طريقة عمل الكبة المشوية

---

التحضير 1 ساعة
الطهي 10 دقائق
النقع 30 دقيقة
تكفي 4
المطبخ الشرقي

المقادير ::

لعجينة الكبة:

• 400 غ (¾2 كوب) برغل ناعم

• 200 مل (¾ كوب) ماء بارد

• 1 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع

• قشر ليمونة واحدة

• 1 عرق نعنع طازج

• رشة ملح

• رشة فلفل أسود

• 200 غ لحم غنم هبرة

للحشوة:

• 200 غ دهن لحم الغنم

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 2 ملعقة طعام دبس رمان

• 2 ملعقة طعام دبس الفليفلة الحار

• 2 ملعقة طعام حب الرمان

لتجهبز الكبة:

• 2 ملعقة طعام سمنة حيواني

طريقة التحضير ::

لعجينة الكبة:

1. ننقع البرغل في 100مل (½ كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة.

2. نضيف البصل وقشر الليمون والنعنع والملح والفلفل الأسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.

3. نضيف اللحم إلى الخليط، نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين ثم ندعكه قليلا باليدين.

للحشوة:

1. في وعاء، نخلط دهن الغنم مع الملح والفلفل الأبيض وحب الرمان ودبس الفليفلة الحار ودبس الرمان.

تجهيز الكبة:

1. نسخن الفرن للدرجة 200 مئوية.

2. نضع ورق نايلون غذائي على قعر صحن صغير ذو أطراف وندهن ورق النايلون بقليل من الماء.

3. نأخذ قطعة عجين بوزن 20 غ ونمدها على قعر الصحن ونضعها في طبق اخر. نكرر هذه العملية حتى تنفذ قطعة العجين.

4. نضع ملعقة صغيرة من الحشوة على دائرة عجين ثم نضع دائرة عجين أخرى فوقها، نغطيها بورق نايلون غذائي ونضغط عليها بلطف حتى نغلق الحواف. نكرر هذه العملية حتى تنفذ دوائر العجين.

5. ندهن صينية فرن بملعقة طعام سمنة ونضع دوائر العجين فيها ثم ندهن دوائر العجين بملعقة طعام سمنة ونضع الصينية في الفرن المسخن مسبقا.

6. نضع دوائر العجين في طبق تقديم ونزينه.

   طريقة عمل الكبة الصاجية

   

   التحضير 1 ساعة

   الطهي 10 دقائق

   النقع 30 دقيقة

   تكفي 4

   المطبخ الشرقي

   المقادير ::

   لعجينة الكبة:

   • 400 غ (¾2 كوب) برغل ناعم

   • 200 مل (¾ كوب) ماء بارد

   • 1 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع

   • قشر ليمونة واحدة

   • 1 عرق نعنع طازج

   • رشة ملح

   • رشة فلفل أسود

   • 200 غ لحم غنم هبرة

   للحشوة:

   • 2 ملعقة طعام زيت نباتي

   • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

   • 150 غ لحم غنم هبرة (خالي الدهون) مفروم

   • 1 ملعقة طعام جوز مفروم

   • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

   • ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

   • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

   • ¼ ملعقة صغيرة ملح

   • ½1 ملعقة صغيرة سماق

   • 2 ملعقة طعام دبس رمان

   • 2 ملعقة طعام حب رمان

   لتجهيز الكبة:

   • 2 ملعقة طعام سمنة حيواني

   طريقة التحضير ::

   لعجينة الكبة:

   1. ننقع البرغل في 100مل (½ كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة.

   2. نضيف البصل وقشر الليمون والنعنع والملح والفلفل الأسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.

   3. نضيف اللحم إلى الخليط, نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين ثم ندعكه قليلا باليدين.

   للحشوة:

   1. نسخن الزيت في مقلاة ونطهو فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونطهو لمدة 5 دقائق. نضيف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ونحرك لمدة دقيقة واحدة.

   2. نرفع اللحم عن النار ونضيف الجوز مع التحريك ونضع الخليط جانباً حتى يبرد.

   3. نضيف حب الرمان والسماق ودبس الرمان ونخلط المزيج.

   تجهيز الكبة:

   1. نسخن الفرن الى الدرجة 200 مئوية .

   2. نغطي قعر صحن ذو أطراف بورق نايلون غذائي وندهنه بقليل من الماء.

   3. نأخذ قطعة عجين بوزن 20غ ونمدها على قعر الصحن.

   4. نعيد العملية على قطعة عجين أخرى ونضع الحشوة عليها ثم نقلب قطعة العجينة الأولى فوقها ثم نغطيها بورق نايلون.

   5. ندهن صينية فرن بملعقة طعام سمنة ثم نقلب قرص العجين عليها وندهنه بملعقة طعام سمنة.

   6. نضع الصينية في الفرن المسخن مسبقآ.

   7. نضع الكبة في طبق تقديم ونزينه.

---

طريقة عمل الكبة المشوية

4 / 5

Oleh Osama Khaled