طريقة عمل الكيكة الحمراء

طريقة عمل الكيكة الحمراء

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 35 دقيقة

وقت الطبخ : 30 دقيقة

تكفي : 8 أشخاص

المقادير ::

مقادير الكيكة :

• علبة مزيج بيتي كروكر بنكهة الشوكولاتة (Betty Crocker Chocolate)

• كوب حليب خاثر

تجدين الحليب الخاثر في السوبر ماركت بجانب الألبان والأجبان.

• نصف كوب زيت نباتي

• 3 حبات بيض

• 30 جرام ملون طعام أحمر

• 2 ملعقة كبيرة كاكاو

مقادير التغليفة :

• 60 جرام جبن كريم - على درجة حرارة الغرفة -

جبن الكريم هو نوع من الجبن الأبيض الطري، سهل الدهن، مذاقه متوسط الحموضة. تجدين هذا الجبن في كل المتاجر، يكون إما كامل الدسم، إما قليل الدسم أو خالٍ كلياً منه. ننصحك بشرائه قليل الدسم وأن تستخدميه خلال أيام قليلة من فتح العبوة.

• ملعقتين صغيرتين حليب جاف

• كوب ونصف كريمة خفق

• نصف كوب سكر بودرة

طريقة التحضير ::

لتحضير الكيكة :

1. حمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية وادهني صينيتين دائريتين بالقليل من الزبدة وانثريهما بالدقيق.

2. ضعي في وعاء كبير البيتي كروكر، الحليب الخاثر، الزيت النباتي، البيض، الكاكاو وملون الطعام واخفقي لـ30 ثانية على سرعة منخفضة ثم لدقيقتين على سرعة متوسطة.

3. أسكبي المزيج بالتساوي بين الصينيتين واخبزيهما لـ30 دقيقة حتى ينضجا.

4. أخرجي الصينيتين من الفرن واتركيهما حتى يبرد الكيك تماماً.

لتحضير التغليفة :

1. أخفقي الجبن مع الحليب في وعاء بارد.

2. أضيفي الكريمة والسكر واخفقي المقادير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على كريمة سميكة.

3. ضعي الكيكة الأولى على طبق التقديم، إدهني نصف كمية الكريمة عليها.

4. ضعي الكيكة الثانية فوق الكيكة الأولى، إدهني وجهه وجوانب الكيكة بباقي الكريمة.

5. ضعي الكيكة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.

طريقة عمل الدونات بالكاسترد

طريقة عمل الدونات بالكاسترد

حلويات

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 30 دقيقة

وقت الطبخ : 35 دقيقة

تكفي : 4 أشخاص

المقادير ::

للعجينة :

• 1 ملعقة كبيرة خميرة

• 2 ملعقة كبيرة سكر

• 1 كوب حليب دافئ

• 1 بيضة

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

• 2 ملعقة كبيرة زبدة - بدرجة حرارة الغرفة -

• 2 كوب طحين

• رشة ملح

• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

للكاسترد :

• 1 كوب حليب

• 3 ملاعق كبيرة بودرة كاسترد جاهزة

• 2 ملعقة كبيرة سكر

للقلي :

• زيت غزير

للتزين :

• سكر بودرة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير ::

لتحضير العجينة :

1. أخلطي الخميرة، السكر والحليب الدافئ وقلّبي الخليط جيداً.

2. اخلطي البيضة، الفانيلا، الزبدة وخليط الحليب في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين حتى تتمازج المقادير.

3. في وعاء عميق ضعي الطحين، الملح، البيكنج بودر وأضيفي الخليط السائل من الخلاط الكهربائي، ثم اعجني حتى تتكون لديك عجينة متماسكة.

4. شكلي العجينة إلى دوائر، غطيها واتركيها تخمر من 10 - 15 دقيقة، في هذا الوقت ابدئي بتحضير الكاسترد.

لتحضير الكاسترد :

1. سخني الحليب على النار ثم ذوبي بودرة الكاسترد في معلقتين من الحليب البارد، ثم أضيفيها للحليب الساخن مع التقليب.

2. أضيفي السكر وقلّبي إلى أن يصبح القوام متماسك وسميك، ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.

لتحضير الدونات :

1. افردي كرات الدونات، ضعي القليل من الكاسترد في الوسط واغلقيها من جميع الجهات ثم لفيها على شكل دوائر.

2. حمّي الزيت، اقلي كرات الدونات. زيني الدونات بالسكر البودرة وقدميه.

طريقة عمل تارت الفواكه

طريقة عمل تارت الفواكه

حلويات

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 10 دقائق

وقت الطبخ : 20 دقيقة

تكفي : 10 أشخاص

المقادير ::

مقادير عجينة التارت :

• 1 زلال بيض (بياض البيض)

• نصف ملعقة صغيرة فانيليا

يمكن شراء خلاصة الفانيليا (خلاصة الونيلية) من المحال التجارية كافّة ولكن تفقّدي دائماً تاريخ انتهاء صلاحيّتها. إحفظي الفانيليا في مكانٍ معتم وبارد بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة تجنّباً لفسادها. لا تحفظي الفانيليا أبداً في الثلاجة لأنّها ستجفّ، كما أنّ الرطوبة الزائدة ستجعلها تتعفّن.

• ربع ملعقة صغيرة قشر ليمون حامض مبشور

• 220 جرام (كوب) زبدة على درجة حرارة الغرفة

• 1 كوب سكر بودرة

تجدين السكر البودرة في جميع المحال التجارية، يكون إما معلّباً أو في أكياس مغلقة.

• 3 أكواب ونصف دقيق (طحين)

• 1 كوب حمص حب - لخبز العجينة

مقادير كريمة الأرز :

• 3 أوراق جيلاتين

• 1 كوب ماء بارد

• 1 كوب ماء ساخن

• 60 جرام أرز مصري مقشر ومنقوع في ماء ساخن لمدة 3 دقائق

• 2 كوب ونصف حليب سائل

• رشّة ملح

• 60 جرام سكر

• 2 كوب ونصف حليب جوز الهند

 يمكنك شراء حليب جوز الهند سائلاً في علب أو قناني بلاستيكية أو زجاجية من المحال التجارية، ولكن احذري دائماً من التنبّه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. حاولي البحث عن حليب جوز الهند العضوي الذي لا يحتوي على موادّ كيميائية. إحفظي هذا الحليب في الثلاجة لأنّه سيصبح حامضاً إن حفظ على حرارة الغرفة على أن تتأكّدي من أنّه محكم الاغلاق.

مقادير الكريمة البيضاء :

• 2 كوب كريمة طازجة (الكريمة المخفوقة، القشدة المخفوقة أو القشطة الفرنسية Whipping Cream - Crème Freche)

• مكعبات ثلج (بحسب الحاجة)

مقادير الزينة :

• نصف كوب توت أحمر

• ربع كوب فراولة مقطّعة إلى نصفين

• ربع كوب دراق مقطّع إلى شرائح

• نصف كوب كيوي مقطّع إلى دوائر

طريقة التحضير ::

لتحضير عجينة التارت :

1. في الخلاط الكهربائي، أخفقي زلال البيض مع الفانيليا والليمون الحامض المبشور للحصول على مزيج من الرغوة.

2. أضيفي الزبدة والسكر واخفقي للحصول على عجينة طريّة.

3. أضيفي الدقيق تدريجياً مع العجن باستمرار بواسطة يديك.

4. لفّي العجينة بالنيلون وضعيها في الثلاجة لحوالي الساعة.

5. مدّي العجينة في قالب تارت متحرّك القاعدة ثمّ ضعيها مجدداً في البراد لحوالي 30 دقيقة.

6. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

7. أخرجي التارت من الثلاجة وضعي عليها ورقة زبدة ثمّ حبوب الحمص واخبزيها لحوالي 10 دقائق. أخرجيها وأزيلي حبوب الحمص وورقة الزبدة ثمّ أدخليها مجدداً وتابعي الخبز لحوالي 15 دقيقة إضافيّة أو حتى تنضج عجينة التارت.

8. أخرجيها من الفرن ومن ثمّ من قالب التارت واتركيها جانباً لتبرد جيداً.

لتحضير الكريمة بالأرز :

1. في وعاء، ضعي أوراق الجيلاتين في الماء البارد حتى تصبح طريّة.

2. ذوّبي أوراق الجيلاتين في الماء الساخن.

3. في قدر، ضعي الأرز، الحليب والملح على نار خفيفة. حرّكي لحوالي 20 دقيقة حتى يختفي الحليب ويصبح الأرز طريّاً.

4. أضيفي السكر وحليب جوز الهند وحرّكي مجدداً لدقيقتين.

5. صفّي الجيلاتين وأضيفيه إلى القدر مع التحريك باستمرار لحوالي الدقيقة. أتركي الكريمة جانباً لتبرد.

لتحضير الكريمة البيضاء :

1. في وعاء كبير موضوع فوق وعاء آخر مليء بمكعبات الثلج، ضعي الكريمة الطازجة واخفقيها لـ5 دقائق حتى يكثف قوامها.

2. قبل التقديم، أخرجي عجينة التارت المخبوزة من الثلاجة وغطّيها بكريمة الأرز ثمّ بالكريمة البيضاء.

3. زيّني التارت بقطع الفواكه وقدّميها باردة.

طريقة عمل التشيز كيك بالجلي والبسكويت

طريقة عمل التشيز كيك بالجلي والبسكويت

حلويات

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 30 دقيقة

تكفي : 6 أشخاص

المقادير ::

للقاعدة :

• 300 جرام بسكويت شاي

• 150 جرام (ثلثين كوب) زبدة مذوّبة

لطبقة التشيز كيك :

• ملعقة كبيرة ونصف جيلاتين بودرة

يمكنك شراء الجيلاتين على شكل بودرة من المحال التجارية.

• كوب وربع ماء مغلي

• 500 جرام جبن كريمي مليّن

تجدين الجبن الكريمي في كلّ المتاجر، ويكون إمّا كامل الدسم، إمّا قليل الدسم أو خالٍ كلياً منه. ننصحك بشرائه بدسم أقلّ وأن تستخدميه خلال أيام قليلة من فتح العبوة. من الأفضل أن تحفظيه دائماً في الثلاجة. أتلفيه حالما تلاحظين آثار العفن عليه.

• ثلثين كوب سكر

• ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

يمكن شراء خلاصة الفانيليا (خلاصة الونيلية) من المحال التجارية كافّة ولكن تفقّدي دائماً تاريخ انتهاء صلاحيّتها. إحفظي الفانيليا في مكانٍ معتم وبارد بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة تجنّباً لفسادها. لا تحفظي الفانيليا أبداً في الثلاجة لأنّها ستجفّ، كما أنّ الرطوبة الزائدة ستجعلها تتعفّن.

• 10 حبّات فراولة مقطعة

لطبقة الجلي :

• 160 جرام جلي بنكهة الفراولة

• كوب ونصف ماء مغلي

طريقة التحضير ::

لتحضير القاعدة :

1. ضعي بسكويت الشاي في الخلاط الكهربائي وفتّتيه.

2. أمزجي البسكويت المفتت بالزبدة المذوّبة ثمّ رصّي البسكويت قي قالب مستدير.

3. أدخلي القالب إلى القسم العلوي من الثلاجة.

لتحضير طبقة التشيز كيك :

1. ضعي الجيلاتين والماء المغلي في وعاءٍ كبير وحرّكي جيّداً حتى يذوب الجيلاتين.

2. أخلطي الجبن الكريمي والسكر في وعاءٍ ثانٍ ثمّ أضيفي خلاصة الفانيليا وامزجي حتى تتماسك المقادير.

3. أمزجي خليط الجيلاتين بخليط الجبن الكريمي وحرّكي المقادير معاً جيّداً.

4. أسكبي الخليط المصنوع فوق طبقة البسكويت في القالب.

5. رصّي الفراولة المقطعة في مزيج الجبن الكريمي، ولكن لا ترصيها بشكلٍ تامّ.

6. أدخلي القالب إلى القسم العلوي من الثلاجة لحوالي 4 ساعات.

لتحضير طبقة الجلي :

1. ذوّبي الجلي في الماء المغلي جيّداً ثمّ دعيه يبرد قليلاً.

2. أسكبي طبقة الجلي فوق طبقة الجبن الكريمي والفراولة.

3. ضعي القالب مجدداً في القسم العلوي من الثلاجة لمدّة 4 ساعات حتى يجمد الجلي ويتماسك.

4. قطعي التشيز كيك وقدميه لعائلتكِ وضيوفك.

طريقة عمل المغلي (الكراوية)

طريقة عمل المغلي (الكراوية)

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 5 دقيقة

وقت الطبخ : 25 دقيقة

تكفي : 4 أشخاص

المقادير ::

• 3 أكواب ونصف ماء

• كوب سكر

• نصف كوب أرز مطحون

• ملعقة كبيرة ونصف كراوية

يمكنك شراء بذور الكراوية كما هي ثم طحنها قبل استخدامها في المطبخ كما يمكنك شراءها مطحونة. وفي كلتا الحالتين، تحفظ الكراوية في مكانٍ معتم وبارد تماماً مثل التوابل، أبقيها في حاوية محكمة الإغلاق بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة لحوالي 6 أشهر.

• ملعقة كبيرة قرفة

يمكنك شراء القرفة من كل المتاجر مطحونة أو على شكل عيدان، فيكون لونها بنياً مائلاً إلى الاحمرار. إحفظيها في أوعية مُحكمة الإغلاق، في مكانٍ جاف وبارد وبعيد عن الضوء. لا تشتري القرفة المطحونة بكمية كبيرة، إذ أنها تفقد نكهتها بسرعة.

للتزيين :

• ملعقتان كبيرتان جوز هند مبشور

• ملعقتان كبيرتان فستق حلبي منقوع في ماء بارد

• ملعقتان كبيرتان صنوبر منقوع في ماء بارد

• ملعقة كبيرة جوز منقوع في ماء بارد

• ملعقتان كبيرتان لوز مقشر منقوع في ماء بارد

• ملعقتان كبيرتان زبيب

طريقة التحضير ::

1. اسكبي الماء في قدر وأضيفي السكر والأرز المطحون.

2. رشي الكراوية والقرفة ثم حركي جيداً حتى تذوب المكونات.

3. ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفاً.

4. خففي النار واستمري بالتحريك حتى لا يلتصق الأرز بقعر القدر.

5. أسكبي المغلي في كاسات التقديم واتركيه يبرد على درجة حرارة الغرفة ثم ضعيه في الثلاجة لـ 5 - 6 ساعات.

6. زيّني المغلي بجوز الهند المبشور، الفستق الحلبي، الصنوبر، الجوز، اللوز المقشر والزبيب قبل التقديم.

طريقة عمل حلى السمورز

طريقة عمل حلى السمورز

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 5 دقائق

وقت الطبخ : 5 دقائق

تكفي : 5 أشخاص

المقادير ::

• ملعقة طعام زبدة

• كوب شوكولاتة نوتيلا

• كوب حبيبات شوكولاتة

• علبة مارشميلو كبيرة (حلوى الخطمي أو خدود البنات)

للتقديم :

• بسكويت سادة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير ::

1. سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة.

2. أضيفي الزبدة، حركي باستخدام ملعقة خشبية حتى تذوب الزبدة.

3. ارفعي المقلاة عن النار، أضيفي النوتيلا ثم حبيبات الشوكولاتة.

4. غطي المقلاة بالكامل بطبقة من المارشاميلو.

5. اخبزي حلى السمورز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 230 مئوية لمدة 4 - 5 دقائق، أو حتى يتغير لون المارشميلو إلى اللون الذهبي.

6. قدمي حلى السمورز لعائلتك وأحبائك بجانب البسكويت السادة.

طريقة عمل ليالي لبنان

طريقة عمل ليالي لبنان

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 10 دقائق

وقت الطبخ : 20 - 25 دقيقة

تكفي : 10 أشخاص

المقادير ::

• 6 أكواب (لتر ونصف) حليب سائل كامل الدسم

• 1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة

• 1 كوب سكر

• 1 كوب سميد الناعم (السيمولينا - Semolina)

• 1 ملعقة صغيرة ماء الورد

• 1 ملعقة صغيرة فانيلا (الونيلية)

• 2 كوب قشطة

• نصف كوب فستق حلبي مطحون

القطر :

• 1 كوب ماء

• 1 كوب ونصف سكر

• عصرة ربع ليمونة

طريقة التحضير ::

1. أضيفي كمية الحليب كاملة في قدر على النار مع التقليب من حين لآخر.

2. أضيفي المستكة المطحونة والسكر وقلبي حتى يذوب السكر تماما.

3. أضيفي السميد على دفعات مع التقليب المستمر حتى لا تتكتل حبيبات السميد.

4. استمري بالتقليب حتى يثخن المزيج وتبدأ ظهور الفقاعات.

5. أضيفي ماء الورد والفانيلا في المرحلة النهائية.

6. ابدئي بسكب المزيج بصينية من البايركس، غلفي الصينية بورق النايلون وضعيها في البراد واتركيها حتى تبرد تماماً.

7. بعد أن تبرد تماماً وزعي القشطة كما ترغبين على السطح ووزعيه بالتساوي حتى تتغلف جميعها.

8. ضعي طبقة من الفستق الحلبي المطحون على وجه القشطة وأدخليها البراد مرة أخرى.

القطر :

1. ذوبي السكر في الماء وضعيه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.

2. حينما يصل إلى درجة الغليان. خفضي درجة الحرارة وأضيفي عصرة ربع ليمونة تقريباً.

3. اتركي القطر يغلي على النار لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم ضعيه جانبا حتى يبرد.

التقديم :

1. أخرجي صينية ليالي لبنان من البراد وقطعيها لقطع متساوية بالحجم الذي ترغبين به.

2. ضعي قطع ليالي لبنان في أطباق التقديم وأضيفي القطر على القطع المقدمة فقط وليس على الصينية بأكملها.

نصائح :

• يمكنك رش القليل من الهال المطحون (الهال، الهيل، قاع القلة أو القعقلة) على سطح صينية ليالي لبنان قبل إضافة الفستق المطحون، فنكهة الهال والمستكة الموجودة في خليط السميد والحليب تشكل نكهة لذيذة.

• يمكنك استبدال القطر بالعسل.