صفيحة لحم



مكونات العجين:
- 3 أكواب طحين.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.

- 1 كوب ماء دافئ.
- 1 ½ ملعقة كبيرة خميرة جافة.
- ¼ ملعقة صغيرة سكر.
- 2 ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون.

مكونات الحشو:
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 2 بصلة متوسطة.
- 2 حبة طماطم كبيرة.
- 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
- ½ كوب أوراق بقدونس.
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان.
- ¼ كوب صنوبر محمص.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم.
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل.
- ¼ ملعقة صغيرة شطة.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة عمل الحشو:
1 - يقطع البصل إلى نصفينن ويفرى ناعماً بالسكين.
2 - يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به حتى يصفر لونه، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
3 - تغسل حبات الطماطم وتجفف، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة، وتفرى أوراق البقدونس بالسكين.
4 - فى وعاء كبير، يوضع اللحم المفرى ومكعبات الطماطم والصلصة وتخلط جيداً.
5 - ثم يضاف البقدونس المفرى والصنوبر ودبس الرمان وعصير الليمون والبهارات والملح والشطة، وتخلط المكونات جيداً ببعضها.
6 - ينشل البصل من الزيت ويضاف إلى الخليط، ويعجن باليد حتى يندمج تماماً.

طريقة عمل العجين:
1 - توضع الخميرة والسكر فى وعاء صغير، ويسكب عليها ½ كوب دافئ، وتترك لمدة 3 دقائق.
2 - ثم تقلب بالملعقة حتى تذوب حبيبات الخميرة، وتترك لمدة 5 دقائق فى مكان دافئ حتى تصبح رغوية.
3 - فى وعاء كبير، يقلب الطحين والملح، ويُعمل حفرة فى وسط الطحين.
4 - ثم يسكب بها ½ كوب الماء والخميرة السائلة والزيت، وتقلب المكونات ببعضها،وتعجن حتى تصبح عجيناً ليناً.
5 - ينثر الطحين على الطاولة، وينقل إليه العجين ويعجن باليد لحوالى 10 دقائق أو حتى يصبح ناعماً ومرناً، ويمكن إضافة المزيد من الطحين عند الحاجة.
6 - يدهن وعاء عميق بالزيت، ويجمع العجين على شكل كرة وينقل إلى الوعاء ويغطى بمنشفة مطبخ.
7 - يترك العجين فى مكان دافئ لحوالى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمه.
8 - تغطى صوانى الخبز بورق البرشمان، وتدهن بقليل من الزيت.
9 - يقسم العجين إلى 16 قطعة متساوية، وينثر الطحين على اليد وتكور كل قطعة على حدى، وتترك الكور فى صينية كبيرة وتغطى بمنشفة المطبخ وتترك لمدة 15 دقيقة.
10- ينثر الطحين مرة أخرى على الطاولة، وتفرد كل كرة على شكل دائرة بسمك ¼ سم، وترص فى صوانى الخبز.
11- يوزع الحشوعلى دوائر العجين، مع الحرص على ترك مسافة فارغة عند الحواف.
12- يُخبز العجين فى فرن عالى الحرارة لحوالى 10 دقائق أو حتى يحمر لون العجين على الأطراف.
13- تُخرج صفائح اللحم من الفرن وتترك حتى تهدأ، ثم ترص فى صحن التقديم وتقدم ساخنة مع سلطة الزبادى.



صفيحة لحم
4 / 5
Oleh