طريقة عمل الكرواسون



طريقة عمل الكرواسون

التحضير 45 دقيقة
الطهي 15 دقيقة
الراحة 12 ساعة
تكفي 12 قطعة
المطبخ الفرنسي

طريقة عمل الكرواسون الهش بالفيديو. من اشهر الوصفات الفرنسية.

المقادير ::

  • 500 غ (½3 كوب) طحين

  • 5 ملاعق صغيرة خميرة جافة

  • 90 غ (½ كوب) سكر

  • ½2 ملعقة صغيرة ملح

  • 300 مل (¼1 كوب) حليب دافئ

  • 275 غ (¼1 كوب) زبدة

  • 1 بيضة

  • 2 ملعقة طعام ماء

طريقة التحضير ::

  1. ننخل الطحين والملح معاً ونخلط. في وعاء اخر نمزج الحليب مع الخميرة والسكر  ونضيف المزيج الى الطحين ونخلط باليدحتى تتشكل عجينة ثم ننقلها إلى صتح العمل وندعك العجينة  لمدة 10 حتى تصبح ناعمة لا تلتصق بجدار الوعاء التي فيه.

  2. ننقل العجينة إلى وعاء كبير مرشوش فيه بعض الطحين، نغطي الوعاء بمنديل رطب ونترك العجينة تتخمر لمدة ساعتين.

  3. نأخذ ورقتي فرن أونايلون غذائي ونضع الزبدة بينهما ونمد الزبدة حتى تتشكل كمستطيل بقياس 20x25سم. ثم نضعها في البراد.

  4. حالما يتضاعف حجم العجينة ننثر عليها القليل من الطحين ونضرب بقبضة اليد على وسطها ليخرج منها الهواء. ننقلها إلى سطح عمل مرشوش عليه بعض الطحين ونمدها لنشكلها كمستطيل كبير بقياس 25x50 سم تقريباً.

  5. نأخذ مستطيل الزبدة المبردة ونمده على سطح مستطيل العجينة بحيث يتموضع على طرفه ثم نرد عليه نصف مستطيل العجينة الآخر ونحرص على أن يتغطى مستطيل الزبدة بكامله بالعجينة فنختمه من جميع الجوانب.

  6. ننثر بعض الطحين على سطحي مستطيل العجينة، ونديره بمقدار 90 درجة ونمده من جديد ليأخذ قياسه الأصلي.

  7. نتخلص من الطحين الزائد بوساطة فرشاة، ثم نطوي مستطيل العجينة حتى الثلث. نغلفها بنايلون غذائي ونضعها في البراد لمدة 30 دقيقة.

  8. ننثر بعض الطحين على سطح العمل ونضع عليه العجينة بشكل طولي. نرش عليها بعض الطحين ونمدها لتأخذ القياس الأصلي للمستطيل قبل طيه. نقوم بوساطة فرشاة بإزالة الطحين الزائد عن سطح العجينة ثم نطويها إلى الثلث كما سبق، نغلفها بنايلون غذائي مرة أخرى ونضعها في البراد لمدة 30 دقيقة إضافية.

  9. نكرر نفس الخطوة مرة أخرى ثم نضع العجينة في البراد لليلة كاملة.

  10. نقطع العجينة نصفين ونضع أحد النصفين على سطح منثور عليه بعض الطحين. ننثر عليها بعض الطحين ونمدها لنشكل مستطيل سماكته 3مم، نقوم بتدوير المستطيل ليكون أمامنا بشكل عرضي فننثر عليه بعض الطحين ثم نقص الزوائد حول جوانبه لتأخذ حوافه شكلاً مستقيماً، بعد ذلك نقطعه إلى مثلثات. نكرر نفس العملية مع النصف الآخر.

  11. نرتب المثلثات بحيث يكون الضلع الأكبر في طرفنا ونلفها بشكل محكم حتى تأخذ شكل الكرواسون. نرتب الكرواسون في صينية فرن مبطنة بورق فرن، نغطيها بمنديل مطبخ مرطب قليلاً وندعها تتخمر حتى يتضاعف حجمها.

  12. نمزج البيض والماء في وعاء صغير، ثم نقوم وبلطف بدهن سطح الكرواسون بهذا المزيج مع الحرص على عدم وضع الكثير من مزيج البيض لأن ذلك يمنع انتفاخ الكرواسان أثناء عملية الخبز.

  13. نخبز لمدة 15 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً للدرجة 190 مئوية حتى تأخذ الكرواسون لوناً ذهبياً بنياً جميلاً، ثم نقدمها.



طريقة عمل الكرواسون
4 / 5
Oleh