طريقة عمل فتة المكدوس

---

الصعوبة : متوسط

مدة التحضير : 15 دقيقة

مدة الطبخ : 20 دقيقة

تكفي : 2 - 4 أشخاص

المقادير ::

• 200 غرام لحمة مفرومة

• 6 حبات باذنجان محفور وصغير الحبة

• 1 باقة بقدونس مغسول ومفروم

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

• خبز مقلي ومقطع إلى مربعات صغير

• فلفل أسود (حسب الرغبة)

• ملح (حسب الرغبة)

• 2 كوب لبن زبادي (الرَّوْب، الرائب، الخاثر واللبن بالعامية الشامية)

• 3 ملاعق طحينة

• 1 بصلة صغيرة ومفرومة

• 1 كوب ماء

• 3 ملاعق طعام معجون طماطم

• 2 ملعقة طعام دبس رمان

طريقة التحضير ::

1. نبدأ بقلي الباذنجان في قدر عميق من زيت الطهي على درجة حرارة متوسطة ثم نخرج الباذنجان، بعد نضجه نصفيه من الزيت. (يرجى الملاحظة أن الباذنجان سريع الإستواء)

الحشوة :

1. أثناء قلي الباذنجان أخلطي اللحم المفروم مع الملح، الفلفل والقليل من الزيت حتى النضج.

2. نقوم بحشي الباذنجان المقلي باللحم المفروم.

الصلصة :

1. في وعاء منفصل نقّلي البصل بزيت نباتي ونضع فوقها معجون الطماطم و دبس الرمان والماء. نتركها لتغلي و تكتسب الصوص بعض الكثافة، وعند نضج الصوص وحصولها على الكثافة نقوم فقط بتغطيس الباذنجان المقلي والمحشو باللحم المفروم لمدة 5 دقائق ومن ثم نرفع الصلصة من على النار.

2. هنا نقوم بتحضير صلصة اللبن الزبادي وذلك بخلطه مع الطحينة وعصير الليمون ورشة خفيفة من الملح.

3. والآن وقد أصبحت جميع التحضيرات جاهزة نقوم بتطبيق فتة المكدوس في طبق تقديم عميق قليلاً، ابتداءً من وضع الخبز المقلي في الطبق مع القليل من صلصة اللبن وأيضاً صلصة الطماطم ونقوم بخلطها ببطئ كي نخسر قوام الخبز المقلي.

4. ومن ثم نضع ما تبقى من الصلصة فوق الخبز المقلي و نضع فوق صلصة الطماطم صلصة اللبن مباشرة. بعد ذلك نقوم بوضع حبات الباذنجان المقلي والمحشو باللحم فوق الطبق ونزينه بها ونستعمل أيضاً البقدونس المفروم والقليل من المكسرات المحمصة بالسمن أو الزبدة وحبيبات الرمان على سطحها ليكون الطبق أكثر من مجرد طبق شهي.

ملاحظات :

1. يمكن أن نقوم مباشرة بحشي الباذنجان وطبخهِ بالصلصة، أما قلي الباذنجان فهو لإغناء النكهة.

2. استخدام الخبز المقلي لا يرتبط بنوع معين ولكن خبز البيتا الرقيق الأبيض (لبناني أو سوري) يعتبر الأمثل.

3. قليل من السمن المحمّى مع المكسرات المحمصة كاللوز والصنوبر ترسم لوحة مع البقدونس المفروم.

4. إذا كان حفر الباذنجان صعباً فلا داعي للقلق، بإمكانكم تقطيعه الى مكعبات صغيرة وقليه ثم وضعة في الصلصة أو حتى فقط طبخه في الصلصة ليكون الطبق عبارة عن طبقة من الخبز المقلي المقرمش، تليها طبقة من الصلصة، طبقة أخرى من صلصة اللبن ومن ثم طبقة من مكعبات الباذنجان المقلي وآخيراً طبقة من اللحم المفروم والمكسرات المحمّصة.

---

طريقة عمل فتة المكدوس

4 / 5

Oleh Osama Khaled