طريقة عمل كوردون بلو الدجاج

---

الصعوبة : متوسط

مدة التحضير : 15 دقيقة

مدة الطهي : 15 دقيقة

تكفي : شخصين

المقادير ::

• 1 صدر دجاج 200 جرام

• 1 حبة بطاطس صغيرة مقطعة الى أصابع

• كمية وافرة من الزيت النباتي للقلي

• رشة زنجبيل ناعم

للحشوة :

• 45 جرام (نصف كوب) جبنة بارميزان مبشورة

جبنة البارميزان تجدينها في السوبرماركت في قسم الألبان والأجبان، تشبه إلى حد كبير جبنة الرومي، الفرق أن جبنة الرومي هي جبنة عربية وهي اكثر حدة من البارميزان لكن يمكن استخدام الرومي كبديل عن البارميزان في حالة عدم توفرها.

• 1 شريحة حبش مدخن

• 2 حبة فطر مفرومة فرماً ناعماً

• 1 شريحة جبنة شيدر

• 1 ملعقة طعام زيتون أسود مقطع الى شرائح

• فلفل أبيض (حسب الرغبة)

• ملح (حسب الرغبة)

للغلاف الخارجي :

• 2 بيضة

• 140 جرام (1 كوب) طحين

• 150 جرام (1 كوب) بقسماط مطحون (البشماط أو القرشلة وهو الكعك المطحون)

للصلصة :

• 1 ملعقة صغيرة زبدة

• 125 مل (نصف كوب) كريما سائلة للطبخ (كريمة الخفق - Whipping Cream)

• 1 حبة فطر مقطعة الى شرائح

• فلفل أبيض (حسب الرغبة)

• ملح (حسب الرغبة)

للخضار :

• 1 ملعقة طعام زبدة

• 1 حبة كوسا مقطعة الى أنصاف دوائر

• 1 جزرة مقطعة الى دوائر

• 2 ملعقة طعام ذرة حب

• 2 ملعقة طعام بازلاء خضراء

• 2 حبة فطر مقطعة الى شرائح

• فلفل أبيض (حسب الرغبة)

• ملح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير ::

للحشوة :

1. في وعاء صغير، نخلط جبنة البارميزان مع الفطر و شرائح الزيتون و الفلفل الأبيض و الملح.

للدجاج :

1. نشرح صدر الدجاج عرضياً من منتصفه و نضع ورق نايلون غذائي تحت قطعة الدجاج و ورق نايلون غذائي فوقها.

2. ندقها بالمطرقة ثم نقلبها على الوجه الاخر و ندقها مرة أخرى حتى تصبح بسماكة 4 مم.

3. ننزع ورقة النايلون التي وضعناها فوق قطعة الدجاج و نضع عليها شريحة الحبش و فوقها شريحة جبنة الشيدر ثم نضع الحشوة و نرش الملح و الفلفل و الزنجبيل حسب الرغبة.

4. نطوي قطعة الدجاج على منتصفها بمساعدة ورق النايلون ثم ندق الأطراف بالمطرقة ثم و بمساعدة سكين ندخل الأطرف الى الداخل و نضعها في الثلاجة لمدة 2 ساعة.

5. في هذه الأثناء، نقلي أصابع البطاطس بالزيت النباتي، ثم نرفع البطاطس من المقلاة و نصفيها على ورق مطبخ.

للغلاف الخارجي :

1. نكسر البيضتان و نخفقهما جيدا.

2. نضع الطحين في وعاء، والبقسماط المطحون في وعاء خر.

3. نغمس قطعة الدجاج جيداً بالطحين ثم نغمسها جيداً بالبيض ثم نغمسها بالبقسماط المطحون حتى نغطيها من جميع الجوانب.

4. نقلي فطعة الدجاج بالزيت النباتي حتى تصبح بلون بني مقرمش، ثم نصفيها على ورق مطبخ.

للصلصة :

1. نذوب الزبدة في طنجرة على نار هادئة و نقلب فيها شرائح الفطر ثم نضيف كريما الطبخ و الملح و الفلفل و نحرك.

للخضار :

1. نذوب الزبدة في مقلاة و نضيف لها الجزر و نقلبه لمدة دقيقتين.

2. نضيف الكوسا و نقلب لمدة دقيقة.

3. نضيف الذرة مع التحريك ثم نضيف البازلاء و نحرك.

4. نضيف الفطر و نقلب لمدة دقيقة ثم نضيف الملح و الفلفل و نقلب لمدة دقيقة أخرى.

لتجهيز الطبق :

1. نسكب الخضار في طبق التقديم ثم نضع البطاطس وصدر الدجاج ثم نسكب فوقه الصلصة ونزين.

---

طريقة عمل كوردون بلو الدجاج

4 / 5

Oleh Osama Khaled