الصعوبة : سهل
وقت الطبخ: 30 دقيقة
الوجبات : 8 اشخاص
المقادير ::
500 جرام جبن عكاوي (Akawi Cheese)
الجبن العكاوي معروف في الشرق الأوسط، حيث يتم إنتاجه من حليب الأبقار الكامل الدسم أو المنزوع الدسم، لونه أبيض ويكون على شكل قوالب مربعة، مالحة بعض الشيء. يدخل في وصفات المعجنات وبعض وصفات الحلويات، يتوفر الجبن العكاوي في السوبرماركت في قسم الألبان والأجبان، يكون معبأ داخل أكياس أو علب حديد ويمكن شرائه بالكيلو. يجب حفظه في مكان بارد في وعاء مغلق. يفضل أن يغمر بالماء او طبقة من زيت الزيتون حتى لا يجف او يتعفن.
500 جرام عجينة كنافة
نصف كوب قطر (شيرة أو شربات)
نصف كوب سمن مذاب
1 ملعقة صغيرة ماء الورد أو ماء الزهر
القليل من صبغة الكنافة البودرة (إختياري)
للتزيين :
فستق حلبي ناعم
للتقديم :
قطر (شيرة أو شربات)
طريقة التحضير ::
قطعي الجبن إلى شرائح رقيقة واغمريها بالماء. دعي الجبن في الماء لعدة ساعات مع مراعاة تغير الماء كل ساعة تقريباً لتتخلص الجبن من الملح. صفي الجبن من الماء وضعيه على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الماء الفائض.
أحضري صينية مستديرة عالية الحافة مقاس 12 بوصة (30 سنتيمتر).
في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية، ضعي عجينة الكنافة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الكنافة ناعمة جدا. أضيفي القطر والسمن المذاب مع استمرار التشغيل إلى أن تصبح الكنافة ناعمة وتتشرب كل القطر والسمن.
ضعي عجينة الكنافة في مقلاة واسعة وضعيها على نار قوية وقلبي الكنافة إلى أن تجف الكنافة ويتكون لديك فرك كنافة. دعي فرك الكنافة يبرد تماماً.
ضعي الجبن في طبق عميق واضيفي ماء الورد. قلبي الجبن ليختلط مع ماء الورد.
ضعي القليل من السمن المذاب في الصينية. وزعي ثلثي كمية فرك الكنافة على السمن في الصينية. إضغطي على فرك الكنافة بخفة لتصبح طبقة مستوية. وزعي الجبن على فرك الكنافة مع محاولة عدم الوصول إلى الحواف. وزعي بقية فرك الكنافة على الجبن.
ضعي صينية الكنافة على نار هادئة وإبدأي بلف أو تحريك صينية الكنافة بشكل دائري على قرص النار بهدوء كي تصل الحرارة إلى كل قاع الكنافة وتتحمر وفي نفس الوقت يذوب الجبن ويتشرب بالكنافة.
إقلبي الكنافة على طبق تقديم واسع. ضعي القليل من صبغة الكنافة في القطر الساخن وحركيه قليلاً حتى يتجانس. وزعي القطر على الكنافة. زيني الكنافة بالفستق الحلبي وقدميها مباشرة.
طريقة عمل الكنافة الناعمة بالجبنة
4
/
5
Oleh
Osama Khaled