كيف تقوم بتمليح السمك في المنزل



كيف تقوم بتمليح السمك في المنزل

إن التمليح هو من أقدم طرق حفظ الطعام، كما أنه عملية فنية تحتاج خبرة أكثر منها علمية، وتختلف عملية تمليح السمك باختلاف الجو ونوع السمك ونوعية الملح المستخدم، ولذلك فهو يحتاج إلى خبرة ولذلك يجب أن تبدأ بتمليح الأنواع السهلة وأن تبدأ بكميات قليلة حتى تتعلم تماما كيفية تمليح الأسماك بشكل صحيح.

جودة السمك ونظافته:

- يجب أن يكون السمك طازج وعالي الجودة حيث أن التمليح لا يصلح مع الأسماك الرديئة أو القديمة والفاسدة.

- النظافة مهمة جدا في عملية التمليح حيث يجب أن تكون كل امياه المستخدمة نظيفة وغير ملوثة ويجب غزالة كل النفايات من مكان التمليح، ويجب كذلك الاهتمام بنظافة الأدوات المستخدمة ي عملية التمليح كالسكين والملاعق وغيرها.


كيف تقوم بتمليح السمك في المنزل

تحذير هام:

يجب أن تقوم بتمليح الأسماك غير الدهنية وذات اللحم الأبيض، حيث أن الأسماك الدهنية سوف تفسد سريعا وتتلف ولذلك لا تقوم بتمليح الأسماك الدهنية إلا عندما تكون ذات خبرة جيدة بالتمليح

الأدوات المستخدمة في عملية التمليح:

1- سكينة حادة ونظيفة

2- الملح: ويجب أن تحضر كمية تتناسب مع كمية السمك التي تملحها، بأن تستخدم مثلا كيلو من الملح مع 5 كيلو من السمك.

3- أواني نظيفة لغسل وتنظيف السمك بها

4- سطح مستوي ونظيف للعمل عليه كالمنضدة.

5- صندوق قمامة لوضع الفضلات به

6- وعاء زجاجي لوضع السمك المملح به حيث أن الأواني الاخرى كالمعادن قد تصدأ أو الخشب قد ينتفخ

الطريقة:

عملية تمليح السمك تشمل أربع خطوات رئيسية هي:

- تجهيز السمك

- تمليحه

- الغسيل والتجفيف لإزالة الملح الزائد

- التجفيف الهوائي

أولا: تجهيز السمك:

1- قم بقطع رأس السمك ونزع أحشاءه

2- قطع الرأس يتم عند خط نهاية الخياشيم وإذا كانت السمكة كبيرة لا تقطع رأسها، كما أن قطع رأس السمكة من عدمه يعود إلى رغبتك.

3- وقم بإزالة أحشاء السمكة كاملة بما يها الغشاء الأسود الموجود بداخلها

4- يجب أن يتم إزالة كل الدماء الموجودة بالسمكة حيث أن بقاء بعد الدم والأوعية الدموية بها بعد قطع رأسها سوف يؤدي حدوث جلطات وعدوى بكتيرية تغير من شكل السمك ولونه وتتلفه.

5- تقطيع الأسماك: الأسماك الكبيرة نوعا ما يمكن قطعها إلى نصفين أما الأسماك الصغيرة يمكنك أن تتركها كاملة، كما أن قطع السمك أو تركه هكذا يعود كذلك إلى رغبتك.

ثانيا: تمليح السمك:

كيف تقوم بتمليح السمك في المنزل

1- قم بوضع طبقة رقيقة من الملح تغطي الجزء السفلي من الوعاء

2- ثم قم بوضع طبقة من السمك واللحم لأعلى، وحاول أن ترتبه بشكل أنيق بأن تضع كل سمكة معاكسة للموجودة بجانبها الرأس يقابل الذيل وهكذا.

3- قوم بتغطية السمك مرة أخرى بطبقة من الملح ولا تترك أي مسافات فارغة

4- كرر الحركة 2 و3 مرات حتى تصل إلى طبقتين أو ثلاثة طبقات من السمك

5- قم بعكس الأسماك وتعبئتها والجلد لأعلى بالتناوب مع طبقات الملح على أن تكون الطبقة العلوية من الملح

6- حيث يقوم املح بامتصاص الرطوبة من الأسماك وتكوين محلول ملحي احرص على أن تكون كل اجزاء السمك تحت الملح

7- حاول أن تضع المزيد من الملح للسمك كل فترة بكميات مناسبة حيث أن القليل من الملح يفسد السمك والكثير من الملح يسبب إماهة السمك وينقص من نكهته.

8- كما يمكن إضافة المزيد من السمك طبقة من السمك مع طبقة من الملح ودائما الطبقة العليا تكون ملح وأضف المزيد من الملح للحصول على كمية كافية من المحلول الملحي الناتج.

9- يجب أن يبقى السمك في الملح مدة لا تقل عن 15 يوما في المناطق الباردة و21 يوما في المناطق المدارية الحارة.

كيف تقوم بتمليح السمك في المنزل

ثالثا: تنظيف السمك وتجفيفه لإزالة الملح الزائد

1- قم بتنظيف الأسماك وإزالة الملح الزائد من عليها باستخدام ماء مملح نظيف

2- قم بوضع الأسماك على سطح مستوي حتى تقلل من نسبة الرطوبة الموجودة بالسمك وتقلل من مدة التجفيف الهوائي.

رابعا: التجفيف الهوائي

1- يمكن أن يتم التجفيف الهوائي عن طريق أشعة الشمس وتيارات الهواء الطبيعية في الهواء النقي الطلق أو عن طريق هواء المروحة، واختار منطقة مفتوحة ونظيفة وابتعد عن أماكن حفظ النفايات والفضلات.

2- السمك المملح الطازج قد بجترق عند وضعه في الشمس ولذلك اختار مكان ظليل تضع السمك به حتى لا يحترق ويتصلب ويتغير لونه للأصفر.

3- لكي يتم تعريض كل أجزاء السمكة للتجيف يمكنك أن تضعها على حامل ثلاثي لتكون لتعريض أكبر جزء ممكن منها للجفاف أو يمكنك أن تقوم كذلك بتعليق السمك كي يجف تماما.

4- يجب أن تضع الأسماك في مكان يحيمها من الأمطار والرطوبة ليلاً.

5- يجب أن تستمر عملية التجفيف مدة 6 أيام حتى يتم تجفيف الأسماك تماما حتى تتحمل بعد ذلك التخزين دون تلف، ويمكنك تعبئتها بشكل سليم لحمايتها من الرطوبة.

تذكر النقاط التالية::

- استخدام أسماك عالية الجودة

- احرص على النظافة

- العمل بسرعة

- الحفاظ على الماء المالح الموجود حول السمك في إناء التمليح.

- يجب أن تكون المياه المستخدمة نظيفة وغير ملوثة.

وبعد ذلك قم بتناول السمك الذي قمت بنفسك بتمليحه واستمتع بمذاقة الجميل واللذيذ أنت وعائلتك وأصدقائك أيضا.




كيف تقوم بتمليح السمك في المنزل
4 / 5
Oleh