طريقة عمل الممبار والكرشة



طريقة عمل الممبار والكرشة

طريقة عمل الممبار والكرشة

الصعوبة:  صعب

مجموع الوقت: 1 ساعة 50 دقيقة

وقت التحضير:  1 ساعة 20 دقيقة

وقت الطبخ:  30 دقيقة

وجبات:  5

المقادير ::

  • ممبار أي فوارغ - 2

  • كروش - 2

  • ملح لتنظيف الممبار والكروش - بحسب الرغبة

  • ليمون حامض مقطّع إلى دوائر لتنظيف الممبار والكروش - بحسب الحاجة

  • خلّ لتنظيف الممبار والكروش - بحسب الحاجة

    لتحضير حشوة الممبار: 

  • بصل مفروم فرماً خشناً - 1

  • حمّص منقوع لـ12 ساعة - ربع كوب

  • لحم مفروم - 400 غرام

  • أرز مصري مغسول ومصفّى - كوب

  • ملح - بحسب الرغبة

  • فلفل حلو - نصف ملعقة صغيرة

  • قرفة - ربع ملعقة صغيرة

  • لتحضير حشوة الكروش:

  • بصل مفروم فرماً خشناً - 1

  • حمّص منقوع لـ12 ساعة - نصف كوب

  • لحم مفروم - 600 غرام

  • أرز مصري مغسول ومصفّى - كوبان

  • ملح - بحسب الرغبة

  • فلفل حلو - ملعقة صغيرة

  • قرفة - نصف ملعقة صغيرة

للسلق:

  • ورق غار - 2

  • قرفة عيدان - 2

  • جزر مقطّع إلى دوائر - 1

  • إكليل الجبل طازج - 1

  • بصل - 1

طريقة التحضير ::

1- لتنظيف الممبار: في وعاء ضعي الممبار وانزعي عنه الدهون جيداً.
2- إغلسي الممبار جيداً بالماء، الملح والخلّ عدّة مرّات مع فركه بشرائح الليمون الحامض. إنتبهي في كلّ مرة عليك إفراغ الوعاء وملئه من جديد. أدخلي الماء جيداً إلى داخل الممبار أيضاً حتى يصبح نظيفاً.
3- لتنظيف الكروش: قطّعي كلّ كرش إلى 4 قطع.
4- في وعاء ضعي الكروش وإغلسيها جيداً بالماء، الملح والخلّ عدّة مرّات مع فركها بشرائح الليمون الحامض. إنتبهي في كلّ مرة عليك إفراغ الوعاء وملئه من جديد.
5- أتركي قطع الممبار والكروش منقوعة في الماء المملح وشرائح الليمون الحامض حتى اليوم التالي.
6- في اليوم التالي، إغسلي قطع الممبار والكروش مجدداً بالملح والليمون الحامض جيداً وانقعيها بالماء مع شرائح الليمون الحامض إلى أن تبدئي بحشوها.
7- لتحضير حشوة الممبار: في وعاء، ضعي البصل، الحمص، اللحم المفروم، الأرز، الملح، الفلفل الحلو والقرفة واخلطي المكوّنات جيداً بيديك.
8- إحشي الممبار بهذه الحشوة حتى يمتلئ بالكامل. إنتبهي عليك إدخال الحشوة حتى آخر الممبار.
9- أربطي أعلى الممبار بخيط وضعيه في قدر الضغط.
10- لتحضير حشوة الكروش: بواسطة إبرة وخيط، خيّطي أطراف كلّ قطعتين من الكروش على بعضهما مع ترك طرف واحد مفتوحاً لوضع الحشوة.
11- في وعاء، ضعي البصل، الحمص، اللحم المفروم، الأرز، الملح، الفلفل الحلو والقرفة واخلطي المكوّنات جيداً بيديك.
12- إحشي الكروش حتى تمتلئ بالكامل ثمّ خيّطي الطرف المتبقي بالإبرة والخيط.
13- ضعي الكروش المحشية في قدر الضغط مع الممبار.
14- أغمري الممبار والكروش بالماء ثمّ ضعي ورق الغار، عيدان القرفة، الجزر، البصل وإكليل الجبل.
15- ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الماء حتى يغلي.
16- إضغطي القدر واتركيه على نار متوسطة لـ30 دقيقة أو حتى تنضج قطع الممبار والكروش.
17- قدّمي طبق الممبار والكروش ساخناً مع قطع الليمون الحامض.

نصائح

إليك سيدتي بعض أطباق المحاشي سهلة التحضير:، كوسا محشي بالبن، محشي ورق العنب...

طريقة أخرى

طريقة عمل الممبار والكرشة

 طريقة عمل الممبار والكرشة
 طريقة عمل الممبار والكرشة

وقت التحضير:  ٣ ساعة

وقت الطبخ:  ٢ ساعة

عدد الوجبات:  ١٢

المقادير ::

  • ١ فوارغ، عجل كامل

  • ١ كرشة عجل، عجل كامل

  • ١ كيلوغرام لحم مفروم، ناعم

  • ١ كيلوغرام ارز مصري

  • ١ كيلوغرام بندورة، مفروم ناعم

  • ١ كيلوغرام بصل، مفروم ناعم

  • ١ فليفلة حلوة، حجم كبير مفرومة ناعمة

  • ١ فلفل أخضر حار، مفروم ناعم

  • ١ كوب لوز محمر

  • ١ كوب جوز، مقطع خشنه

  • ٢ ليتر ماء

  • ١⁄٢ كوب زيت زيتون، يمكن استعمال الزبدة بدل الزيت

  • ١ ملعقة كبيرة زبدة، لدهن الصينية لتحمير الفارغ والكرش

  • ١ ليمون حامض

  • ٤ عيدان قرفة

  • ١٠ حب هيل

  • ١ ملعقة صغيره سبع بهارات

  • ١ ملعقة صغيره جوزة الطيب مطحونة

  • ملح حسب الذوق

طريقة التحضير ::

١. ينظف الفارغ والكرش بعناية شديدة من الشحم والاوساخ، ينقع بالملح وعصير الحامض لمدة ساعة ثم يعاد غسله جيداً، بوضع في مصفاة كبيرة حتى يصفى جيداً من الماء.

٢. لتحضير الحشوة، يغسل الارز وينقع ساعة ثم يصفى ويوضع في وعاء عميق.

٣. نضع اللحمة والخضار المفرومة فرماً ناعماً مع اللحمة والارز، نضيف الجوز ثم الملح والبهارات ثم الزيت او الزبدة نخلط جميع المكونات جيداً.

٤. نبدأ بالفارغ، نقلب طرف الفارغ ثم نبدأ بالحشو ونضغط عليه ليدخل الحشو مع الفارغ تدريجياً حتى ينقلب، يجب ترك اول10 سنتمتر بدون حشو حتى لاتخرج الحشوة بعد استوائها ونترك كذلك الامر في اخره10 سنتمر.

٥. بالنسبة للكرش، فعلينا قبل حشوه أن نقوم بتقطيعه الى قطع حسب الحجم المطلوب، انا اقطع الكرشة الى اربعة اجزاء متساوية تقريباً ثم اخيطها كالجيب اي اترك مكان لادخال الحشوة، ثم كل قطعة بقطعتها احشيها ثم اخيطها، لا نملأ الكرش والفارغ بالحشوة فقط نصف ثم نمدد برقة الحشوةبعد اخاطتها.

٦. نضع الفارغ والكرش في قدر الضغط ثم نضيف ملعقتين ملح وعيدان القرفة وحبات الهيل وحبة الحامض كما هي كلها لاضافة النكهات ثم الماء.

٧. نضع القدر على النار، عندما نلاحظ وجود رغوة لبيضاء (الزفرة ) علينا بملعقة الطعام ازالتها.

٨. بعد الغلي، يتم غلق القدر بعناية والتاكد من الضغط واعادته الى النار بعدا يخرج الصوت من المصفاة للقدر نخفض النار ونتركها لمدة ساعة ونصف.

٩. بعد تبريد القدر، نخرج الممبار ( الفارغ ) والكرش ونضعهم في صينية الفرن الكبيرة نمددهم بريشة الزبدة نمسح على الوجه القليل من الزبدة ونضعهم بالفرن حتى يحمر وجه الصينية قليلاً.

١٠. وعاء كبير نضع فيه الفارغ ووعاء اخر نضع عليه الكرش.

١١. في وعاء اخر للتقديم، ناخذ بعض قطع من الكرش نسحب الخيط منه نفرغ كل الحشوة التي بداخله ثم نقطع الكرشة الى مربعات صغير ونضعها فوق الحشوة ثم نرش عليهم الصنوبر واللوز وتقدم ساخنة بالهناء. والعافية

الإقتراحات
يقدم ساخنا يؤكل بالملعقة مع القليل من مرقة الفارغ والكرش يمكن استبدال زيت الزيتون بالزبدة وبالهناء



طريقة عمل الممبار والكرشة
4 / 5
Oleh