طريقة عمل المعمول بالتمر

---

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 25 دقيقة

وقت الطبخ : 25 دقيقة

تكفي : 15 شخص

المقادير ::

• كيلوغرام سميد ناعم (سيمولينا - Semolina)

• 300 غرام زبدة مذوّبة

• نصف كوب زيت نباتي

• كوب دقيق

• نصف ملعقة صغيرة مستكة (المَصطَكى أو المَصْطَقَى أو المُصْطَكاء)

• نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون

• ملعقة صغيرة فانيليا (الونيلية)

• ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة بايكنج باودر (خميرة الحلويات، مسحوق الخبيز أو بودرة الخبيز "poudre à pâte")

• ملعقة كبيرة خميرة فورية

• ملعقة صغيرة سكر

• نصف كوب ماء

• نصف كوب ماء زهر

• نصف كوب ماء ورد

للحشوة :

• كيلوغرام تمر منزوع النواة ومنقوع في الماء الساخن لحوالي 30 دقيقة

• ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

• نصف ملعقة صغيرة حبهان (الهال، الهيل، قاع القلة أو القعقلة)

طريقة التحضير ::

1. ضعي السميد، الزبدة والزيت في وعاء عميق ثم ادعكي المكونات جيداً حتى تتجانس.

2. غطّي المكونات ثم اتركيها جانباً لحوالي ليلة كاملة حتى تصبح ناعمة.

3. أضيفي الدقيق، المستكة، المحلب، الفانيليا والبايكنج باودر مع الخلط المستمر حتى تتداخل المكونات.

4. في وعاء صغير الحجم، اخلطي الماء، الخميرة والسكر حتى ذوبان المكونات.

5. أتركي المكونات جانباً لحوالي 10 دقائق حتى تتفاعل.

6. أسكبي المكونات فوق خليط السميد ثم أضيفي ماء الزهر وماء الورد.

7. أخلطي المكونات من جديد حتى تحصلي على عجينة متماسكة، غطّيها ثم اتركيها جانباً لحوالي ساعة حتى ترتاح.

لتحضير الحشوة :

1. اهرسي التمر في محضرة الطعام حتى تحصلي على مزيج ناعم.

2. أضيفي القرفة والحبهان مع الخلط المستمر حتى تتجانس المكونات.

3. خذي مقدار من العجينة، كوّريها بواسطة يديكِ ثم إحشيها بالقليل من حشوة التمر.

4. شكّلي العجينة بواسطة أداة خاصة لعمل المعمول (قالب المعمول) ثم صُفيها في صينية فرن مغلفة بورق الزبدة.

5. أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية ثم ادخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 175 - 180 درجة مئوية (350 - 355 درجة فهرنهايت).

6. أتركي الصينية في الفرن لحوالي 20 - 25 دقيقة حتى تحصلي على لون ذهبي للمعمول، ويُراقب الخَبزُ مراقبة جيدة، حتّى لا يتحمّر المعمول.

7. يُترك المعمول ليبرد تماماً، وَتُزَيَّنْ كل مَعمولة بسكّر البودرة عند التّقديم.

---

طريقة عمل المعمول بالتمر

4 / 5

Oleh Osama Khaled