طريقة عمل المنسف باللحمة

---

وقت التحضير:  ١ ساعة

وقت الطبخ:  ٢ ساعة

عدد الوجبات:  ١٠

المقادير ::

• ١ قرص لبن جميد

• ٢ كيلوغرام لحم غنم بالعظم

• ٢ كيلوغرام أرز، مغسول ومصفى

• ١ كوب لبن

• ٣ خبز مرقوق (شراك)

• ١⁄٤ كوب لوز محمر

• ١⁄٤ كوب صنوبر محمر

• ١ بصلة

• ٢ حبوب هال

• ٣ ورقة غار

• ٢ عود قرفة

• ١ ملعقة صغيره فلفل أسود حب

التقلية:

• ١ بصلة، مقطعة جوانح

• زيت

طريقة التحضير ::

١. ينقع الجميد في الماء خلال الليل حتى يلين قبل الطهي.

٢. لتحضير القلية، يقلى البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يذبل. يرفع عن النار ويترك جانباً.

٣. يوضع الجميد الليّن مع مائه في الخلاط ويضرب حتى يذوب جيدًا ثم يصفّى ويوضع في قدر. يضاف اللبن إليه للتخفيف من ملوحته.

٤. يوضع الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي ثم يرفع عن النار ويترك جانباً.

٥. يوضع اللحم في قدر على النار، يغطى بالماء ويترك حتى يغلي. تزال الرغوة التي تتكون على وجه الماء.

٦. تضاف اليه البصلة، حبوب الهال، ورق الغار، عيدان القرفة والفلفل الاسود ويترك على النار حتى ينضج اللحم. يرفع اللحم من القدر وتحفظ المرقة.

٧. تضاف قطع اللحم ونصف كمية المرقة على خليط اللبن ويوضع القدر على النار.

٨. يترك اللحم واللبن ليغلي على النار لمدة عشرة دقائق ثم تضاف اليه القلية ويرفع عن النار.

٩. لطهي الأرز، توضع 4 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن في قدر على النار. يقلى الأرز قليلاً، يضاف إليه ٢ ملعقة كبيرة ملح. يقلّب ثم يضاف الماء. يترك ليغلي ثم تخفف النار. يغطى القدر حتى يتبخر الماء وينضج الأرز.

١٠. للتقديم، يوضع الخبز في صينية التقديم، وتسكب مرقة اللحم المتبقية فوقه. يمد الارز على الخبز ثم توضع قطع اللحم على وجه الصينية وتجمّل بالمكسرات. يوضع اللبن في صحن عميق ويضاف إلى الأرز عند الاكل.

 

طريقة أخرى لعمل المنسف الأردني

وقت التحضير:  ١٥ دقيقة

وقت الطبخ:  ٢ ساعة

عدد الوجبات:  ١٢

المقادير ::

• ١٢ قطعة لحم غنم بالعظم

• ٢ لبن جميد، او ٢علبة جميد سائل

• ٤ كوب ارز مصري

• ٣ ملعقة كبيرة سمن، أو زيت

• ٤ خبز، شراك أو لبناني رقيق

• ١ بصلة كبيرة

• رشة بهارات مشكلة

• ١⁄٤ ملعقة صغيره عصفر

• ١ ملعقة كبيرة ملح

• ٢ مكعب مرق دجاج

• بقدونس مفروم خشن مع شرحات ليمون

• لوز مقشر ومحمص وصنوبر للزينة

طريقة التحضير ::

١. يغسل اللحم، ثم يوضع في قدر كبيرة، يضاف كمية من الماء المغلي ويوضع على النار، تزال الزفرة كلما ظهرت.

٢. تقشر البصلة وتقطع ثم تضاف مع البهار والهيل على اللحم، تخفف الحرارة للوسط، تغطى القدر وتترك لمدة ١/٢ساعة.

٣. تكسر حبات الجميد في وعاء بواسطة المدقة، يضاف فوقه ماء مغلي ويترك منقوع لمدة ١/٤ساعة.

٤. ينقع الأرز بماء دافىء.

٥. في الخلاط، يوضع اللبن الجميد ويخلط حتى يصبح سائل.

٦. بعد ١/٢ساعة على سلق اللحم، يضاف اللبن ويترك لمدة ساعة ونصف أخرى او حتى يستوي.

٧. في قدر، يوضع الزيت ويضاف خمس أكواب ماء مغلي مع ملعقة ملح ويمكن إضافة مكعبين مرق والعصفر ثم يترك يغلي.

٨. يصفى الأرز ويضاف على الماء المغلي، يترك على نار عالية حتى يشرب الماء ثم تخفف النار لمدة ربع ساعة مع تقليبه مره واحده،.

٩. للتقديم، يخرج اللحم من المرق ثم تصفى المرق، يقطع خبز الشراك او اللبناني إلى مربعات ويوضع في وعاء التقديم الكبير، يضاف عليه كمية من شوربة اللبن ثم يوزع  الأرز وفوقه اللحم، يزيين بالصنوبر واللوز والبقدونس المفروم وشرحات ليمون، وفي طبق جانبي يوضع كمية من اللبن للتقديم.

الإقتراحات

يمكن تقليل الكمية او زيادتها وعندها نضاعف كل شيء من المكونات او نجعلها النصف .يمكن تزين الطبق أيضاً باللحم المفروم وصحة وعافية

عند الانتهاء من الطبخ يجب ان تكون شوربة اللبن ليست خفيفة كالمرق ولا جامدة كتير الحل اذا خفيفة نغليها على نار قوية دون غطاء الطنجرة لمدة ربع ساعة إضافية وإذا جامدة كتير نغلي ٢كوب ماء ونضيفها عليها ونغليها لمدة ١٠دقايق مع إبقاء الغطاء عليها

للي ما بيعرف اللبن الجميد يستخدم لبن الزبادي مع النشاء بخلط النشاء مع اللبن وكمية من الماء جيدا ثم غليها مع التحريك على النار ثم إضافتها للمرق وعدم تغطية الطنجرة عند الطبخ وطبعا الأصل ب اللبن الجميد

---

طريقة عمل المنسف باللحمة

4 / 5

Oleh Osama Khaled