طريقه عمل الفلافل على الطريقة السورية الأصلية

---

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 45 دقيقة

وقت الطهي : 2 - 3 دقائق

وقت الراحة : 20 دقيقة

وقت النقع : 24 ساعة

تكفي : 4 - 6 أشخاص

الأدوات المستخدمة : مشحاف صغير + قالب فلافل

المقادير ::

الفلافل :

300 جرام (1 ونصف الكوب) حمص يابس

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

نصف ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون

ربع ملعقة صغيرة كمون

ربع ملعقة صغيرة زنجبيل

3 ملاعق طعام كزبرة طازجة

1 بصلة صغيرة مقطعة 4 أرباع

2 فص ثوم

ربع ملعقة صغيرة بكربونات الصوديوم (الكربونة أو صودا الخبر)

100 مل (نصف كوب) ماء

بهارات مشكلة (حسب الرغبة)

صوص الطرطور :

• 300 جرام (1 وربع الكوب) لبن زبادي (الروب، الرائب، الخاثر أو اللبن بالعامية الشامية)

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 1 فص ثوم مهروس

• 6 ملاعق ونصف ملعقة طعام طحينة

• 5 ملاعق طعام عصير ليمون

للقلي :

• ربع ملعقة طعام بذور السمسم

• زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير ::

لتحضير الفلافل :

1. ننقع حبات الحمص في الماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

2. نمزج في وعاء صغير الكزبرة اليابسة، الملح، الهيل، الكمون والزنجبيل.

3. نصفي الحمص جيدًا ثم نضيف الكزبرة الطازجة، البصل، الثوم والبهارات المشكلة، نضع المزيج في الفرامة ونفرمه مرة واحدة. يجب أن يكون المزيج الناتج ناعم القوام.

4. في وعاء اخر صغير نخلط بكربونات الصوديوم مع الماء بشكل جيد.

5. نضيف بكربونات الصوديوم الممزوج مع الماء الى المكونات السابقة ونمزج بشكل جيد. نضع الخليط في وعاء، نغطيه بورق نايلون غذائي و نتركه يرتاح مدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

لتحضير الطرطور :

1. في تلك الأثناء، نحضر الطرطور بمزج لبن الزبادي مع الملح، الثوم المهروس، الطحينة وعصير الليمون.

لقلي الفلافل :

1. نشكل الفلافل باستخدام قالب الفلافل ثم نغمس طرف كل قرص بقليل من السمسم و نقليها في الزيت الساخن لـ2 - 3 دقائق حتى تصبح مقرمشة بلون بني ذهبي.

2. نصفي الفلافل فوق بعض المناديل و نقدمها مع الخبز والطرطور.

معلومة :

في حال عدم توفر قالب الفلافل، يمكن ببساطة تحضير الفلافل بشكل أصابع.

---

طريقه عمل الفلافل على الطريقة السورية الأصلية

4 / 5

Oleh Osama Khaled