حمص وقطع اللحم



المقادير
كوبان من الحمص
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ماء وملح

نصف إلى ثلاثة أرباع كوب طحينة
نصف كوب لبنة
فصا ثوم مهروسان
عصير ليمونة واحدة
كمون وفلفل أحمر

خليط اللحم

نصف كيلوغرام من لحم الفيليه الطري المقطع إلى مكعبات
ملعقتا طعام من الزبدة أو السمنة
3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
ربع كوب من الصنوبر
ربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

 
طريقة التحضير::

لتحضير خليط اللحم، يسخن الزيت مع الزبدة في مقلاة ويقلى الصنوبر ثم يرفع ويصفى على محارم ورقية. يستخدم الزيت نفسه لقلي اللحم حتى يتغير لونه ثم يضاف إليه الملح والتوابل. يتابع القلي حتى ينضج اللحم. يضاف إليه الصنوبر ويخلط معه.

ينقع الحمص في الماء الفاتر مع صودا الخبز لمدة 24 ساعة، ثم يغسل جيداً ويصفى ويوضع في طنجرة الضغط مع ملعقة صغيرة من الملح. يسلق الحمص في الكثير من الماء وتزال الرغوة عند ظهورها ثم يتابع السلق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يطرى الحمص.

يرفع الحمص ويصفى من الماء ثم يوضع في خلاط الطعام بعد أن يبرد تماماً. تضاف إليه الطحينة، واللبنة والثوم وعصير الليمون. يهرس الخليط جيداً ليصبح ناعماً وقشدياً. يضاف إليه الملح حسب الذوق ويضاف عصير الليمون حسب الحاجة.

يسكب الحمص في طبق التقديم ويوزع فوقه خليط اللحم مع الزيت والصنوبر. يزين الطبق بالكمون والفلفل الأحمر والبقدونس.



حمص وقطع اللحم
4 / 5
Oleh