طريقة عمل خبز البطبوط

طريقة عمل خبز البطبوط

معجنات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 10 دقائق

وقت الطبخ : 10 دقائق

تكفي : 6 أشخاص

المقادير ::

• نصف ملعقة كبيرة خميرة جافة

• نصف ملعقة صغيرة سكر - للخميرة -

• 3 أكواب طحين متعدد الاستعمالات

• نصف ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس

• ملعقة صغيرة ملح

• نصف ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير ::

1. في وعاء صغير، ضعي الخميرة مع السكر.

2. أسكبي القليل من الماء الدافئ.

3. أتركي الخميرة جانباً لـ5 دقائق حتى تختمر وتصبح رغويّة.

4. في وعاء كبير، ضعي الطحين والزيت والملح والسكر وخليط الخميرة.

5. أسكبي الماء الدافئ تدريجياً بحسب الحاجة مع خلط المقادير للحصول على كرة متماسكة من العجين.

6. ضعي العجينة على سطح صلب وادعكيها براحة يدك لمدة 5 دقائق للحصول على عجينة طرية.

7. بواسطة الشوبك (المدلاك أو النشابة)، مدي العجينة بسماكة رقيقة.

8. بواسطة كوب - أو قطّاعة دائرية الشكل -، قطّعي العجينة إلى دوائر.

9. ضعي دوائر العجينة على صينية.

10. غطي العجينة بواسطة فوطة مطبخ نظيفة.

11. أتركي العجينة جانباً من ساعة إلى ساعتين حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.

12. بعد مضي الوقت اللازم، حمّي مقلاة غير قابلة للالتصاق على حرارة متوسطة.

13. ضعي قطع البطبوط في المقلاة لتنضج من الجهتين وتصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل السميت التركي

طريقة عمل السميت التركي

معجنات

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 90 دقيقة

تكفي : 4 أشخاص

المقادير ::

• 1 ونصف ملعقه صغيرة خميرة

• نصف ملعقه صغيرة سكر

• ربع كوب ماء دافئ

• 3 وربع كوب طحين "دقيق"

• ثلث كوب ماء دافئ

• نصف ملعقه صغيرة ملح

• 1 كوب ماء

• نصف كوب دبس التمر (إذا لم يتوفّر لديك الدبس، إستبدليه بزلال بيضتين مخفوقتين)

• 1 ملعقه كبيرة طحين

• 1 ونصف كوب سمسم محمص

طريقة التحضير ::

1. نخلط الخميرة والسكر وربع كوب الماء الدافئ ونحرك حتى تذوب المكونات ويترك لمدة ربع ساعة.

2. في وعاء العجانه نضع الطحين، الملح والمزيج السابق (مزيج الخميرة المذوبة) ونضيف الماء تدريجياً حتى تتكون لدينا عجينه لينة.

3. تترك العجينه حتى تتخمر لمدة ساعة تقريباً.

4. تقسم العجينة إلى 8 أقسام أو أكثر على حسب حجم كل فطيرة وتترك حتى ترتاح.

5. أثناء ذلك نخلط كوب الماء ودبس التمر وملعقه الطحين جيداً.

6. نشكل كل قطعة من العجين على شكل حبل طويل مقاسه 40 سم تقريباً ثم نأخذ الطرفين ونلصقهم مع بعضهم البعض جيداً.

7. نغمس كل قطعه بخليط الدبس ثمّ بالسمسم وتصف في صينية الفرن المبطنة بورق الخبز حتى انتهاء الكمية.

8. يترك السميت لمدة 10 دقائق تقريباً، وأثناء ذلك نسخن الفرن على درجة حرارة 225.

9. يرش السميت ببعض الماء وكذلك داخل الفرن (حتى ينشف السطح) ويخبز لمدة 20 دقيقة.

10. يمكن تقديم السميت على الفطور مع الجبن والزيتون وشرائح من الخيار والطماطم، وصحة وألف عافية.

طريقة عمل الخبز الجزائري

طريقة عمل الخبز الجزائري

معجنات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 45 دقيقة

تكفي : 10 أشخاص

المقادير ::

• 500 جرام طحين

• 1 ملعقة كبيرة خميرة خبز

• 1 ملعقة كبيرة سكر

• 440 مل ماء دافئ

• 1 ملعقة كبيرة يانسون

• 1 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء، القزحة، الشونيز المزروع أو الكمون الأسود "Nigella Sativa")

• نصف ملعقة كبيرة ملح

• كمية من السميد الناعم لتشكيل وتخمير الخبز

• مقلاة من الحديد المصبب أو مقلاة ثقيلة غير مدهونة

• غطاء حديد ذات أطراف عالية لتغطية الخبز عند خبزه في المقلاة

طريقة التحضير ::

1. في وعاء نخلط الطحين، السكر، الخميرة، اليانسون وحبة البركة ثم نبدأ بإضافة الماء الدافئ ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نضيف الملح ونستمر بالعجن حتى تتجانس جميع المكونات بعدها نغطي العجينة ونتركها لترتاح وتتخمر.

2. نقوم برفع العجينة من الوعاء ونقوم بخفقها باليدين بعد ذلك نغطيها ونتركها لتختمر مرة أخرى. نقوم بتكرار هذه الخطوة ما بين مرتين إلى ثلاثة مرات إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية.

3. نرش على طاولة العمل بعض السميد ونبلل أيدينا بالقليل من الماء ونأخذ كمية صغيرة من العجين ونكورها،نضع كرة العجين فوق السميد بحيث تتغطى كلياً ثم نضعها فوق قطعة قماش (فوطة مطبخ) مرشوشة بالسميد.

4. بعد الإنتهاء من تشكيل كمية العجين، نقوم بفرد الكرات على شكل رغيف دائري، نغطي الأرغفة ونتركها لتختمر ويتضاعف حجمها.

5. نوضع المقلاة فوق النار لتسخن، نأخذ أول رغيف ونوضعه برفق في المقلاة، نغطي المقلاة بغطاء أكبر من العجينة كي لا يلامسها، بعدها يترك رغيف الخبز لينضج وينتفخ ويكتسب لون ذهبي، بعدها نقوم بنزع الغطاء ونقلب الرغيف على الوجه الآخر، لكن في هذه المرة دون أن نغطي المقلاة بالغطاء. وهكذا مع باقي الأرغفة.

6. بعد أن ينضج رغيف الخبز نرفعه من على النار ويترك جانباً ليبرد أو يقدم مباشرة.

نصيحة :

يجب أن يكون الغطاء الذي تغطى به العجينة أثناء خبزها عالي الأطراف كي لا يلامس العجينة عندما تنتفخ ويتضاعف حجمها