يعتبر المخلل المصنوع في البيت من الطرق الرائعة للحفاظ على غلة الخيار في البيت، فبالإضافة لطعمه اللذيذ، يقدم المخلل فوائد صحية مثل مضادات الأكسدة والكثير من الألياف، كما أن علمك بما يحويه مخللك ومن أين جاء (إذا زرعته بنفسك)، له فائدتين أخريين، فصناعتك المخلل بنفسك سيجعل أسرتك تقدر هذا الطعام الحلو الحامض، إلى جانب أنه يمثل هدية رائعة للصديقات بما يدل على انك تفكرين بهن.
ستحتاج إلى
وعاء بحجم غالون لكل 2.5 كيلوغرام من الخيار
ملعقة لها طويلة من الصلب الذى لا يصدأ، أومن الألومنيوم
وعاء زجاجى أو بلاستيكى صالح لحفظ الطعام
قمع عريض
ملقط
سكين بلاستيكي
جرة او وعاء تخزين زجاجي
أغطية محكمة وعازلة للهواء
الخطوات
اقطف الخيار في الصباح الباكر للحصول على أفضل طعم، وتخير الخيار اليانع أو ذاك الذي بدون قشر سميك، وإذا كنت سوف تشترين الخيار؛ فلتتجنبي الخيار المطلي بالشمع فهو يتخلل، واغسلى الخيار بعناية.
اغسلي جرارك أو اوعية التخزين وعقميها بوضعها في الماء المغلي.
اغلي الخل والماء والملح واتبعى وصفتك بحذافيرها فإن الوصفات تختلف.
بللي المخللات كالشبث أو الجركين لبضعة أسابيع حسب وصفتك، اما للحصول على مخلل سريع طازج وطري، فانقعى المخلل بمحلول ملحى ليوم وليلة، ثم امزجيهم بالخل والتوابل المغليين حسب الوصفة.
أضيفى التوابل لاوعية التخزين المملؤة بالخيار، كما يمكنك أن تضيفى الفلفل الحار والثوم والأعشاب، فإنها تضيف طعما لذيذا ورائعًا، أما للشبث فإنك تحتاجين لنصف ملعقة أو لثلاثة أرباع ملعقة من الملح لكل وعاء تخزين.
اسكبي الخل والماء والملح المغلين بالقمع.
ضعي الأغطية المعقمة على الاوعية، وأغلقيها بإحكام ثم اغلى الجرات المختومة لمدة خمس دقائق، أو اتبعي التعليمات بالوصفة، ولا تعيدى استخدام الجرات التجارية فهي لا تعزل الهواء بإحكام.
نصائح وتحذيرات
إن إضافة بعض القطع من سيقان الخيار سيعطيك طعمًا ألذ.
عصير التفاح، أو قطرات الخل، ستخلل المخلل ولكن كل منها بطريقة مختلفة، فعصير التفاح سيغير لون مخللك، أما الخل فسيجعله شاحبا، ويجعل طعمه أكثر حدة، وفي جميع الأحوال، أحرصي على استخدام خل ذى نسبة حمض خلى بين أربعين وستين بالألف.
يمكنك صناعة مخلل قليل الصوديوم باستخدام ربع ملعقة من الخل ذى الخمسين بالألف من الحمض الخلى، وإضافة الفلفل الحار والثوم والأعشاب.
لا تستخدمي ملح الطعام للتخليل ولكن ملح التعليب أو التخليل.
طريقة صنع مخلل الخيار
4
/
5
Oleh
Osama Khaled