طريقة عمل الجبنة البيضاء في المنزل!



12 قرص من الجبن

المقادير ::

  • عشرة كيلو غرام من الحليب الكامل الدسم (يفضل عدم استعمال الحليب القليل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم)

  • كوب او كوبين من الكريمه القابله للخفق، حسب الرغبه، و بالامكان الاستغناء عن الكريمه كليا.

  • واحد قرص من المنفحة (الانزيم الذي يساعد على تخثر الجبن)- هناك انواع عديده من المنفحه في الاسواق، و يعتمد على سماكة القرص و حجمه ، انا استعملت قرص كامل، البعض يستعمل نصف او ربع قرص من ماركات اخرى.

طريقة التحضير ::

  1. بما ان الحليب المستعمل مبستر، هناك لا حاجه لغليه . يوضع الحليب في قدر على حرارة منخفضة ليسخن حتى يصل إلى٢٠-٢٦ درجة مئويه. يجب ان لا تصل حرارة الحليب الى درجة الغليان على الإطلاق. إذا لم يكن لديكم ميزان حرارة، يتم وضع إصبع نظيف في الحليب ويتم العد إلى العشرة، إذا كنت تستطيع تحمل الحرارة هذا يعني ان الحليب وصل الى الحراره المطلوبه، اذا كان الحليب بارد فإنه لن يتخثر.

  2. عند التأكد ان حرارة الحليب مناسبه، يذاب قرص المنفحة في قليل من الماء البارد ويضاف إلى الحليب مع التحريك.

  3. يرفع الحليب عن النار عند تخثره.

  4. يتم استخراج الحليب المتخثر الذي اصبح جبن في طور التكوين الآن. يستخرج بيد نظيفة أو بالمصفاة و يتم وضع الجبن في قطعة قماش من القطن او الكتان او الشاش الخاص بالجبن ابعادها حوالي ٢٠ في٢٠سم . يتم لف الجبنه بالقماش لتشكيل صره صغيره و توضع فوق لوح من الخشب فوق صينيه حتى تخرج السوائل الفائضه.

  5. يتم التخلص من السائل المتجمع في الصينيه.

  6. يتم فتح الصرر (الصُّرَّةُ) ثم يضغط بلطف باليدين على الجبن وتشكل الى شكل مربع قدر المستطاع. الشكل النهائي للجبن يجب ان يكون ملس و ذلك بشد القماش على الجبنه بدون اي تجاعيد.

  7. يترك الجبن مرة أخرى على اللوح الخشبي حتى يتصفى من كل السوائل الزائده.

  8. والخطوة الأخيرة هي كشف القماش عن الجبن و وضعه في وعاء نظيف. يتم إضافة الملح من جانبي قرص الجبن. الملح يساعد في تطوير نكهة الجبن والحفاظ عليه من الفساد لفترة من الزمن، تصل إلى ثلاثة أسابيع في الثلاجة.

ملاحظات :

المنفحة مادة مساعدة لصناعة الجبن, يمكن أن تكون سائلة أو جافة, تستخرج من معدة العجول الرضيعة وتحتوي على أنزيم الرنين الذي يعمل على تخثير الحليب لصنع الجبن

من الممكن استخدام هذه الجبنه في صنع الحلويات قبل تمليحها في خلال ثلاثة ايام من صنعها.

تقدم الجبنه مع شرحات البندوره و الخيار، الزيتون و المقبلات الاعتياديه. صحتين!



طريقة عمل الجبنة البيضاء في المنزل!
4 / 5
Oleh