طريقة عمل الماكرون الفرنسي



تعلموا معنا أحلى وأسهل طريقة لعمل الماكرون الفرنسي في المنزل!

الصعوبة : صعب

وقت التحضير : 45 دقيقة

وقت الطبخ : 20 دقيقة

وقت الراحة : 30 دقيقة

تكفي : 15 شخص

المقادير ::

  • 150 جرام (1 وثلث كوب) سكر بودرة

  • 100 جرام (1 كوب) لوز مطحون

  • بياض بيضتين كبيرتين

  • ملعقة طعام من عصر الليمون

  • 75 جرام (ثلث كوب) سكر كاستر (حبيبات ناعمة)

سكر الكاستر (Caster Sugar, Superfine Sugar) هو نوع من السكر يتميز بحبيبات دقيقة جداً لكنه ليس كالبودرة. يستخدم على نطاق واسع في وصفات الحلوى كونه يتميز بسهولة ذوبانه. على أي حال، إذا لم تتمكني من العثور عليه يمكنك استخدام السكر العادي.

  • ملعقة طعام ماء الورد

  • ربع ملعقة طعام من ملون الطعام الوردي (يمكنكم إختيار ألون أخرى او التنويع في الألوان، مثلاً الأسود، الأخضر، الأصفر، الأزرق..إلخ)

للحشوة :

  • 75 جرام (ثلث كوب) زبدة

  • 175 جرام (ربع كوب) سكر بودرة

  • 1 ملعقة طعام ماء ساخن

  • ماء الورد (حسب الرغبة)

  • بضع قطرات من ملون الطعام الوردي (يمكنكم إختيار ألون أخرى او التنويع في الألوان، مثلاً الأسود، الأخضر، الأصفر، الأزرق..إلخ)

طريقة التحضير ::

للماكارون :

  1. نخلط السكر واللوز المطحون وننخلهم معاً.

  2. نخفق بياض البيض مع عصير الليمون حتى تعلوه رغوة ثم نضيف تدريجياً السكر الكاستر ونتابع الخفق حتى يتماسك المزيج تماماً ويصبح بمظهر لامعاً.

  3. نضيف ماء الورد وملون الطعام إلى أن يصبح لون المزيج متماثلاً.

  4. بالتدريج نقوم بإضافة مزيج السكر واللوز إلى مزيج بياض البيض مع التقليب باستخدام ملعقة بلاستيكية مسطحة. يجب الحرص على أن تختلط المكونات جيداً ويتجانس المزيج دون أن يبقى فيه كتل أو مكونات جافة.

  5. في هذه المرحلة يحتاج المزيج إلى عملية تنعيم تسمى "ماكاروناج", وتتم عبر تقليب المكونات بحيث يتم رفع الخليط من الأسفل وقلبه إلى الأعلى عدة مرات. يجب أن لا يبقى يكون المزيج شديد التماسك ولا سائلاً بل يكون متجانساً وسلساً بحيث إذا رفعنا ملعقة مليئة من المزيج ينساب منها ببطء.

  6. نضع مزيج الماكارون في كيس قمع (كيس تزيين) ونضغط على الكيس لتشكيل قطع بشكل دوائر صغيرة في صينية فرن مبطنة بورق فرن. يجب أن يكون قطر القطعة بحدود 3 سم ونحرص على ترك مسافة 3 سم بين القطع.

  7. نترك قطع الماكارون ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تتشكل طبقة رقيقة على سطحها فنخبزها لمدة 12-15 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً إلى الدرجة 160 مئوية.

  8. ندع الماكارون يبرد قبل حشوها.

للحشوة :

  1. نخفق الزبدة والسكر البودرة مع ملعقة الطعام من الماء الساخن وماء الورد وملون الطعام (حسب الرغبة) إلى أن يصبح لدينا حشوة وردية اللون، ثم ننقلها إلى كيس التزيين.

لتجهيز الماكارون :

  1. نقلب نصف قطع الماكارون رأساً على عقب. و نملأ منتصفها بالحشوة ثم نغطيها بالقطع المتبقية مع الضغط عليها قليلاً حتى تتمدد الحشوة تحتها.

  2. نضع الماكارون في البراد لمدة 48 ساعة قبل تقديمها.

ملاحظات :

  • يفضّل إخراج البيض من الثلاجة قبل يوم من تحضير الماكرون.

  • ينصح بإستخدام الملاعق والأكواب المعيارية عند تحضير هذه الوصفة.

  • يمكنك الإستغناء عن ملوّنات الطعام إذا أردت.

  • تأكّدي أن وجه الماكرون جاف تماماً قبل خبزه لتتجنّبي تشقّق الوجه عند الخبز.

  • يمكنك حشو الماكرون بجناش الشوكولاتة أو شوكولاتة النوتيلا أو المربى...إلخ.

  • عليك التأكد من نعومة اللوز فلا يجب أن يكون خشن ابداً ومن ثم عليك عدم المبالغة بالتحريك فعند تحريك بياض البيض مع اللوز يجب أن يكون بياض البيض متماسك وعند تقليبه داخل اللوز يجب ان يتم التقليب بهدوء شديد وعلى مهل لكي لا تفقدي الهواء بداخله، وللتأكد من نجاح الخليط عند رفعه بالملعقة فينزل ببطء شديد ومن أحد أهم أسباب نجاح هذه الوصفة أن تكون درجة حرارة الفرن صحيحة ومضبوطة على 160 درجة كما هو مذكور في الوصفة، فاحياناً قد يكون هناك فرق بين حرارة الفرن الحقيقة وما هو مكتوب، بإمكانك التأكد من خلال ميزان الحرارة لتكوني دقيقة وتحصلي على نتيجة مرضية وألف صحة.



طريقة عمل الماكرون الفرنسي
4 / 5
Oleh