طريقة عمل كبسة الدجاج

---

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 30 دقيقة

وقت الطبخ : 1 ساعة و30 دقيقة

تكفي : 5 أشخاص

المقادير ::

مقادير تحضير الدجاج :

• ربع كوب زيت

• 2 كيلو جرام دجاج مقطع إلى قطع كبيرة

• 4 هيل (الحبهان، قاع القلة أو القعقلة)

• 1 بصل مقطع إلى نصفين

• 3 كبش قرنفل

كبش القرنفل هو نوع من التوابل، يتألف من براعم يابسة، بنّية اللون تميل إلى الإحمرار، خصوصاً في رؤوسها. أما مذاقه فحلو ولاذع في الوقت نفسه، تجدينه حبوباً كاملة أو مطحونة. ننصحك بشرائه كاملاً لأنّه ذات رائحة ونكهة أقوى من المطحون، ويبقى صالحاً حتى السنة إذا حُفظ في أكياس عازلة للهواء، أما المطحون منه فيحفظ لستة أشهر فقط.

• 3 ورقات غار

إشتري ورق الغار يابساً من السوبرماكت أو من عند العطّار واحفظيه على حرارة الغرفة في حاوية مغلقة بعيداً عن أشعّة الشمس المباشرة في مكانٍ بارد ومعتم. لا تفسد الأعشاب المجففة لكنّها قد تفقد جودتها. لاختبار جودة ورق الغار، حِفّي ورقة بيديك ثمّ اشتمّيهما إن شعرت برائحة قوية يكون ورق الغار لا يزال جيّداً.

• 2 عود قرفة

يمكنك شراء القرفة من كلّ المتاجر على شكل عيدان، فيكون لونها بنّياً مائلاً إلى الاحمرار. إحفظيها في أوعية مُحكمة الإغلاق، في مكانٍ جاف وبارد وبعيداً عن الضوء.

• ملعقة صغيرة ملح

مقادير خلطة الأرز :

• ربع كوب زيت نباتي

• 1 بصل مقطع إلى شرائح

• 2 فص ثوم مهروس

• نصف كوب بازيلاء مجمدة

• 1 فلفل أحمر حار مفروم

• 1 جزر مبشور

• 3 أكواب أرز بسمتي منقوع ومصفى

• ربع كوب زبيب

• 5 حبات طماطم مهروسة

• 1 ليمون أسود (لومي، اللايم المجفف، نومي بصرة، لومي صحاري)

• 2 كبش قرنفل

• 3 هيل (الحبهان، قاع القلة أو القعقلة)

• نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

• نصف ملعقة كبيرة بهارات كبسة

• ملح (حسب الرغبة)

مقادير التزيين :

• ربع كوب صنوبر محمص

• ربع كوب لوز محمص

• ربع كوب كاجو محمص

طريقة التحضير ::

لتحضير الدجاج :

1. سخّني الزيت وقلّي فيه الدجاج حتى يحمرّ لونه.

2. أغمري قطع الدجاج بالماء. أضيفي الهيل، البصل، كبش القرنفل، ورق الغار، عيدان القرفة والملح واتركيها على النار حتى تنضج قطع الدجاج جيداً. في هذا الوقت حضري الأرز.

لتحضير الأرز :

1. حمّي الزيت النباتي وقلّبي فيه البصل حتى يذبل. أضيفي الثوم وقلّيه لدقائق قليلة، ثمّ أضيفي البازيلاء، الفلفل الحار والجزر. قلّبي المقادير على النار حتى تلين.

2. أضيفي الزبيب والطماطم المهروسة وقلّبي المقادير جيداً، ثمّ أضيفي التوابل: الليمون الأسود، كبش القرنفل والهيل.

3. صفّي قطع الدجاج واحتفظي بالمرق جيداً.

4. أضيفي الأرز البسمتي فوق المقادير السابقة ثمّ اسكبي 3 أكواب من المرق.

5. نكّهي بالبهارات المشكلة وبهارات الكبسة وأضيفي الملح (حسب الرغبة)، ثمّ غطّي القدر، خفّفي النار واتركي المقادير على نار خفيفة حتى ينضج الأرز جيداً (حوالي 20 دقيقة).

6. أسكبي الأرز في طبق كبير، ضعي فوقه قطع الدجاج وزيّني بالمكسرات المحمّصة. قدّمي الكبسة ساخنة.

---

طريقة عمل كبسة الدجاج

4 / 5

Oleh Osama Khaled