طريقة عمل برجر الفلافل

طريقة عمل برجر الفلافل

اطباق

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 20 دقيقة

وقت الطبخ : 10 دقائق

تكفي : 4 أشخاص

المقادير ::

للفلافل :

• 200 غرام حمّص حب مغسول ومصفى

• نصف حبة بصل مفروم فرماً ناعماً

• ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

• نصف ملعقة صغيرة ملح

• ملعقة كبيرة طحين (دقيق)

• رشة كزبرة جافة (القزبر، القسبر، الكسبرة أو التقدة)

• نصف ملعقة صغيرة كمون

• فص ثوم مهروس

• زيت غزير للقلي (حسب الحاجة)

لصلصة الطحينة :

• 4 فصوص ثوم مهروس

• ربع كوب طحينة (الراشي أو الرهش - عصارة حب السمسم)

• ماء بارد (حسب الحاجة)

• ملح (حسب الرغبة)

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

للبرجر :

• 4 خبز برجر

• ملفوف مفروم (حسب الرغبة)

• طماطم مقطّع إلى دوائر (حسب الرغبة)

• مخلل خيار مقطّع إلى شرائح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير ::

لتحضير الفلافل :

1. باستخدام الخلاط الكهربائي أخلطي الحمص، البصل، البقدونس، الملح، الدقيق، الكزبرة، الكمون والثوم حتى يتشكل لديك خليط على شكل عجين سميك.

2. إدعكي الخليط بواسطة يديك، شكّلي الخليط إلى كرات متوسّطة الحجم واضغطي عليها بواسطة راحة يديك.

3. إقلي الفلافل بزيت غير حام حتى تحمرّ وتصبح ذهبية اللون من الجهتين ثمّ ضعيها على مناديل ورقية لتتشرّب فائض الزيت.

لتحضير صلصة الطحينة :

1. في وعاء، أخلطي الثوم مع الطحينة، أضيفي الماء تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تحصلي على الصلصة، وأخيراً نكّهي بالملح بحسب رغبتك.

لتحضير البرجر :

1. قسّمي خبز البرجر إلى شريحتين، في القسم السفلي من الخبز ضعي الملفوف، شريحة من الطماطم، مخلل وقطعة فلافل.

2. أسكبي القليل من الصلصة وغطّي البرجر بالجزء العلوي من الخبز.

3. أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية وقدّمي برجر الفلافل مباشرةً على سفرتك.

طريقة عمل كبسة الدجاج

طريقة عمل كبسة الدجاج

اطباق

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 30 دقيقة

وقت الطبخ : 1 ساعة و30 دقيقة

تكفي : 5 أشخاص

المقادير ::

مقادير تحضير الدجاج :

• ربع كوب زيت

• 2 كيلو جرام دجاج مقطع إلى قطع كبيرة

• 4 هيل (الحبهان، قاع القلة أو القعقلة)

• 1 بصل مقطع إلى نصفين

• 3 كبش قرنفل

كبش القرنفل هو نوع من التوابل، يتألف من براعم يابسة، بنّية اللون تميل إلى الإحمرار، خصوصاً في رؤوسها. أما مذاقه فحلو ولاذع في الوقت نفسه، تجدينه حبوباً كاملة أو مطحونة. ننصحك بشرائه كاملاً لأنّه ذات رائحة ونكهة أقوى من المطحون، ويبقى صالحاً حتى السنة إذا حُفظ في أكياس عازلة للهواء، أما المطحون منه فيحفظ لستة أشهر فقط.

• 3 ورقات غار

إشتري ورق الغار يابساً من السوبرماكت أو من عند العطّار واحفظيه على حرارة الغرفة في حاوية مغلقة بعيداً عن أشعّة الشمس المباشرة في مكانٍ بارد ومعتم. لا تفسد الأعشاب المجففة لكنّها قد تفقد جودتها. لاختبار جودة ورق الغار، حِفّي ورقة بيديك ثمّ اشتمّيهما إن شعرت برائحة قوية يكون ورق الغار لا يزال جيّداً.

• 2 عود قرفة

يمكنك شراء القرفة من كلّ المتاجر على شكل عيدان، فيكون لونها بنّياً مائلاً إلى الاحمرار. إحفظيها في أوعية مُحكمة الإغلاق، في مكانٍ جاف وبارد وبعيداً عن الضوء.

• ملعقة صغيرة ملح

مقادير خلطة الأرز :

• ربع كوب زيت نباتي

• 1 بصل مقطع إلى شرائح

• 2 فص ثوم مهروس

• نصف كوب بازيلاء مجمدة

• 1 فلفل أحمر حار مفروم

• 1 جزر مبشور

• 3 أكواب أرز بسمتي منقوع ومصفى

• ربع كوب زبيب

• 5 حبات طماطم مهروسة

• 1 ليمون أسود (لومي، اللايم المجفف، نومي بصرة، لومي صحاري)

• 2 كبش قرنفل

• 3 هيل (الحبهان، قاع القلة أو القعقلة)

• نصف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

• نصف ملعقة كبيرة بهارات كبسة

• ملح (حسب الرغبة)

مقادير التزيين :

• ربع كوب صنوبر محمص

• ربع كوب لوز محمص

• ربع كوب كاجو محمص

طريقة التحضير ::

لتحضير الدجاج :

1. سخّني الزيت وقلّي فيه الدجاج حتى يحمرّ لونه.

2. أغمري قطع الدجاج بالماء. أضيفي الهيل، البصل، كبش القرنفل، ورق الغار، عيدان القرفة والملح واتركيها على النار حتى تنضج قطع الدجاج جيداً. في هذا الوقت حضري الأرز.

لتحضير الأرز :

1. حمّي الزيت النباتي وقلّبي فيه البصل حتى يذبل. أضيفي الثوم وقلّيه لدقائق قليلة، ثمّ أضيفي البازيلاء، الفلفل الحار والجزر. قلّبي المقادير على النار حتى تلين.

2. أضيفي الزبيب والطماطم المهروسة وقلّبي المقادير جيداً، ثمّ أضيفي التوابل: الليمون الأسود، كبش القرنفل والهيل.

3. صفّي قطع الدجاج واحتفظي بالمرق جيداً.

4. أضيفي الأرز البسمتي فوق المقادير السابقة ثمّ اسكبي 3 أكواب من المرق.

5. نكّهي بالبهارات المشكلة وبهارات الكبسة وأضيفي الملح (حسب الرغبة)، ثمّ غطّي القدر، خفّفي النار واتركي المقادير على نار خفيفة حتى ينضج الأرز جيداً (حوالي 20 دقيقة).

6. أسكبي الأرز في طبق كبير، ضعي فوقه قطع الدجاج وزيّني بالمكسرات المحمّصة. قدّمي الكبسة ساخنة.

طريقة عمل شانا ماسالا

طريقة عمل شانا ماسالا

اطباق

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 15 دقيقة

وقت الطبخ : 1 ساعة

تكفي : 6 أشخاص

المقادير ::

• 5 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة

قومي بتسخين الزبدة في طنجرة فوق نار خفيفة جداً، أكشطي الرغوة عن سطحها وصفي الزبدة ثم ارفعي القدر عن النار واسكبيها في وعاء.

• 2 بصل مفروم

• 1 وربع ملعقة صغيرة ملح بحري خشن

• 1 قطعة زنجبيل طازج مفروم فرماً ناعماً

• 2 قرن فليفلة حارة منزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً

• 1 ونصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة (القزبر، القسبر، الكسبرة أو الِتّقْدَة)

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• ربع ملعقة صغيرة مسحوق فليفلة حارة

• نصف ملعقة صغيرة كركم

• 3 حبات بندورة منزوعة اللب مفرومة فرماً ناعماً

• 3 فصوص ثوم مهروسة

• 2 علبة (530 جرام) حمص معلب مغسول ومصفى

• 85 مل (ثلث كوب) ماء

• عصرة ليمون

• 170 جرام (ثلاثة ارباع كوب) لبن رائب

• ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة (القزبر، القسبر، الكسبرة أو الِتّقْدَة)

عند شرائك للكزبرة، لا تخلطي بينها وبين البقدونس، فيكفي أن تتنشّقي رائحتها للتأكّد، إذ أنّ رائحة الكزبرة تكون عادة قويّة. إختاري الباقة التي لا تحوي أوراق ذابلة أو مائلة إلى الإصفرار.

طريقة التحضير ::

1. نضع الزبدة في طنجرة كبيرة على حرارة متوسطة ثم نضيف البصل مع ربع ملعقة صغيرة من الملح.

2. نقوم بالطهي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، إلى أن يصبح البصل طرياً وذهبي اللون.

3. نضيف الزنجبيل والفليفلة ونحرك جيداً.

4. نضيف الكزبرة اليابسة والكمون ومسحوق الفليفلة والكركم ثم نحرك جيداً.

5. نضيف البندورة ونخلط لتمتزج المكونات، ثم نضيف الثوم المهروس.

6. نضيف 1 ملعقة صغيرة من الملح ونطهو لمدة 10 دقائق تقريباً, إلى أن تصبح البندورة طرية.

7. نضيف الحمص والماء ونحرك جيداً. نترك المزيج يغلي ثم نخفض النار، نغطي الطنجرة ونترك الغطاء مفتوحاً جزئياً. ندع المزيج يغلي لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

8. عندما يجهز الطبق نضيف عصرة ليمون وندعه يغلي لمدة دقيقة أخرى ثم نرفع الطنجرة عن النار ونضيف اللبن مع التحريك.

9. نضيف الكزبرة الطازجة مع التحريك مباشرةً قبل التقديم.

طريقة عمل اسكالوب الدجاج

طريقة عمل اسكالوب الدجاج

اطباق

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 15 دقيقة

وقت الطبخ : 3 دقائق

تكفي : 4 اشخاص

المقادير ::

• 4 صدور دجاج

• ثلاثة أرباع كوب طحين (الدقيق)

• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 2 ملعقة صغيرة ملح

• 2 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً

• 1 كوب بقسماط مطحون (البشماط أو القرشلة وهو الكعك المطحون - Bread Crumbs)

يستعمل البقسماط عادة في تتبيل قطع الدجاج واللحوم حتى تصبح مقرمشة ومحمرة بعد القلي، كما يمكنكِ الحصول على البقسماط من السوبر ماركت أو يمكنك عمله في المنزل عبر طحن الكعك أو خبز التوست الناشف.

• 1 ملعقة صغيرة مبشور قشر الليمون

• ثلث كوب جبنة بارميزان

جبنة البارميزان تجدينها في السوبرماركت في قسم الألبان والأجبان، تشبه إلى حد كبير جبنة الرومي، الفرق أن جبنة الرومي هي جبنة عربية وهي أكثر حدة من البارميزان لكن يمكن استخدام الرومي كبديل عن البارميزان في حالة عدم توفرها.

• ثلث كوب صنوبر

• 2 ملعقة طعام حبق طازج مفروم (الريحان - إختياري)

• نصف ملعقة طعام زبدة

• نصف ملعقة طعام زيت زيتون

طريقة التحضير ::

1. نضع صدر دجاج بين 2 قطعة ورق نايلون غذائي ثم ندقه باستخدام مدقة لحم حتى يصبح بسماكة 2 ملم. نكرر العملية على بقية صدور الدجاج.

2. نخلط في طبق كبير، الطحين مع الفلفل الأسود وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح. نضع البيض المخفوق في طبق آخر وفي طبق ثالث نخلط البقسماط مع مبشور قشر الليمون وثلاثة ارباع ملعقة صغيرة ملح و جبنة البارميزان و الحبق.

3. نتبّل صدور الدجاج بنصف ملعقة الملح الصغيرة المبقية، ثم نغمس وجهي قطع الدجاج بالطحين، ثم نغمسها بالبيض و ننتظر حتى تسيل الكمية الزائدة، و أخيراً نضعها في خليط البقسماط مع الضغط عليها بلطف حتى تتغطى من جميع الجوانب بالتساوي.

4. نسخن نصف ملعقة طعام من الزبدة مع نصف ملعقة طعام زيت زيتون في مقلاة كبيرة، و نطهو قطع الاسكالوب الواحدة تلو الأخرى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح بلون بني ذهبي.