طريقة عمل المعمول بالطحين

---

المقادير::

• ماء , نصف كوب

• باودر , ملعقة صغيرة

• سكر مطحون , ثلاث أرباع كوب

• زيت , كوب

• بيض ,2 بيضة

• سمنة , كوب ونصف

• طحين ,6 أكواب

طريقة التحضير::

- اخلطي الطحين مع السمنة جيداً.

- اضيفي البيض، الزيت، السكر، الماء، الباودر، وامزجي الخليط جيداً.

- ابدئي في تشكيل العجين باستعمال أدوات التشكيل الدائرية.

- لحشو المعمول قومي بإعداد التمر من خلال مزج التمر بثلاث ملاعق من الزيت وبعدها ابدئي في حشو المعمول بالتمر.

- ادخليه الفرن الآن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ لمدة 20 دقيقة، مع مراقبته حتى لا يتغير لونه عن اللون الذهبي المطلوب.

 

طريقة عمل  المعمول الفاخر

أسلوب الطهى : خبز

العدد : 40-50 قطعة

مدة الطهي : 10 دقيقة

المقادير ::

العجينة:

• 1/2 3 كوب سميد ناعم

• 2 كوب سميد خشن

• 1/2 2 كوب سمن

• 1/2 كوب سكر

• 1/2 كوب ماء

حشو الجوز:

• 1 كوب جوز مجروش

• 2 ملعقة كبيرة سكر

حشو الفستق الحلبي:

• 1 كوب فستق حلبي مجروش

• 2 ملعقة كبيرة سكر

حشو التمر:

• 1 كوب تمر معجون

• 1 ملعقة كبيرة سمن

• للتزين سكر ناعم بودرة

طريقة التحضير ::

1. في وعاء الخلاط ضعي السميد الناعم والسميد الخشن، ثبتي مضرب التقليب، شغّلي لعدة ثواني إلى أن تختلط المواد.

2. في قدر صغير ضعي السمن وسخّني على نار متوسطة لتذوب فقط ولا تقدح أو تغلي.

3. في قدر صغير ضعي السكر والماء، سخّني على نار متوسطة إلى أن يذوب السكر.

4. أضيفي السمن المذاب على خليط السميد وشغّلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تماما.

5. أضيفي خليط السكر والماء، شغّلي الخلاط لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته. أتركي العجينة لترتاح.

6. حشو الجوز: في طبق صغير ضعي الجوز والسكر، قلّبي لتختلط المواد.

7. حشو الفستق: في طبق صغير ضعي الفستق والسكر، قلّبي لتختلط المواد.

8. حشو التمر: في طبق عميق ضعي التمر والسمن، إعجني التمر والسمن لتختلط المواد. خذي مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلا من حجم القالب المستخدم، ضعيه بين باطن كفيك و شكّليه ا إلى كرة صغيرة ملساء. ضعي في طبق جانبي. أكملي بقية التمر بنفس الطريقة.

9. لتشكيل المعمول: سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ. أحضري صواني قصيرة الحافة. أحضري قوالب معمول مشكّلة.

10. خذي مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريبا، إعجنيه قليلا وشكليه إلى كرة، بأطراف أصابعك إعملي تجويف في الكرة، باستعمال ملعقة صغيرة ضعي قليل من حشو الفستق في التجويف وأقفلي عليه العجينة. شكّلي العجينة إلى كرة ملساء. ضعي الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق واضغطي عليه قليلا ليأخذ شكل الزخرفة في القالب. ضعي يدك تحت القالب، أطرقي القالب على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في يدك. ضعي القرص في الصينية. أكملي بقية حشو الفستق بنفس الطريقة.

11. أكملي حشو الجوز وحشو التمر. ضعي الأقراص متباعدة في الصينية.

12. أخبزي المعمول لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون.

13. أخرجي المعمول من الفرن. دعيه يبرد تماما. أنثري السكر البودرة وقدميه في المناسبات السعيدة.

 

طريقة تحضير المعمول السعودي

أسلوب الطهى : خبز
العدد : 10-12 أشخاص
مدة الطهي : 20-25 دقيقة

المقادير ::

العجينة :

• 1/4 2 كوب دقيق

• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

• 1/4 رشة صغيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

• 1/2 كوب سكر ناعم بودرة

• 1/2 كوب زبدة، لينة

• 1/4 كوب سمن

• 1 حبة كبيرة بيض

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة

طريقة التحضير ::

1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ، ثبتي الرف الأوسط. احضري صواني قصيرة الحافة.

2. العجينة: في وعاء محضرة الطعام ضعي الدقيق، البيكنج باودر، الملح، الهيل، السكر شغلي على سرعة متوسطة لعدة ثواني لتختلط المواد مع بعضها.

3. اضيفي الزبدة و السمن، شغلي الى ان يصبح الخليط كفتات الخبز.

4. اضيفي البيضة والفانيليا، شغلي على سرعة متوسطة الى ان تتكون لديك عجينة متماسكة بعض الشيء.

5. ضعي العجينة على الطاولة امامك واعجنيها 4-5 مرات لتتماسك.

6. تشكيل المعمول: ضعي التمر في طبق بجانبك.

7. خذي قطعة من العجينة ( حسب حجم القالب المستعمل لتشكيل المعمول) وشكليها مثل الكرة. اعملي فيه تجويف بسيط وضعي فيها مقدار مناسب من التمر. اقفلي العجينة على التمر وشكليها كرة. لا تعجني كثيرا.

8. ضعي الكرة في القالب و اضغطي عليها لتأخذ شكل القالب. اقلبي القالب (اطرقيه على طرف الطاولة) لتخرج منه حبة المعمول المزخرفة

9. ضعي حبات المعمول متباعدة في الصواني.

10. ضعي الصواني في الفرن 20-25 دقيقة الى ان تصبح حبات المعمول ذهبية اللون.

11. دعي المعمول الى ان يبرد تماما قبل التقديم.

---

طريقة عمل المعمول بالطحين

4 / 5

Oleh Osama Khaled