طريقة عمل خبز البطبوط

طريقة عمل خبز البطبوط

معجنات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 10 دقائق

وقت الطبخ : 10 دقائق

تكفي : 6 أشخاص

المقادير ::

• نصف ملعقة كبيرة خميرة جافة

• نصف ملعقة صغيرة سكر - للخميرة -

• 3 أكواب طحين متعدد الاستعمالات

• نصف ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس

• ملعقة صغيرة ملح

• نصف ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير ::

1. في وعاء صغير، ضعي الخميرة مع السكر.

2. أسكبي القليل من الماء الدافئ.

3. أتركي الخميرة جانباً لـ5 دقائق حتى تختمر وتصبح رغويّة.

4. في وعاء كبير، ضعي الطحين والزيت والملح والسكر وخليط الخميرة.

5. أسكبي الماء الدافئ تدريجياً بحسب الحاجة مع خلط المقادير للحصول على كرة متماسكة من العجين.

6. ضعي العجينة على سطح صلب وادعكيها براحة يدك لمدة 5 دقائق للحصول على عجينة طرية.

7. بواسطة الشوبك (المدلاك أو النشابة)، مدي العجينة بسماكة رقيقة.

8. بواسطة كوب - أو قطّاعة دائرية الشكل -، قطّعي العجينة إلى دوائر.

9. ضعي دوائر العجينة على صينية.

10. غطي العجينة بواسطة فوطة مطبخ نظيفة.

11. أتركي العجينة جانباً من ساعة إلى ساعتين حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.

12. بعد مضي الوقت اللازم، حمّي مقلاة غير قابلة للالتصاق على حرارة متوسطة.

13. ضعي قطع البطبوط في المقلاة لتنضج من الجهتين وتصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل السميت التركي

طريقة عمل السميت التركي

معجنات

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 90 دقيقة

تكفي : 4 أشخاص

المقادير ::

• 1 ونصف ملعقه صغيرة خميرة

• نصف ملعقه صغيرة سكر

• ربع كوب ماء دافئ

• 3 وربع كوب طحين "دقيق"

• ثلث كوب ماء دافئ

• نصف ملعقه صغيرة ملح

• 1 كوب ماء

• نصف كوب دبس التمر (إذا لم يتوفّر لديك الدبس، إستبدليه بزلال بيضتين مخفوقتين)

• 1 ملعقه كبيرة طحين

• 1 ونصف كوب سمسم محمص

طريقة التحضير ::

1. نخلط الخميرة والسكر وربع كوب الماء الدافئ ونحرك حتى تذوب المكونات ويترك لمدة ربع ساعة.

2. في وعاء العجانه نضع الطحين، الملح والمزيج السابق (مزيج الخميرة المذوبة) ونضيف الماء تدريجياً حتى تتكون لدينا عجينه لينة.

3. تترك العجينه حتى تتخمر لمدة ساعة تقريباً.

4. تقسم العجينة إلى 8 أقسام أو أكثر على حسب حجم كل فطيرة وتترك حتى ترتاح.

5. أثناء ذلك نخلط كوب الماء ودبس التمر وملعقه الطحين جيداً.

6. نشكل كل قطعة من العجين على شكل حبل طويل مقاسه 40 سم تقريباً ثم نأخذ الطرفين ونلصقهم مع بعضهم البعض جيداً.

7. نغمس كل قطعه بخليط الدبس ثمّ بالسمسم وتصف في صينية الفرن المبطنة بورق الخبز حتى انتهاء الكمية.

8. يترك السميت لمدة 10 دقائق تقريباً، وأثناء ذلك نسخن الفرن على درجة حرارة 225.

9. يرش السميت ببعض الماء وكذلك داخل الفرن (حتى ينشف السطح) ويخبز لمدة 20 دقيقة.

10. يمكن تقديم السميت على الفطور مع الجبن والزيتون وشرائح من الخيار والطماطم، وصحة وألف عافية.

طريقة عمل الخبز الجزائري

طريقة عمل الخبز الجزائري

معجنات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 45 دقيقة

تكفي : 10 أشخاص

المقادير ::

• 500 جرام طحين

• 1 ملعقة كبيرة خميرة خبز

• 1 ملعقة كبيرة سكر

• 440 مل ماء دافئ

• 1 ملعقة كبيرة يانسون

• 1 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء، القزحة، الشونيز المزروع أو الكمون الأسود "Nigella Sativa")

• نصف ملعقة كبيرة ملح

• كمية من السميد الناعم لتشكيل وتخمير الخبز

• مقلاة من الحديد المصبب أو مقلاة ثقيلة غير مدهونة

• غطاء حديد ذات أطراف عالية لتغطية الخبز عند خبزه في المقلاة

طريقة التحضير ::

1. في وعاء نخلط الطحين، السكر، الخميرة، اليانسون وحبة البركة ثم نبدأ بإضافة الماء الدافئ ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نضيف الملح ونستمر بالعجن حتى تتجانس جميع المكونات بعدها نغطي العجينة ونتركها لترتاح وتتخمر.

2. نقوم برفع العجينة من الوعاء ونقوم بخفقها باليدين بعد ذلك نغطيها ونتركها لتختمر مرة أخرى. نقوم بتكرار هذه الخطوة ما بين مرتين إلى ثلاثة مرات إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية.

3. نرش على طاولة العمل بعض السميد ونبلل أيدينا بالقليل من الماء ونأخذ كمية صغيرة من العجين ونكورها،نضع كرة العجين فوق السميد بحيث تتغطى كلياً ثم نضعها فوق قطعة قماش (فوطة مطبخ) مرشوشة بالسميد.

4. بعد الإنتهاء من تشكيل كمية العجين، نقوم بفرد الكرات على شكل رغيف دائري، نغطي الأرغفة ونتركها لتختمر ويتضاعف حجمها.

5. نوضع المقلاة فوق النار لتسخن، نأخذ أول رغيف ونوضعه برفق في المقلاة، نغطي المقلاة بغطاء أكبر من العجينة كي لا يلامسها، بعدها يترك رغيف الخبز لينضج وينتفخ ويكتسب لون ذهبي، بعدها نقوم بنزع الغطاء ونقلب الرغيف على الوجه الآخر، لكن في هذه المرة دون أن نغطي المقلاة بالغطاء. وهكذا مع باقي الأرغفة.

6. بعد أن ينضج رغيف الخبز نرفعه من على النار ويترك جانباً ليبرد أو يقدم مباشرة.

نصيحة :

يجب أن يكون الغطاء الذي تغطى به العجينة أثناء خبزها عالي الأطراف كي لا يلامس العجينة عندما تنتفخ ويتضاعف حجمها

طريقة عمل خبز التورتيلا

طريقة عمل خبز التورتيلا

معجنات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 15 دقيقة

وقت الطهي : 10 دقائق

وقت الراحة : 25 دقيقة

تكفي : 10 أشخاص

المقادير ::

• 600 جرام (4 وربع كوب) طحين أبيض

• نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة

• 2 ملعقة طعام زيت زيتون

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

• 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة

• نصف ملعقة ملح صغيرة

• 300 مل (1 وربع كوب) ماء فاتر

• 3 ملاعق طعام طحين للرش

طريقة التحضير ::

1. نضيف الخميرة والسكر إلى الماء ونحرك، ثم نضيف ملعقة طعام زيت زيتون ونغطي المزيج بورق قصدير لمدة 10 دقائق حتى تظهر فقاقيع على السطح.

2. في وعاء، نخلط الطحين مع الملح والفلفل ونشكل حفرة في المنتصف، ثم نسكب المزيج السابق في الحفرة ونحرك المكونات جيداً بواسطة ملعقة خشبية، ثم ندعك باليد حتى نحصل على عجينة.

3. ننثر بعض الطحين على سطح العمل ونتابع دعك العجينة عليه حتى تصبح ناعمة الملمس.

4. ننثر في قعر وعاء القليل من الطحين ثم نضع فيه العجينة ونغطيها بورق نايلون غذائي ونندعها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

5. ننثر القليل من الطحين على سطح العمل وندعك عليه العجينة 2-3 مرات، ثم نبرمها لتصبح بشكل اسطواني ونقطعها إلى قطع بمقدار 3 ملاعق طعام.

6. نضغط قطع العجين على الوجهين على سطح العمل المنثور عليه الطحين حتى تصبح بشكل أقراص.

7. نأخذ قرص عجين ونمده بالشوبك (العجانة، المدلاك أو النشابة) حتى يصبح بسماكة 1 مم ثم نغلفه بورقة نايلون. نكرر العملية حتى تنتهي أقراص العجين.

8. نسخن مقلاة على نار منخفضة وندهنها بمقدار نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ونشوي فيها قرص العجين لمدة 1 ونصف دقيقة لكل جانب. نكرر العملية على جميع أقراص العجين.

طريقة عمل المطبق بحشوة الجبنة الشهية

طريقة عمل المطبق بحشوة الجبنة الشهية

معجنات

الصعوبة : سهل

مجموع الوقت : 50 دقيقة

وقت التحضير : 30 دقيقة

وقت الطبخ : 20 دقيقة

وجبات : 6

المقادير ::

لتحضير عجينة المطبق :

• 4 أكواب دقيق

• 1 بيضة مخفوقة

• نصف ملعقة صغيرة ملح

• ماء دافئ (بحسب الحاجة)

• خميرة ملعقة صغيرة

لتحضير الحشوة :

• كوبان جبن شيدر (جبنة الشيدر هي جبنة صلبة القوام نسبياً، ذات لون أصفر شاحب يميل إلى البياض، معروفة في أغلب بلدان العالم، يمكنك شراءه من المحلات التجارية)

• كوب بصل مفروم فرماً ناعماً

• نصف كوب بقدونس مفروم فرماً ناعماً

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

• نصف ملعقة صغيرة كمون

• زيت نباتي (حسب الحاجة)

طريقة التحضير ::

1. أخفقي البيض في وعاءٍ كبير.

2. أضيفي البيض والملح واخلطي المكوّنات جيّداً.

3. ذوّبي الخميرة في كوب من الماء ثمّ أضيفي المزيج واعجني المكوّنات بيديك.

4. أضيفي ما يكفي من الماء حتى تتشكل لديك عجينة ليّنة.

5. ضعي العجينة في وعاء واتركيها لترتاح جانباً لحوالى ساعة من الوقت.

6. ضعي جبن الشيدر في وعاء وضعي البصل، البقدونس، الفلفل والكمون في وعاءٍ ثانٍ واخلطي جيّداً.

7. إفردي العجينة باستخدام الشوبك وقطّعيها إلى مستطيلات متساوية الحجم.

8. ضعي مستطيلان من العجين بشكلٍ متعاكس ومتلاقٍ بحيث تكون الواحدة عامودية والثانية أفقية.

9. ضعي القليل من خليط البصل والبقدونس في وسط نقطة التقاء العجينتين ثمّ طبقة من الجبن.

10. أغلقي الأطراف على بعضها مع دهن الطرف الأخير بالقليل من الزيت لاغلاق المطبق جيّداً.

11. صفّي المطبّق في صينية فرن ثمّ أدخليها إلى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.

نصائح :

يمكنك شراء عجينة الرقاق جاهزة.

إن كنت من محبّي المطبّق، أعدّي الوصفة بمختلف الحشوات، جربي مثلاً المطبق السعودي أو المطبق الفلسطيني.

طريقة عمل الخبز السويسري

طريقة عمل الخبز السويسري

معجنات

مدة التحضير: 90 دقيقة

طريقة التحضير : 30 دقيقة

تكفي : 1 شخص

المقادير ::

• 3 1/2 كوب طحين خبز

دقيق الخبز : و هو دقيق قوي يُستعمل في صنع أنواع الخبز و الرولز القوية و أي منتج يحتاج لنسبة عالية من الجلوتين.

• 1 بياض بيضة (زلال البيض)

• 1 صفار بيضة

• 1 1/3 كوب حليب سائل دافئ

• 2 ملعقة كبيرة زبدة لينة

• 7 غرام خميرة جافة

• 1 ملعقة كبيرة ماء

• ملح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير ::

1. في وعاء كبير، تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتترك ترتاح لحوالي 10 دقائق.

2. يضاف صفار البيض، الزبدة و2 كوب من دقيق الخبز ويقلب جيدا إلى أن تتجانس جيداً.

3. يضاف الطحين المتبقي 1/2 كوب في كل مرة، يخلط جيدا بعد كل إضافة، عندما تخلط العجين جيداً توضع على سطح ويعجن بخفة حتى تصبح ناعمة ومرنة في حوالي 8 دقائق ثم تترك تستريح لنصف الساعة.

4. تقسم العجين إلى 3 أقسام متساوية كل قطعة بشكل اسطوانة بطول 30 سنتمتر.

5. تجدل القطع معا وتوضع على صينية الخبز المدهونة خفيفا لمنع الالتصاق.

6. تغطى العجين بقطعة قماش مبللة وتترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها لحوالي الساعة.

7. في وعاء صغير، يخلط بياض البيض والماء معاً ويدهن الرغيف بواسطة الفرشاة.

8. تخبز الصينية في فرن محمى لمدة 25 إلى 30، حتى يصبح سطح الرغيف ذهبي اللون.

ملاحظة :

يضاف الملح إلى العجين في مرحلة العجن.

طريقة عمل فطائر السوفلي التونسي باللحمة المفرومة

طريقة عمل فطائر السوفلي التونسي باللحمة المفرومة

معجنات

وقت الطبخ : 15 دقيقة

تكفي : 6 أشخاص

المقادير ::

للعجينة :

• 1 كيلوغرام دقيق

• 250 غرام زبدة طرية

• 1 بيضة

• 2 ملعقة كبيرة خميرة

• 2 ملعقة صغيره سكر

• 1 ملعقة صغيره ملح

• 1 كوب ماء دافئ

للحشوة :

• 1 كوب صلصة البيتزا

مجرد مثال لصلصة البيتزا

• 300 غرام لحم مفروم

• 1 بصلة

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

• 1 كوب زيتون منزوع النوى ومقطع

• 1 كوب جبن موزاريلا مبشور

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

لدهن السوفلي :

• 1 بيضة مخفوقة

طريقة التحضير ::

للعجينة :

1. في العجانة، يُخلط الدقيق، الملح، السكر، الخميرة والزبدة ثم البيض والماء الدافئ حتى تتشكل عجينة متماسكة.

2. تُغطى العجينة بالنايلون وتُترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

لتحضير الحشوة :

1. يُسخّن الزيت في مقلاة على النار، يُضاف البصل ويُقلّى حتى يذبل ومن ثم اللحم، عصير الليمون والملح والفلفل.

2. يُترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج ويجفّ ماؤه.

3. تُقسم العجينة إلى كريات صغيرة ثم تُمد على سطح العمل. تُدهن بمقدار ملعقة من صلصة البيتزا، يوضع فوقها اللحم ثم الزيتون وأخيراً الجبن.

4. تُثنى العجينة وتُغلق بإحكام، تُدهن بالبيض ثم تُصف حبات السوفلي في صينية للفرن مرشوشة بالدقيق.

5. تُدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً، تُخبز لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتُقدم ساخنة.

طريقة عمل المطبق السعودي

طريقة عمل المطبق السعودي

معجنات

الصعوبة : متوسط

مدة التحضير : 180 دقيقة

عدد الوجبات : 2 أشخاص

المقادير ::

الحشوة :

• 250 لحم مفروم

• 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة

• 2/1 ملعقة صغيرة بهار لحم

• رشة فلفل اسود

• 2 عود بصل مفروم

• 4/1 كوب بقدونس مفروم

• 1 قرن فلفل أخضر مفروم

• 1 حبة طماطم صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة

• جبنة موزاريلا أو جبنة عكاوي

المطبق السعودي :

• 2 كوب طحين

• 4 ملعقة كبيرة زيت

• بيضة واحدة

• 2/1 ملعقة صغيرة ملح

• ماء دافئ للعجن

طريقة التحضير ::

الحشوة :

1. في مقلاة على النار نضع القليل من الزيت ثم نضع البصلة ونحمر

2. يوضع اللحم ونحرك على نار عالية ثم نضيف البهار والفلفل الاسود والملح

3. نطفئ النار ونضيف باقي مقادير الحشوة

4. تترك حتى تبرد

المطبق السعودي :

1. تخلط المقادير الجافة

2. يضاف الزيت ونخلط ثم نعجن بالماء الدافئ

3. تقسم العجينة الى 6 أقسام ويشكل كل قسم على هيئة كرة

4. تمسح كل كرة من العجين بالزيت

5. تترك كرات العجين حتى ترتاح على الأقل 3 ساعات

6. تدهن اليد بالزيت وتمد كل كرة من العجين حتى تصبح رقيقة

7. تحشى بالحشوة ثم تطبق على شكل ظرف

8. نحضر مقلاة مانعة للالتصاق ونشوي المطبق بالمقلاة من غير دهنها

9. يترك المطبق حتى يحمر على كل جانب

10. يقدم مع السلطة، وصحة وعافية.

طريقة عمل السمبوسة بحشوة الفاهيتا

طريقة عمل السمبوسة بحشوة الفاهيتا

معجنات

الوقت : 40 دقيقة

تكفي : 6 أشخاص

المقادير ::

لتحضير السمبوسة :

• 500 غرام عجينة، سمبوسة جاهزة، ما يعادل 1 باكيت

• 1 ملعقة كبيرة دقيق، مذوبة بقليل من الماء للصق أطراف السمبوسة

• 2 1/2 كوب زيت نباتي للقلي

للحشوة :

• 2 صدر دجاج منزوع الجلد، مقطعين مكعبات

• 1 فليفلة حلوة، مقطعة مكعبات (فلفل رومي)

• 2 بصل، مفرومين ناعم

• 4 ملعقة كبيرة صلصة الباربكيو

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• ملح حسب الذوق

• 1/2 ملعقة صغيره فلفل أسود

لتتبيلة الدجاج :

• 2 فص ثوم مهروس

• 1/4 كوب عصير ليمون حامض

• 1 ملعقة كبيرة خل

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 1/2 ملعقة صغيرة سكر

• 1/2 ملعقة صغيرة كمون

• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا

طريقة التحضير ::

لعمل تتبيلة الدجاج :

1. في وعاء، يخلط عصير الليمون، الثوم، صلصة الباربيكيو، زيت الزيتون، الخل، السكر، الكمون والبابريكا جيداً. تضاف قطع الدجاج إلى التتبيلة، يقلب الخليط جيداً ثم يغطى الوعاء بورق نايلون ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

لعمل الحشوة : 

1. يصفى الدجاج من التتبيلة.

2. في مقلاة على النار، يسخن الزيت، يوضع البصل ويقلب ليذبل ويتحمر ثم يضاف الدجاج ويقلب ليتغير لونه.

3. يضاف الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الرومي وصلصة الباربكيو إلى المقلاة ويقلب الخليط باستمرار لينضج بشكل كامل.

4. تفرد عجينة السمبوسة، يوضع ملعقة من الحشوة على أول عجينة السمبوسة، تلف للحصول على شكل مثلث ثم يلصق طرفها بمعجون الدقيق وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.

5. في مقلاة عميقة، يسخن الزيت، توضع قطع السمبوسة وتترك ليصبح لونها ذهبياً.

6. تخرج قطع السمبوسة من الزيت، يتركوا لمدة 5 دقائق ليبردوا وتقدم السمبوسة بدجاج الفاهيتا ساخنة.

طريقة عمل فطائر الهوت دوغ

طريقة عمل فطائر الهوت دوغ

معجنات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 30 دقيقة

وقت الطبخ : 30 دقيقة

تكفي : 8 أشخاص

المقادير ::

• 1 علبة هوت دوغ صغيرة الحجم

• 5 أكواب ماء

• ربع كوب بيكربونات الصوديوم (الكربونة وصودا الخبز)

   للعجينة :

• 3 أكواب وثلاث أرباع كوب دقيق لكل الاستعمالات

• ملعقة كبيرة سكر

• 2 ملعقة وربع صغيرة خميرة مجففة

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (أو بحسب الحاجة)

• ملعقة ونصف صغيرة ملح

• ماء (بحسب الحاجة)

لدهن العجينة :

• بيضة مخفوقة

طريقة التحضير ::

لتحضير العجينة :

1. في وعاء أخلطي كوب وثلث من الماء مع السكر ثم انثري الخميرة فوقه.

2. اتركي المزيج جانباً لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغوياً ثم أضيفي الزيت واخلطي.

3. في وعاء كبير ضعي الدقيق مع الملح ثم اصنعي حفرة في الوسط واسكبي خليط الخميرة.

4. اخلطي المكونات حتى الحصول على عجينة. ادعكيها لحوالي 5 دقائق حتى تصبح ناعمة.

5. كوريها وادهنيها بالقليل من الزيت. غطيها وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.

6. قطعي كرة العجينة إلى شرائح ومطيها حتى الحصول على شرائط متوسطة الطول.

7. مدي شرائط العجين على سطح صلب وضعي حبات الهوت دوج على طرفها.

8. لفي العجين حول الهوت دوغ حتى الحصول على شكل رول.

9. في قدر على النار، اغلي الماء مع البايكنغ صودا ثم اسلقي لفائف الهوت دوج لحوالي 30 ثانية.

10. ضعيها على صينية فرن وادهنيها بالبيض.

11. أدخليها إلى فرن محمى مسبقاً حتى تصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل التوست بالجبنة

طريقة عمل التوست بالجبنة

معجنات

الصعوبة: سهل

مجموع الوقت: 20 دقيقة

وقت التحضير: 5 دقيقة

وقت الطبخ: 15 دقيقة

وجبات: 2

المقادير ::

• خبز توست - 4

• جبن شيدر - شريحتان

• زبدة - ثلاث ملاعق كبيرة

طريقة التحضير ::

1. سخّني مقلاة متوسّطة الحجم على النار.

2. إدهني خبز التوست بالزبدة ثمّ وضعي الجبن داخل خبزين توست مطبقين.

3. ضعي التوست في المقلاة على نارٍ خفيفة حتّى يسمرّ ويذوب الجبن.

طريقة عمل لحم بعجين (الصفيحة)

طريقة عمل لحم بعجين (الصفيحة)

معجنات

الوقت : 30 دقيقة

العدد : 6 اشخاص

المقادير ::

العجينة :

• 4 1/2 كوب دقيق

• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

• 3/4 ملعقة كبيرة سكر

• 3/4 ملعقة كبيرة ملح

• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• 4 ملعقة كبيرة حليب بودرة

• 2 1/4 كوب ماء دافئة

الحشوة:

• 250 غرام لحم عجل مفروم، ناعم

• 3/4 كوب بصل، مفروم ناعم

• 1 1/2 كوب طماطم، مفرومة بشكل ناعم ومصفاة

• 3/4 كوب بقدونس مفروم، ناعم

• 1/2 ملعقة كبيرة لبن زبادي

• 1 ملعقة صغيره دبس الرمان

• ملح وفلفل أسود

• 1/2 ملعقة صغيره كمون

• 1/2 ملعقة صغيره سبع بهارات

• رشة قرفة

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير ::

1. العجينة، تخلط المكونات الجافة مع بعض ثم يضاف الزيت ويفرك مع الدقيق ثم يضاف الماء الفاتر وتعجن مدة 15 دقيقة باليد او 10 بالعجانة.

2. توضع في وعاء مدهون بالقليل من الزيت النباتي وتترك لتخمر ساعة

3. الحشوة، تخلط مكونات الحشوة جيدا.

4. لعمل الصفيحة، تفرد العجينة بسماكة 1/4 سم ( اذا كانت مفرودة بطريقة ممتازة لن تحتاج دقيق للرش).

5. وتقسم دوائر حسب الحجم المرغوب وتوضع كمية من الخلطة وتفرد عليها مع مد العجينة اثناء الفرد ( لاتبالغي بوضع الحشوة).

6. توضع الصفيحة في صواني مدهونة بالقليل من الزيت وتترك ترتاح ربع ساعة ثم توضع بفرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 400 فهرنهايت على الرف الشبكي بين المتوسط والسفلي.

7. تحمر من الأسفل ثم يشغل من فوق وتحمر، تقدم مع اللبن.

طريقة عمل بيتزا مارجريتا

طريقة عمل بيتزا مارجريتا

معجنات

الصعوبة : سهل

مجموع الوقت : 50 دقيقة

وقت التحضير : 25 دقيقة

وقت الطبخ : 25 دقيقة

وجبات : 8

المقادير ::

لتحضير العجينة :

• 3 أكواب دقيق

• ملعقة صغيرة خميرة فورية

• ملعقة صغيرة ملح

• 200 مل ماء ساخن

للحشوة :

• كوب ونصف صلصة بيتزا جاهزة

• كوب حبق (ريحان) طازج مفروم (بحسب الرغبة)

• 4 فصوص ثوم مهروس

• 400 غرام جبن غودا مبشور

خودة أو غودا هي نوع من أنواع الجبن الأصفر الهولندي، وهو مصنوع من اللبن البقري. وهي مسمّاه على اسم مدينة في هولندا بنفس الاسم. سميت الجبن على اسمها بعد تسمية البلدة. هي جبنة عالمية، وتباع في كل أنحاء العالم.  

• 4 طماطم حجم صغير مقطّعة إلى دوائر

• زيت زيتون (بحسب الحاجة)

• ملح (بحسب الرغبة)

• فلفل أسود (بحسب الرغبة)

طريقة التحضير ::

لتحضير العجينة :

1. أخلطي في وعاء الدقيق مع الملح والخميرة.

2. إحدثي فجوة في الوسط، أسكبي الماء وادعكي حتى تحصلي على عجينة متماسكة.

3. غطّي العجينة واتركيها على حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها.

4. قطّعي العجينة إلى قسمين متساويين.

5. مدّي قسم من العجينة على سطح صلب ثمّ ضعيها في صينية حجمها 25 سم مدهونة بالقليل من الزيت.

6. في وعاء، أخلطي صلصة البيتزا مع الثوم والحبق.

7. إدهني الصلصة على البيتزا ثمّ أنثري الجبن ووزّعي دوائر الطماطم.

8. نكّهي البيتزا بالقليل من الملح والفلفل الأسود ثمّ أسكبي القليل من الزيت على الوجه.

9. أعيدي الكرة مع القسم الثاني من العجينة.

10. إخبزي البيتزا في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية حتى تنضج.

11. أخرجي الصينية من الفرن وانثري على وجهها المزيد من الحبق وزيت الزيتون ثمّ قدّميها على سفرتك.

طريقة عمل خبز الطابون الفلسطيني!

طريقة عمل خبز الطابون الفلسطيني!

معجنات

خبز الطابون هو خبز يُخبز في فرن مصنوع من خليط من الطين الاصفر و القش. هناك اشكال عديده من افران الطابون نوع يكون في حفرة في الأرض حيث تُصف بداخله بالحجارة البازلتية لتغطية الفتحه أثناء الطهي أو الخبيز. لكن معنا اليوم طريقة من الطراز المختلف فهي طريقه ذكيه لإنشاء فرن الطابون في المنزل باستخدام الحجارة في صينيه مسطحة ووضعها على الجزء السفلي من الفرن العادي الموجود في كل بيت.

ملاحظه : يمكنكم استخدام أي نوع من الدقيق بشرط ان تكون كمية دقيق القمح ثلث والدقيق الابيض ثلثين من مجمل الكمية المستعملة.

المقادير ::

الخطوة الاولى :

• كوب واحد دقيق

• كوب واحد ماء فاتر

• ملعقة كبيرة خميرة

• ملعقة كبيره واحده من السكر

تخلط المكونات وتترك في مكان في مكان دافئ لتتخمر لمدة ١٥ دقيقة

الخطوة الثانية :

يتم إضافة المكونات التالية إلى المزيج السابق :

• ٤ اكواب من الدقيق

• ٣-٤ أكواب من الماء. يمكنكم إضافة أكثر أو أقل، وهذا يتوقف على الرطوبة في المطبخ، وحسب الرغبه الشخصية في ليونة العجين. من الافضل ان تكون العجينه لينة قليلا.

• أضفت قليلا من زيت الزيتون إلى أعلى وأسفل العجينة لمنعها من الالتصاق في الوعاء

• يمكنكم إضافة القليل من الملح لتحسين طعم الخبز

 طريقة التحضير ::

1. يغطى العجين ويترك في مكان دافئ ليتخمر حوالي ساعة من الزمن.

2. يتم تسخين الفرن الى اعلى حراره موجوده . فرني يصل الى ٥٥٠ درجة فهرنهايت، وهي تساوي تقريبا ٢٨٠ درجة مئوية. ألاحجار اخذت حوالي ٣٠ دقيقة لتسخن.

3. لم اعجن العجين بيدي، فقط خلطته بملعقة.

4. يتم تشكيل العجين في حجم حبة برتقالة ويوضع جانبا على مفرش نظيف ليتخمر مرة أخرى لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.

5. يتم ترقيق العجين بالأصابع لتشكيل الرغيف.

6. بعد ان يتم تسخين الحجارة يُخبز الخبز. الخبيز يستغرق حوالي ٤-٥ دقائق على كل جانب من الرغيف ليستوى استواء كامل و يتخذ شكل الحجارة و يصبح لونه مائل للون الذهبي.

   صحة وألف عافية.

فطائر اللحم والخضروات

فطائر اللحم والخضروات

فطائر معجنات

مكونات العجين:

- 3 ⅔ كوب طحين.

- ¼ كوب زيت زيتون.

- 2 كوب لبن زبادى مخفوق.

- ¼ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات الحشو:

- ½ كيلو لحم مفروم.

- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً.

- 1 حبة فلفل أخضر حلو كبيرة الحجم.

- 1 حبة طماطم كبيرة الحجم.

- ¼ كوب زيتون أخضر مفرى.

- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).

- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.

- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة عمل الحشو:

1 - تُغسل حبة الفلفل الأخضر بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تُشق إلى نصفين ويزال منها العنق والبذور، وتقطع إلى مكعبات صغيرة بقدر الإمكان.

2 - تُغسل حبة الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة بقدر الإمكان.

3 - يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به لمدة دقيقة أو حتى يصبح شفافاً.

4 - يضاف اللحم المفروم وبهار اللحم والقرفة والفلفل الأسود إلى البصل، ويستمر تقليب الخليط من وقت إلى آخر حتى يتلون اللحم ويَمتص كل السوائل بالمقلاة.

5 - يضاف ¼ كوب ماء دافئ إلى المقلاة، ويقلب الخليط ثم يغطى ويترك لمدة 5 دقائق.

6 - تضاف مكعبات الفلفل الأخضر إلى خليط اللحم، وتقلب به ويترك الخليط لمدة 3 دقائق.

7 - تضاف مكعبات الطماطم إلى الخليط، وتقلب به جيداً، ثم يترك الخليط من3 إلى6 دقائق حتى يكتمل نضج الخليط، ويمكن زيادة الماء قليلا ًحتى يصل اللحم إلى النضج.

8 - يرفع خليط اللحم والخضراوت من على النار، ويترك حتى تهدأ حرارته قبل الإستعمال.

طريقة عمل العجين:

1 - يُنخل الطحين والملح فى وعاء كبير، ويُصنع فى وسطه حفرة باليد.

2 - يُسكب الزيت والزبادى وسط الطحين، وتخلط المكونات معاً بأطراف الأصابع حتى تصبح عجيناً ناعماً ومتجانساً.

3 - يمكن إضافة القليل من الماء إلى العجين، فى حالة ما كان العجين جافاً.

4 - يغلف العجين بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة ساعة.

5 - يوضع الجبن فى وعاء عميق، ويُهرس بالشوكة حتى يُصبح ناعماً.

6 - يضاف البقدونس المفرى والفلفل الأسود إلى الجبن، ويقلب الخليط جيداً.

7 - يُخرج العجين من البراد، ويُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُبرم العجين بكفىّ اليد على الطاولة ليُشكل على هيئة إسطوانة.

8 - بواسطة سكين حاد وعريض، تقطع إسطوانة العجين إلى شرائح بسُمك ½ سم، ثم تُفرد الدوائر بالنشابة (الشوبك -الرشثة) إلى دوئر بعرض 12 سم.

9 - يوضع ملعقة كبيرة من خليط الجبن فى وسط كل دائرة عجين، وتُدهن أطراف الدائرة بقليل من الماء بواسطة فرشاة صغيرة، ثم تُثنى دائرة العجين على نفسها على شكل هلال مثل القطايف وتغلق أطرافها بإحكام .

10- يُسخن زيت القللى غزير فى مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وتُقللى بها الفطائر لمدة دقائق على الجانبين أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط.

11- تُنشل الفطائر من الزيت، وتترك على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم تُرص على صحن التقديم وتقدم ساخنة مع السلطة.

طريقة عمل فطيرة الدجاج

طريقة عمل فطيرة الدجاج

اطباق دواجن فطائر معجنات

وقت الإعداد : 25 دقيقة

وقت الطهي : 01:10 ساعة

الكمية تكفي : 6

للعجينة الأساسيّة :

• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الخميرة

• 1/3 كوب أو 100 مل من الماء٬ الدافىء

• 1 ملعقة طعام من السكر الأبيض

• 1 ملعقة صغيرة من الملح

• 2 أكواب أو 400 غ من الدقيق العادي

• 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي

• 2/3 كوب أو 175 مل من الماء٬ المعتدل الحرارة

• 3 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة٬ مذوّبة

• 4 فصوص من الثوم٬ المسحوق

للحشوة :

• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

• 1 وحدة متوسطة أو 150 غ من البصل٬ المقطّع

• 500 غ من فيليه صدر الدجاج٬ المقطّعة إلى مكعّبات بقياس 2 سم

• 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي

• ½ كوب أو 125 مل من الماء٬ الساخن

• 1 كوب أو 250 مل من الكريما الطازجة

• 1 رزمة أو 250 غ من الفطر الأبيض٬ المغسول والمقطّع

• ½ كوب أو 50 غ من جبنة الأمانتِل٬ المقطّعة

طريقة التحضير ::

للعجينة :

1. في وعاء مزج صغير، تُذوّب الخميرة الفعّالة والسكّر والملح والماء الساخن ثم توضع جانباً لمدة 10 دقائق أو حتى تظهر الرغوة عليها.

2. في وعاء مزج كبير، يُمزج الدقيق والزيت النباتيّ ومزيج الخميرة ويُضاف الماء المعتدل الحرارة ويُعجن إلى أن تتشكّل عجينة لا تلتصق باليدين.

3. تُرفع العجينة من القدر وتعجن إلى أن تصبح مطّاطة وناعمة.

4. يُعاد وضع العجينة في وعاء المزج ثم تُغطّى وتُترك لتتخمّر في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها أي لمدّة ساعة تقريباً.

5. تُقسم العجينة إلى 3 أقسام متساوية، تُغطّى وتُترك لتتخمّر لمدّة 30 دقيقة إضافيّة.

للحشوة :

1. يُسخّن الزيت النباتيّ في مقلاة عميقة ويُقلى البصل إلى أن يصبح شفافاً.

2. تُضاف قطع الدجاج وتُقلى إلى أن تنضج كلّياً ولكن بدون أن تصبح بنيّة اللون.

3. تُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء إلى المقلاة وتُغطّى ثم تُترك على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق. تُضاف الكريمة ويُترك المزيج ليغلي. يُرفع المزيج عن النار ويُترك جانباً.

4. يُحمى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة ميويّة وتوضع الصفيحة المشبّكة في وضعيّة متوسّطة.

5. يُغلف القسم الأدنى وأطراف صينيّة خاصة بالفرن قياس 20× 8 سم بالزبدة والطحين. وتوضع جانياً.

6. يُمدّ كل قسم من أقسام العجينة إلى دائرة بحجم 40 سم.

7. يُزال الطحين الزائد عن كلّ منها وتُدهن بالزبدة الذائبة ثم يُرشّ عليها الثوم المسحوق. توضع طبقات العجينة الواحدة فوق الأخرى في الصينيّة ويُترك فائض العجين ليتدلّى على أطراف الصينيّة.

8. توضع الحشوة في منتصف العجينة وفوقها الفطر المقطّع والجبنة ثم يُثنى العجين عن الأطراف ليغطّي الحشوة بالكامل ثم تُقطع الأقسام الإضافيّة من العجينة للحصول على سطح ناعم.

9. يُغطّى سطح العجينة بالزبدة الذائبة وتُخبز في فرن محمى لمدّة 35 دقيقة أو إلى أن يصبح سطح العجينة ذهبيّ اللون.

10. يُرفع الطبق من الفرن ويُقدّم مع سلطة أو الخضار المطهوة على البخار.

فطائر سبانخ

فطائر سبانخ

فطائر معجنات

المقادير ::

• ملح للحشو حسب الرغبة

• جبنة للحشو),4 شرائح

• سبانخ مفروم للحشو),2 كوب

• زيت نباتي 2 ملعقة طعام

• لبن زبادي 3 ملاعق متوسطة

• بيض حبة

• ملح 0.25 ملعقة صغيرة

• بيكنج باودر ملعقة صغيرة

• دقيق ممسوحة,10 ملاعق كبيرة

• بيض للحشو),2 حبة

طريقة التحضير ::

قلبي السبانخ على النار مدة عشر دقائق حتى تنشف ماوها واضيفي اليها الكمية التي ترغبين بها من الملح.

اخلطي الدقيق والملح والخميره ثم ضيفي البيض واللبن واعجينها جيدا حتى تتماسك.

افرديها في قالب التارت مع تبطين الاطراف ثم خرميها بالشوكة.

امزجي مكونات الحشوة جيدا ثم افرديها على العجينه وزينيها بشرائح الجبنة.

ادخليها الفرن على حراره180 درجه من الاسفل مدة 20 دقيقة وعندما تنضج تفتح النار العلويه حتى تتماسك وتحمر.

– اتركيها لتبرد ثم تقطع وتقدم.

الفطائر الهشة

الفطائر الهشة

فطائر معجنات

المقادير::

1/كيس خبز مفرود.

1/جبن شرائح.

3/ بيض.

شوي زيت.

ذرة ملح.

زعتر.

حسب الكميه اللي تحتاجونها.

طريقة التحضير ::

نجيب مقلاة ونضع قليل من زيت ثم على نار هادئه

ونضع عليه الخبز المفرود بعد مايحمر قليلآ

بعد مايحمر نضع عليه البيض المخفوق طبعآ يكون البيض سائل.

ثم نضع عليه الجبن الشرائح وندخله الفرن حتى مايحمر قليلآ.

لزينه نرش زعتر حسب الرغبه انا حطيت بزعتر وحطيت بدون.

فطيرة التفاح

فطيرة التفاح

حلويات فطائر معجنات

المقادير::

 

* 250 جرام دقيق أبيض.

* 300 جرام زبدة.

* بيضة كبيرة.

* رشة ملح (قليل جداً).

* 20 جراماً من

الماء.

* 80 جرام سكر (حوالي فنجان قهوة).

* 2.5 كيلو تفاح أصفر.

* 20 جرام زيت.

* جوز (نارجين) (ملعقة كبيرة).

* قرفة (ملعقة صغيرة).

* رشة جوزة الطيب.

 

طريقة التحضير::

يفرك الدقيق بنصف الزبدة حتى تصبح عجينة محببة الشكل (كالرمل) ثم يضاف إليها الماء وحوالي 80 جراماً من السكر والملح والبيض وتعجن العجينة باليد عجناً جيداً ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

يقشر التفاح وتقسم كل تفاحة إلى نصفين وتنظف من البذور.

تذوب بقية الزبدة ويضاف إليها السكر على نار خفيفة حتى يصبح اللون كرمل (يفضل أن يضاف حوالي ملعقتين ماء قبل الإذابة) ثم يرفع من على النار.

يرتب التفاح بطريقة مناسبة في صينية ثم يوضع في فرن (250 درجة مئوية) لمدة ربع ساعة.

تخرج العجينة من الثلاجة ونشكلها على هيئة دوائر صغيرة ورقيقة. يرتب التفاح على العجين في صينية مدهونة ويرش فوقه القرفة والزبيب والجوز وجوزة الطيب ويعاد للفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج العجين ويخرج ويقدم ساخناً حسب الكمية المرغوبة للفرد.

يوضع بجانبه الكرمل ويمكن وضع آيسكريم وشيء من الفواكه للتزيين حسب الرغبة.

بيتزا مع البصل الأخضر

بيتزا مع البصل الأخضر

بيتزا معجنات

المكونات:

 

350غم عجينة خبز
1 كغم بصل أخضر
3 ملعقة كبيرة جبنة مبشورة
3 ملعقة صغيرة فتات الخبز
زيت زيتون
ملح وفلفل أسود

 

الطريقة التحضير ::

1- نقطع البصل الأخضر ونطهو في مقلاة مع 4 ملاعق زيت، ملح و 6 ملاعق ماء ساخن مدة 20 دقيقة ثم ندعه ليبرد.
2- نقسم العجينة الى نصفين، نفرد احداهما بعد أن نعجنها لتصبح رقيقة الى صينية مغطاة بورق خبيز.
3- نوزع فوقها فتات الخبز، الجبنة، البصل ونرش الفلفل ونغطي بالنصف الثاني من العجينة.
4- نثبت أطراف العجينة مع بعضه البعض بشكل مجدل وندهنها بملعقتي زيت.
5- نخبز البيتزا في الفرن عند درجة حرارة 220 مدة 20 دقيقة.