طريقة عمل الاكلير



الصعوبة : متوسط

مدة التحضير : 45 دقيقة

مدة الطهي : 40 دقيقة

تكفي : 8 أشخاص

المقادير ::

للكاسترد :

  • 500 مل (2 كوب) حليب

  • 1 عود فانيلا (وتسمى أيضاً "الوَنِيْلِيّة" تحصلين عليها من العطار)

  • 110 جرام (نصف كوب) سكر كاستر

سكر الكاستر (Caster Sugar, Superfine Sugar) هو نوع من السكر الذي يتميز بحبيبات دقيقة جداً لكنه ليس كالبودرة. يستخدم على نطاق واسع في وصفات الحلوى كونه يتميز بسهولة ذوبانه.

  • صفار 6 بيضات

  • 3 ملاعق طعام نشاء الذرة

للعجينة :

  • 125 مل (نصف كوب) ماء

  • 125 مل (نصف كوب) حليب

  • 110 جرام (نصف كوب) زبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

  • نصف ملعقة صغيرة ملح

  • 1 ملعقة صغيرة سكر

  • 150 جرام (1 كوب) طحين

  • 4 بيضات

لمزيج البيض :

  • صفار 1 بيضة مخلوط مع 1 ملعقة طعام حليب

لتغطية الشوكولاتة :

    • 100 جرام من الشوكولاتة السوداء (تسمى ايضاً : الشوكولاتة الغامقة أو الشوكولاتة النقية)

    • 2 ونصف ملعقة طعام زبدة

    • 60 جرام (نصف كوب) سكر بودرة منخول

    تجدين السكر البودرة في المحلات التجارية، يكون معلّباً أو في أكياس مغلقة.

    • 2 ملعقة طعام ماء

      طريقة التحضير ::

      للكاسترد :

        1. نضع الحليب ونصف كمية السكر في طنجرة، بعدها نقوم بتقطيع عود الفانيلا طولياً ونخرج البذور منها بطرف سكين غير حاد، ثم نضيف بذور الفانيلا وعود الفانيلا إلى الطنجرة ونسخن المزيج على نار متوسطة.

        2. نخفق صفار البيض مع نصف السكر المتبقي في وعاء كبير إلى أن يصبح فاتح اللون.

        3. نضيف النشاء إلى خليط البيض والسكر.

        4. نصب نصف مزيج الحليب الساخن فوق خليط البيض ونخفق لنخلطهم ثم نعيد المزيج إلى الطنجرة مع بقية الحليب ونخفق على حرارة متوسطة إلى أن يصبح المزيج كثيف.

        5. نمد الكاسترد في صحن عميق ونغطيه بورق نايلون بحيث يلاصق سطح الكاسترد مباشرةً لمنع تشكل طبقة خارجية على سطح الكاسترد.

        6. نضع الكاسترد في البراد ونتركه حتى يبرد تماماً.

          للعجينة :

          1. نضع الحليب والماء والزبدة والملح والسكر في طنجرة على نار متوسطة. نحرك إلى أن تذوب الزبدة تماماً، مع الحرص على أن لا يغلي المزيج.

          2. بعد ما تذوب الزبدة نرفع الحرارة ليغلي المزيج ثم نرفع الطنجرة عن النار ونضيف الطحين مع التحريك باستخدام ملعقة خشبية إلى أن نحصل على كرة عجين. عندما يختلط الطحين تماماً نعيد الطنجرة على نار متوسطة ونطهو العجين لمدة 1- 2 دقيقة لتجف قليلاً، مع التحريك المستمر. من المفترض أن لا تلتصق العجين بحواف الطنجرة.

          3. ننقل العجين إلى وعاء كبير ونفردها على حواف الوعاء ونتركها لتبرد قليلاً لدقيقة واحدة.

          4. نضيف البيض (البياض والصفار) تدريجياً إلى العجينة ونخلط ليمتمزج تماماً.

          5. نضع العجينة في كيس تزيين ونبدأ بضخ قطع الاكلير على صينية فرن مبطنة بورق فرن بحيث تكون كل قطعة اكلير بطول 6 سم وعرض 2 سم.

          6. ندهن سطح الاكلير بمزيج البيض والحليب.

          7. نخبز الاكلير في فرن مسخن مسبقاً للدرجة 190 مئوية لمدة 30 دقيقة.

          لتغطية الشوكولاتة :

          1. نسخن الشوكولاتة في حمام مائي.

          2. نضيف السكر والزبدة ونحرك إلى أن يصبح المزيج ناعماً.

          3. نرفع المزيج عن النار ونضيف الماء رويداً رويداً.

          لتجهيز الاكلير :

          1. نحدث ثقبان صغيران في أسفل الاكلير باستخدام قمع التزيين.

          2. نخفق الكاسترد قليلاً ثم نضعه في كيس تزيين ونملأ به الاكلير عبر الثقبين.

          3. نغمس سطح الاكلير في الشوكولاتة المذابة ونضعها في الثلاجة إلى أن تصبح جاهزة للتقديم.



          طريقة عمل الاكلير
          4 / 5
          Oleh