طريقة عمل خبز البطبوط

طريقة عمل خبز البطبوط

معجنات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 10 دقائق

وقت الطبخ : 10 دقائق

تكفي : 6 أشخاص

المقادير ::

• نصف ملعقة كبيرة خميرة جافة

• نصف ملعقة صغيرة سكر - للخميرة -

• 3 أكواب طحين متعدد الاستعمالات

• نصف ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس

• ملعقة صغيرة ملح

• نصف ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير ::

1. في وعاء صغير، ضعي الخميرة مع السكر.

2. أسكبي القليل من الماء الدافئ.

3. أتركي الخميرة جانباً لـ5 دقائق حتى تختمر وتصبح رغويّة.

4. في وعاء كبير، ضعي الطحين والزيت والملح والسكر وخليط الخميرة.

5. أسكبي الماء الدافئ تدريجياً بحسب الحاجة مع خلط المقادير للحصول على كرة متماسكة من العجين.

6. ضعي العجينة على سطح صلب وادعكيها براحة يدك لمدة 5 دقائق للحصول على عجينة طرية.

7. بواسطة الشوبك (المدلاك أو النشابة)، مدي العجينة بسماكة رقيقة.

8. بواسطة كوب - أو قطّاعة دائرية الشكل -، قطّعي العجينة إلى دوائر.

9. ضعي دوائر العجينة على صينية.

10. غطي العجينة بواسطة فوطة مطبخ نظيفة.

11. أتركي العجينة جانباً من ساعة إلى ساعتين حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.

12. بعد مضي الوقت اللازم، حمّي مقلاة غير قابلة للالتصاق على حرارة متوسطة.

13. ضعي قطع البطبوط في المقلاة لتنضج من الجهتين وتصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل السميت التركي

طريقة عمل السميت التركي

معجنات

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 90 دقيقة

تكفي : 4 أشخاص

المقادير ::

• 1 ونصف ملعقه صغيرة خميرة

• نصف ملعقه صغيرة سكر

• ربع كوب ماء دافئ

• 3 وربع كوب طحين "دقيق"

• ثلث كوب ماء دافئ

• نصف ملعقه صغيرة ملح

• 1 كوب ماء

• نصف كوب دبس التمر (إذا لم يتوفّر لديك الدبس، إستبدليه بزلال بيضتين مخفوقتين)

• 1 ملعقه كبيرة طحين

• 1 ونصف كوب سمسم محمص

طريقة التحضير ::

1. نخلط الخميرة والسكر وربع كوب الماء الدافئ ونحرك حتى تذوب المكونات ويترك لمدة ربع ساعة.

2. في وعاء العجانه نضع الطحين، الملح والمزيج السابق (مزيج الخميرة المذوبة) ونضيف الماء تدريجياً حتى تتكون لدينا عجينه لينة.

3. تترك العجينه حتى تتخمر لمدة ساعة تقريباً.

4. تقسم العجينة إلى 8 أقسام أو أكثر على حسب حجم كل فطيرة وتترك حتى ترتاح.

5. أثناء ذلك نخلط كوب الماء ودبس التمر وملعقه الطحين جيداً.

6. نشكل كل قطعة من العجين على شكل حبل طويل مقاسه 40 سم تقريباً ثم نأخذ الطرفين ونلصقهم مع بعضهم البعض جيداً.

7. نغمس كل قطعه بخليط الدبس ثمّ بالسمسم وتصف في صينية الفرن المبطنة بورق الخبز حتى انتهاء الكمية.

8. يترك السميت لمدة 10 دقائق تقريباً، وأثناء ذلك نسخن الفرن على درجة حرارة 225.

9. يرش السميت ببعض الماء وكذلك داخل الفرن (حتى ينشف السطح) ويخبز لمدة 20 دقيقة.

10. يمكن تقديم السميت على الفطور مع الجبن والزيتون وشرائح من الخيار والطماطم، وصحة وألف عافية.

طريقة عمل الخبز الجزائري

طريقة عمل الخبز الجزائري

معجنات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 45 دقيقة

تكفي : 10 أشخاص

المقادير ::

• 500 جرام طحين

• 1 ملعقة كبيرة خميرة خبز

• 1 ملعقة كبيرة سكر

• 440 مل ماء دافئ

• 1 ملعقة كبيرة يانسون

• 1 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء، القزحة، الشونيز المزروع أو الكمون الأسود "Nigella Sativa")

• نصف ملعقة كبيرة ملح

• كمية من السميد الناعم لتشكيل وتخمير الخبز

• مقلاة من الحديد المصبب أو مقلاة ثقيلة غير مدهونة

• غطاء حديد ذات أطراف عالية لتغطية الخبز عند خبزه في المقلاة

طريقة التحضير ::

1. في وعاء نخلط الطحين، السكر، الخميرة، اليانسون وحبة البركة ثم نبدأ بإضافة الماء الدافئ ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نضيف الملح ونستمر بالعجن حتى تتجانس جميع المكونات بعدها نغطي العجينة ونتركها لترتاح وتتخمر.

2. نقوم برفع العجينة من الوعاء ونقوم بخفقها باليدين بعد ذلك نغطيها ونتركها لتختمر مرة أخرى. نقوم بتكرار هذه الخطوة ما بين مرتين إلى ثلاثة مرات إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية.

3. نرش على طاولة العمل بعض السميد ونبلل أيدينا بالقليل من الماء ونأخذ كمية صغيرة من العجين ونكورها،نضع كرة العجين فوق السميد بحيث تتغطى كلياً ثم نضعها فوق قطعة قماش (فوطة مطبخ) مرشوشة بالسميد.

4. بعد الإنتهاء من تشكيل كمية العجين، نقوم بفرد الكرات على شكل رغيف دائري، نغطي الأرغفة ونتركها لتختمر ويتضاعف حجمها.

5. نوضع المقلاة فوق النار لتسخن، نأخذ أول رغيف ونوضعه برفق في المقلاة، نغطي المقلاة بغطاء أكبر من العجينة كي لا يلامسها، بعدها يترك رغيف الخبز لينضج وينتفخ ويكتسب لون ذهبي، بعدها نقوم بنزع الغطاء ونقلب الرغيف على الوجه الآخر، لكن في هذه المرة دون أن نغطي المقلاة بالغطاء. وهكذا مع باقي الأرغفة.

6. بعد أن ينضج رغيف الخبز نرفعه من على النار ويترك جانباً ليبرد أو يقدم مباشرة.

نصيحة :

يجب أن يكون الغطاء الذي تغطى به العجينة أثناء خبزها عالي الأطراف كي لا يلامس العجينة عندما تنتفخ ويتضاعف حجمها

طريقة عمل خبز التورتيلا

طريقة عمل خبز التورتيلا

معجنات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 15 دقيقة

وقت الطهي : 10 دقائق

وقت الراحة : 25 دقيقة

تكفي : 10 أشخاص

المقادير ::

• 600 جرام (4 وربع كوب) طحين أبيض

• نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة

• 2 ملعقة طعام زيت زيتون

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

• 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة

• نصف ملعقة ملح صغيرة

• 300 مل (1 وربع كوب) ماء فاتر

• 3 ملاعق طعام طحين للرش

طريقة التحضير ::

1. نضيف الخميرة والسكر إلى الماء ونحرك، ثم نضيف ملعقة طعام زيت زيتون ونغطي المزيج بورق قصدير لمدة 10 دقائق حتى تظهر فقاقيع على السطح.

2. في وعاء، نخلط الطحين مع الملح والفلفل ونشكل حفرة في المنتصف، ثم نسكب المزيج السابق في الحفرة ونحرك المكونات جيداً بواسطة ملعقة خشبية، ثم ندعك باليد حتى نحصل على عجينة.

3. ننثر بعض الطحين على سطح العمل ونتابع دعك العجينة عليه حتى تصبح ناعمة الملمس.

4. ننثر في قعر وعاء القليل من الطحين ثم نضع فيه العجينة ونغطيها بورق نايلون غذائي ونندعها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

5. ننثر القليل من الطحين على سطح العمل وندعك عليه العجينة 2-3 مرات، ثم نبرمها لتصبح بشكل اسطواني ونقطعها إلى قطع بمقدار 3 ملاعق طعام.

6. نضغط قطع العجين على الوجهين على سطح العمل المنثور عليه الطحين حتى تصبح بشكل أقراص.

7. نأخذ قرص عجين ونمده بالشوبك (العجانة، المدلاك أو النشابة) حتى يصبح بسماكة 1 مم ثم نغلفه بورقة نايلون. نكرر العملية حتى تنتهي أقراص العجين.

8. نسخن مقلاة على نار منخفضة وندهنها بمقدار نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ونشوي فيها قرص العجين لمدة 1 ونصف دقيقة لكل جانب. نكرر العملية على جميع أقراص العجين.

طريقة عمل المطبق بحشوة الجبنة الشهية

طريقة عمل المطبق بحشوة الجبنة الشهية

معجنات

الصعوبة : سهل

مجموع الوقت : 50 دقيقة

وقت التحضير : 30 دقيقة

وقت الطبخ : 20 دقيقة

وجبات : 6

المقادير ::

لتحضير عجينة المطبق :

• 4 أكواب دقيق

• 1 بيضة مخفوقة

• نصف ملعقة صغيرة ملح

• ماء دافئ (بحسب الحاجة)

• خميرة ملعقة صغيرة

لتحضير الحشوة :

• كوبان جبن شيدر (جبنة الشيدر هي جبنة صلبة القوام نسبياً، ذات لون أصفر شاحب يميل إلى البياض، معروفة في أغلب بلدان العالم، يمكنك شراءه من المحلات التجارية)

• كوب بصل مفروم فرماً ناعماً

• نصف كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

• نصف ملعقة صغيرة كمون

• زيت نباتي (حسب الحاجة)

طريقة التحضير ::

1. أخفقي البيض في وعاءٍ كبير.

2. أضيفي البيض والملح واخلطي المكوّنات جيّداً.

3. ذوّبي الخميرة في كوب من الماء ثمّ أضيفي المزيج واعجني المكوّنات بيديك.

4. أضيفي ما يكفي من الماء حتى تتشكل لديك عجينة ليّنة.

5. ضعي العجينة في وعاء واتركيها لترتاح جانباً لحوالى ساعة من الوقت.

6. ضعي جبن الشيدر في وعاء وضعي البصل، البقدونس، الفلفل والكمون في وعاءٍ ثانٍ واخلطي جيّداً.

7. إفردي العجينة باستخدام الشوبك وقطّعيها إلى مستطيلات متساوية الحجم.

8. ضعي مستطيلان من العجين بشكلٍ متعاكس ومتلاقٍ بحيث تكون الواحدة عامودية والثانية أفقية.

9. ضعي القليل من خليط البصل والبقدونس في وسط نقطة التقاء العجينتين ثمّ طبقة من الجبن.

10. أغلقي الأطراف على بعضها مع دهن الطرف الأخير بالقليل من الزيت لاغلاق المطبق جيّداً.

11. صفّي المطبّق في صينية فرن ثمّ أدخليها إلى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.

نصائح :

يمكنك شراء عجينة الرقاق جاهزة.

إن كنت من محبّي المطبّق، أعدّي الوصفة بمختلف الحشوات، جربي مثلاً المطبق السعودي أو المطبق الفلسطيني.

طريقة عمل الخبز السويسري

طريقة عمل الخبز السويسري

معجنات

مدة التحضير: 90 دقيقة

طريقة التحضير : 30 دقيقة

تكفي : 1 شخص

المقادير ::

• 3 1/2 كوب طحين خبز

دقيق الخبز : و هو دقيق قوي يُستعمل في صنع أنواع الخبز و الرولز القوية و أي منتج يحتاج لنسبة عالية من الجلوتين.

• 1 بياض بيضة (زلال البيض)

• 1 صفار بيضة

• 1 1/3 كوب حليب سائل دافئ

• 2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

• 7 غرام خميرة جافة

• 1 ملعقة كبيرة ماء

• ملح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير ::

1. في وعاء كبير، تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتترك ترتاح لحوالي 10 دقائق.

2. يضاف صفار البيض، الزبدة و2 كوب من دقيق الخبز ويقلب جيدا إلى أن تتجانس جيداً.

3. يضاف الطحين المتبقي 1/2 كوب في كل مرة، يخلط جيدا بعد كل إضافة، عندما تخلط العجين جيداً توضع على سطح ويعجن بخفة حتى تصبح ناعمة ومرنة في حوالي 8 دقائق ثم تترك تستريح لنصف الساعة.

4. تقسم العجين إلى 3 أقسام متساوية كل قطعة بشكل اسطوانة بطول 30 سنتمتر.

5. تجدل القطع معا وتوضع على صينية الخبز المدهونة خفيفا لمنع الالتصاق.

6. تغطى العجين بقطعة قماش مبللة وتترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها لحوالي الساعة.

7. في وعاء صغير، يخلط بياض البيض والماء معاً ويدهن الرغيف بواسطة الفرشاة.

8. تخبز الصينية في فرن محمى لمدة 25 إلى 30، حتى يصبح سطح الرغيف ذهبي اللون.

ملاحظة :

يضاف الملح إلى العجين في مرحلة العجن.

طريقة عمل فطائر السوفلي التونسي باللحمة المفرومة

طريقة عمل فطائر السوفلي التونسي باللحمة المفرومة

معجنات

وقت الطبخ : 15 دقيقة

تكفي : 6 أشخاص

المقادير ::

للعجينة :

• 1 كيلوغرام دقيق

• 250 غرام زبدة طرية

• 1 بيضة

• 2 ملعقة كبيرة خميرة

• 2 ملعقة صغيره سكر

• 1 ملعقة صغيره ملح

• 1 كوب ماء دافئ

للحشوة :

• 1 كوب صلصة البيتزا

مجرد مثال لصلصة البيتزا

• 300 غرام لحم مفروم

• 1 بصلة

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

• 1 كوب زيتون منزوع النوى ومقطع

• 1 كوب جبن موزاريلا مبشور

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

لدهن السوفلي :

• 1 بيضة مخفوقة

طريقة التحضير ::

للعجينة :

1. في العجانة، يُخلط الدقيق، الملح، السكر، الخميرة والزبدة ثم البيض والماء الدافئ حتى تتشكل عجينة متماسكة.

2. تُغطى العجينة بالنايلون وتُترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة :

1. يُسخّن الزيت في مقلاة على النار، يُضاف البصل ويُقلّى حتى يذبل ومن ثم اللحم، عصير الليمون والملح والفلفل.

2. يُترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج ويجفّ ماؤه.

3. تُقسم العجينة إلى كريات صغيرة ثم تُمد على سطح العمل. تُدهن بمقدار ملعقة من صلصة البيتزا، يوضع فوقها اللحم ثم الزيتون وأخيراً الجبن.

4. تُثنى العجينة وتُغلق بإحكام، تُدهن بالبيض ثم تُصف حبات السوفلي في صينية للفرن مرشوشة بالدقيق.

5. تُدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً، تُخبز لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتُقدم ساخنة.