طريقة عمل الكيكة الحمراء

طريقة عمل الكيكة الحمراء

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 35 دقيقة

وقت الطبخ : 30 دقيقة

تكفي : 8 أشخاص

المقادير ::

مقادير الكيكة :

• علبة مزيج بيتي كروكر بنكهة الشوكولاتة (Betty Crocker Chocolate)

• كوب حليب خاثر

تجدين الحليب الخاثر في السوبر ماركت بجانب الألبان والأجبان.

• نصف كوب زيت نباتي

• 3 حبات بيض

• 30 جرام ملون طعام أحمر

• 2 ملعقة كبيرة كاكاو

مقادير التغليفة :

• 60 جرام جبن كريم - على درجة حرارة الغرفة -

جبن الكريم هو نوع من الجبن الأبيض الطري، سهل الدهن، مذاقه متوسط الحموضة. تجدين هذا الجبن في كل المتاجر، يكون إما كامل الدسم، إما قليل الدسم أو خالٍ كلياً منه. ننصحك بشرائه قليل الدسم وأن تستخدميه خلال أيام قليلة من فتح العبوة.

• ملعقتين صغيرتين حليب جاف

• كوب ونصف كريمة خفق

• نصف كوب سكر بودرة

طريقة التحضير ::

لتحضير الكيكة :

1. حمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية وادهني صينيتين دائريتين بالقليل من الزبدة وانثريهما بالدقيق.

2. ضعي في وعاء كبير البيتي كروكر، الحليب الخاثر، الزيت النباتي، البيض، الكاكاو وملون الطعام واخفقي لـ30 ثانية على سرعة منخفضة ثم لدقيقتين على سرعة متوسطة.

3. أسكبي المزيج بالتساوي بين الصينيتين واخبزيهما لـ30 دقيقة حتى ينضجا.

4. أخرجي الصينيتين من الفرن واتركيهما حتى يبرد الكيك تماماً.

لتحضير التغليفة :

1. أخفقي الجبن مع الحليب في وعاء بارد.

2. أضيفي الكريمة والسكر واخفقي المقادير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على كريمة سميكة.

3. ضعي الكيكة الأولى على طبق التقديم، إدهني نصف كمية الكريمة عليها.

4. ضعي الكيكة الثانية فوق الكيكة الأولى، إدهني وجهه وجوانب الكيكة بباقي الكريمة.

5. ضعي الكيكة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.

طريقة عمل الدونات بالكاسترد

طريقة عمل الدونات بالكاسترد

حلويات

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 30 دقيقة

وقت الطبخ : 35 دقيقة

تكفي : 4 أشخاص

المقادير ::

للعجينة :

• 1 ملعقة كبيرة خميرة

• 2 ملعقة كبيرة سكر

• 1 كوب حليب دافئ

• 1 بيضة

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

• 2 ملعقة كبيرة زبدة - بدرجة حرارة الغرفة -

• 2 كوب طحين

• رشة ملح

• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

للكاسترد :

• 1 كوب حليب

• 3 ملاعق كبيرة بودرة كاسترد جاهزة

• 2 ملعقة كبيرة سكر

للقلي :

• زيت غزير

للتزين :

• سكر بودرة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير ::

لتحضير العجينة :

1. أخلطي الخميرة، السكر والحليب الدافئ وقلّبي الخليط جيداً.

2. اخلطي البيضة، الفانيلا، الزبدة وخليط الحليب في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين حتى تتمازج المقادير.

3. في وعاء عميق ضعي الطحين، الملح، البيكنج بودر وأضيفي الخليط السائل من الخلاط الكهربائي، ثم اعجني حتى تتكون لديك عجينة متماسكة.

4. شكلي العجينة إلى دوائر، غطيها واتركيها تخمر من 10 - 15 دقيقة، في هذا الوقت ابدئي بتحضير الكاسترد.

لتحضير الكاسترد :

1. سخني الحليب على النار ثم ذوبي بودرة الكاسترد في معلقتين من الحليب البارد، ثم أضيفيها للحليب الساخن مع التقليب.

2. أضيفي السكر وقلّبي إلى أن يصبح القوام متماسك وسميك، ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.

لتحضير الدونات :

1. افردي كرات الدونات، ضعي القليل من الكاسترد في الوسط واغلقيها من جميع الجهات ثم لفيها على شكل دوائر.

2. حمّي الزيت، اقلي كرات الدونات. زيني الدونات بالسكر البودرة وقدميه.

طريقة عمل تارت الفواكه

طريقة عمل تارت الفواكه

حلويات

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 10 دقائق

وقت الطبخ : 20 دقيقة

تكفي : 10 أشخاص

المقادير ::

مقادير عجينة التارت :

• 1 زلال بيض (بياض البيض)

• نصف ملعقة صغيرة فانيليا

يمكن شراء خلاصة الفانيليا (خلاصة الونيلية) من المحال التجارية كافّة ولكن تفقّدي دائماً تاريخ انتهاء صلاحيّتها. إحفظي الفانيليا في مكانٍ معتم وبارد بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة تجنّباً لفسادها. لا تحفظي الفانيليا أبداً في الثلاجة لأنّها ستجفّ، كما أنّ الرطوبة الزائدة ستجعلها تتعفّن.

• ربع ملعقة صغيرة قشر ليمون حامض مبشور

• 220 جرام (كوب) زبدة على درجة حرارة الغرفة

• 1 كوب سكر بودرة

تجدين السكر البودرة في جميع المحال التجارية، يكون إما معلّباً أو في أكياس مغلقة.

• 3 أكواب ونصف دقيق (طحين)

• 1 كوب حمص حب - لخبز العجينة

مقادير كريمة الأرز :

• 3 أوراق جيلاتين

• 1 كوب ماء بارد

• 1 كوب ماء ساخن

• 60 جرام أرز مصري مقشر ومنقوع في ماء ساخن لمدة 3 دقائق

• 2 كوب ونصف حليب سائل

• رشّة ملح

• 60 جرام سكر

• 2 كوب ونصف حليب جوز الهند

 يمكنك شراء حليب جوز الهند سائلاً في علب أو قناني بلاستيكية أو زجاجية من المحال التجارية، ولكن احذري دائماً من التنبّه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. حاولي البحث عن حليب جوز الهند العضوي الذي لا يحتوي على موادّ كيميائية. إحفظي هذا الحليب في الثلاجة لأنّه سيصبح حامضاً إن حفظ على حرارة الغرفة على أن تتأكّدي من أنّه محكم الاغلاق.

مقادير الكريمة البيضاء :

• 2 كوب كريمة طازجة (الكريمة المخفوقة، القشدة المخفوقة أو القشطة الفرنسية Whipping Cream - Crème Freche)

• مكعبات ثلج (بحسب الحاجة)

مقادير الزينة :

• نصف كوب توت أحمر

• ربع كوب فراولة مقطّعة إلى نصفين

• ربع كوب دراق مقطّع إلى شرائح

• نصف كوب كيوي مقطّع إلى دوائر

طريقة التحضير ::

لتحضير عجينة التارت :

1. في الخلاط الكهربائي، أخفقي زلال البيض مع الفانيليا والليمون الحامض المبشور للحصول على مزيج من الرغوة.

2. أضيفي الزبدة والسكر واخفقي للحصول على عجينة طريّة.

3. أضيفي الدقيق تدريجياً مع العجن باستمرار بواسطة يديك.

4. لفّي العجينة بالنيلون وضعيها في الثلاجة لحوالي الساعة.

5. مدّي العجينة في قالب تارت متحرّك القاعدة ثمّ ضعيها مجدداً في البراد لحوالي 30 دقيقة.

6. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

7. أخرجي التارت من الثلاجة وضعي عليها ورقة زبدة ثمّ حبوب الحمص واخبزيها لحوالي 10 دقائق. أخرجيها وأزيلي حبوب الحمص وورقة الزبدة ثمّ أدخليها مجدداً وتابعي الخبز لحوالي 15 دقيقة إضافيّة أو حتى تنضج عجينة التارت.

8. أخرجيها من الفرن ومن ثمّ من قالب التارت واتركيها جانباً لتبرد جيداً.

لتحضير الكريمة بالأرز :

1. في وعاء، ضعي أوراق الجيلاتين في الماء البارد حتى تصبح طريّة.

2. ذوّبي أوراق الجيلاتين في الماء الساخن.

3. في قدر، ضعي الأرز، الحليب والملح على نار خفيفة. حرّكي لحوالي 20 دقيقة حتى يختفي الحليب ويصبح الأرز طريّاً.

4. أضيفي السكر وحليب جوز الهند وحرّكي مجدداً لدقيقتين.

5. صفّي الجيلاتين وأضيفيه إلى القدر مع التحريك باستمرار لحوالي الدقيقة. أتركي الكريمة جانباً لتبرد.

لتحضير الكريمة البيضاء :

1. في وعاء كبير موضوع فوق وعاء آخر مليء بمكعبات الثلج، ضعي الكريمة الطازجة واخفقيها لـ5 دقائق حتى يكثف قوامها.

2. قبل التقديم، أخرجي عجينة التارت المخبوزة من الثلاجة وغطّيها بكريمة الأرز ثمّ بالكريمة البيضاء.

3. زيّني التارت بقطع الفواكه وقدّميها باردة.

طريقة عمل التشيز كيك بالجلي والبسكويت

طريقة عمل التشيز كيك بالجلي والبسكويت

حلويات

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 30 دقيقة

تكفي : 6 أشخاص

المقادير ::

للقاعدة :

• 300 جرام بسكويت شاي

• 150 جرام (ثلثين كوب) زبدة مذوّبة

لطبقة التشيز كيك :

• ملعقة كبيرة ونصف جيلاتين بودرة

يمكنك شراء الجيلاتين على شكل بودرة من المحال التجارية.

• كوب وربع ماء مغلي

• 500 جرام جبن كريمي مليّن

تجدين الجبن الكريمي في كلّ المتاجر، ويكون إمّا كامل الدسم، إمّا قليل الدسم أو خالٍ كلياً منه. ننصحك بشرائه بدسم أقلّ وأن تستخدميه خلال أيام قليلة من فتح العبوة. من الأفضل أن تحفظيه دائماً في الثلاجة. أتلفيه حالما تلاحظين آثار العفن عليه.

• ثلثين كوب سكر

• ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا

يمكن شراء خلاصة الفانيليا (خلاصة الونيلية) من المحال التجارية كافّة ولكن تفقّدي دائماً تاريخ انتهاء صلاحيّتها. إحفظي الفانيليا في مكانٍ معتم وبارد بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة تجنّباً لفسادها. لا تحفظي الفانيليا أبداً في الثلاجة لأنّها ستجفّ، كما أنّ الرطوبة الزائدة ستجعلها تتعفّن.

• 10 حبّات فراولة مقطعة

لطبقة الجلي :

• 160 جرام جلي بنكهة الفراولة

• كوب ونصف ماء مغلي

طريقة التحضير ::

لتحضير القاعدة :

1. ضعي بسكويت الشاي في الخلاط الكهربائي وفتّتيه.

2. أمزجي البسكويت المفتت بالزبدة المذوّبة ثمّ رصّي البسكويت قي قالب مستدير.

3. أدخلي القالب إلى القسم العلوي من الثلاجة.

لتحضير طبقة التشيز كيك :

1. ضعي الجيلاتين والماء المغلي في وعاءٍ كبير وحرّكي جيّداً حتى يذوب الجيلاتين.

2. أخلطي الجبن الكريمي والسكر في وعاءٍ ثانٍ ثمّ أضيفي خلاصة الفانيليا وامزجي حتى تتماسك المقادير.

3. أمزجي خليط الجيلاتين بخليط الجبن الكريمي وحرّكي المقادير معاً جيّداً.

4. أسكبي الخليط المصنوع فوق طبقة البسكويت في القالب.

5. رصّي الفراولة المقطعة في مزيج الجبن الكريمي، ولكن لا ترصيها بشكلٍ تامّ.

6. أدخلي القالب إلى القسم العلوي من الثلاجة لحوالي 4 ساعات.

لتحضير طبقة الجلي :

1. ذوّبي الجلي في الماء المغلي جيّداً ثمّ دعيه يبرد قليلاً.

2. أسكبي طبقة الجلي فوق طبقة الجبن الكريمي والفراولة.

3. ضعي القالب مجدداً في القسم العلوي من الثلاجة لمدّة 4 ساعات حتى يجمد الجلي ويتماسك.

4. قطعي التشيز كيك وقدميه لعائلتكِ وضيوفك.

طريقة عمل المغلي (الكراوية)

طريقة عمل المغلي (الكراوية)

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 5 دقيقة

وقت الطبخ : 25 دقيقة

تكفي : 4 أشخاص

المقادير ::

• 3 أكواب ونصف ماء

• كوب سكر

• نصف كوب أرز مطحون

• ملعقة كبيرة ونصف كراوية

يمكنك شراء بذور الكراوية كما هي ثم طحنها قبل استخدامها في المطبخ كما يمكنك شراءها مطحونة. وفي كلتا الحالتين، تحفظ الكراوية في مكانٍ معتم وبارد تماماً مثل التوابل، أبقيها في حاوية محكمة الإغلاق بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة لحوالي 6 أشهر.

• ملعقة كبيرة قرفة

يمكنك شراء القرفة من كل المتاجر مطحونة أو على شكل عيدان، فيكون لونها بنياً مائلاً إلى الاحمرار. إحفظيها في أوعية مُحكمة الإغلاق، في مكانٍ جاف وبارد وبعيد عن الضوء. لا تشتري القرفة المطحونة بكمية كبيرة، إذ أنها تفقد نكهتها بسرعة.

للتزيين :

• ملعقتان كبيرتان جوز هند مبشور

• ملعقتان كبيرتان فستق حلبي منقوع في ماء بارد

• ملعقتان كبيرتان صنوبر منقوع في ماء بارد

• ملعقة كبيرة جوز منقوع في ماء بارد

• ملعقتان كبيرتان لوز مقشر منقوع في ماء بارد

• ملعقتان كبيرتان زبيب

طريقة التحضير ::

1. اسكبي الماء في قدر وأضيفي السكر والأرز المطحون.

2. رشي الكراوية والقرفة ثم حركي جيداً حتى تذوب المكونات.

3. ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفاً.

4. خففي النار واستمري بالتحريك حتى لا يلتصق الأرز بقعر القدر.

5. أسكبي المغلي في كاسات التقديم واتركيه يبرد على درجة حرارة الغرفة ثم ضعيه في الثلاجة لـ 5 - 6 ساعات.

6. زيّني المغلي بجوز الهند المبشور، الفستق الحلبي، الصنوبر، الجوز، اللوز المقشر والزبيب قبل التقديم.

طريقة عمل حلى السمورز

طريقة عمل حلى السمورز

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 5 دقائق

وقت الطبخ : 5 دقائق

تكفي : 5 أشخاص

المقادير ::

• ملعقة طعام زبدة

• كوب شوكولاتة نوتيلا

• كوب حبيبات شوكولاتة

• علبة مارشميلو كبيرة (حلوى الخطمي أو خدود البنات)

للتقديم :

• بسكويت سادة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير ::

1. سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة.

2. أضيفي الزبدة، حركي باستخدام ملعقة خشبية حتى تذوب الزبدة.

3. ارفعي المقلاة عن النار، أضيفي النوتيلا ثم حبيبات الشوكولاتة.

4. غطي المقلاة بالكامل بطبقة من المارشاميلو.

5. اخبزي حلى السمورز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 230 مئوية لمدة 4 - 5 دقائق، أو حتى يتغير لون المارشميلو إلى اللون الذهبي.

6. قدمي حلى السمورز لعائلتك وأحبائك بجانب البسكويت السادة.

طريقة عمل ليالي لبنان

طريقة عمل ليالي لبنان

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 10 دقائق

وقت الطبخ : 20 - 25 دقيقة

تكفي : 10 أشخاص

المقادير ::

• 6 أكواب (لتر ونصف) حليب سائل كامل الدسم

• 1 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة

• 1 كوب سكر

• 1 كوب سميد الناعم (السيمولينا - Semolina)

• 1 ملعقة صغيرة ماء الورد

• 1 ملعقة صغيرة فانيلا (الونيلية)

• 2 كوب قشطة

• نصف كوب فستق حلبي مطحون

القطر :

• 1 كوب ماء

• 1 كوب ونصف سكر

• عصرة ربع ليمونة

طريقة التحضير ::

1. أضيفي كمية الحليب كاملة في قدر على النار مع التقليب من حين لآخر.

2. أضيفي المستكة المطحونة والسكر وقلبي حتى يذوب السكر تماما.

3. أضيفي السميد على دفعات مع التقليب المستمر حتى لا تتكتل حبيبات السميد.

4. استمري بالتقليب حتى يثخن المزيج وتبدأ ظهور الفقاعات.

5. أضيفي ماء الورد والفانيلا في المرحلة النهائية.

6. ابدئي بسكب المزيج بصينية من البايركس، غلفي الصينية بورق النايلون وضعيها في البراد واتركيها حتى تبرد تماماً.

7. بعد أن تبرد تماماً وزعي القشطة كما ترغبين على السطح ووزعيه بالتساوي حتى تتغلف جميعها.

8. ضعي طبقة من الفستق الحلبي المطحون على وجه القشطة وأدخليها البراد مرة أخرى.

القطر :

1. ذوبي السكر في الماء وضعيه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.

2. حينما يصل إلى درجة الغليان. خفضي درجة الحرارة وأضيفي عصرة ربع ليمونة تقريباً.

3. اتركي القطر يغلي على النار لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم ضعيه جانبا حتى يبرد.

التقديم :

1. أخرجي صينية ليالي لبنان من البراد وقطعيها لقطع متساوية بالحجم الذي ترغبين به.

2. ضعي قطع ليالي لبنان في أطباق التقديم وأضيفي القطر على القطع المقدمة فقط وليس على الصينية بأكملها.

نصائح :

• يمكنك رش القليل من الهال المطحون (الهال، الهيل، قاع القلة أو القعقلة) على سطح صينية ليالي لبنان قبل إضافة الفستق المطحون، فنكهة الهال والمستكة الموجودة في خليط السميد والحليب تشكل نكهة لذيذة.

• يمكنك استبدال القطر بالعسل.

طريقة عمل حلاوة الطحينية

طريقة عمل حلاوة الطحينية

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 10 دقائق

تكفي : 4 أشخاص

المقادير ::

• كوب طحينية (الطَحِيْنة، الطحينية، الراشي أو الرهش هي عصارة حب السمسم)

• كوب حليب بودرة

• كوب سكر بودرة

يمكنك إيجاد السكر البودرة في جميع المحال التجارية، يكون إما معلّباً أو في أكياس مغلقة.

طريقة التحضير ::

1. في طبق، ضعي الحليب مع السكر والطحينية، أخلطي المكونات بيديك حتى تتجانس جيداً.

2. غلّفي قالب مستطيل الشكل بالنايلون، مدّي العجينة في القالب وسطّحيها جيداً.

3. ضعي الحلاوة في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل حتى تتماسك.

نصيحة :

يمكنك إضافة المكسرات إلى العجينة قبل مدّها في القالب.

طريقة عمل كب كيك التيراميسو

طريقة عمل كب كيك التيراميسو

حلويات

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 20 دقيقة

وقت الطهي : 15 دقيقة

تكفي : 12 شخص

الأدوات : قالب مافن + 12 كوب ورقي

المقادير ::

للكب كيك :

• 110 جرام (ثلاثة أرباع كوب) طحين

• 1 ونصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر (خميرة الحلوى، مسحوق الخبيز أو بودرة الخبيز "Poudre à pâte")

• ربع ملعقة صغيرة ملح

• 110 جرام (نصف كوب) زبدة طرية

• 110 جرام (نصف كوب) سكر كاستر

سكر الكاستر (Caster Sugar, Superfine Sugar) هو نوع من السكر الذي يتميز بحبيبات دقيقة جداً لكنه ليس كالبودرة. يستخدم على نطاق واسع في وصفات الحلوى كونه يتميز بسهولة ذوبانه، لكن في حالة عدم توفره فيمكن إستخدام السكر العادي لكن ليس البودرة.

• 2 بيضة

• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا

• 1 أو 2 ملعقة طعام حليب

لشراب القهوة :

• 250 مل (1 كوب) قهوة

• 3 ملاعق طعام سكر كاستر

للتغطية :

• 250 مل (1 كوب) كريمة للخفق

• 55 جرام (نصف كوب) سكر بودرة

يمكنك إيجاد السكر البودرة في جميع المحال التجارية، يكون إما معلّباً أو في أكياس مغلقة.

• 225 جرام (1 كوب) جبنة ماسكربون

هذا النوع من الجبن متوفّر فقط في المتاجر الضخمة. تأكّدي من تاريخ الإنتهاء الموجود على عبوته، واحفظيه مغلفاً بإحكام، سواء فُتح الغلاف أم لا، في الثلاّجة لمدّة شهرين، أو مجمّداً في القسم العلوي منها لثلاثة أشهر. يمكن إستبدال جبنة الماسكربون بأي نوع من الجبنة الكريمية مثل جبنة كيري، لكن قد تلاحظين اختلاف في الطعم.

للزينة :

• بودرة الكاكاو

طريقة التحضير ::

للكب كيك :

1. نسخن الفرن إلى درجة 180 مئوية ونضع الأكواب الورقية في قالب المافن.

2. ننخل الطحين والبيكنج باودر والملح معاً في وعاء.

3. نخفق الزبدة مع السكر الكاستر في خلاط كهربائي حتى تمام الامتزاج، ثم نضيف البيض الواحدة تلو الأخرى ثم خلاصة الفانيلا.

4. نضيف خليط الطحين مع التقليب بملعقة بلاستيكية مسطحة حتى تمتزج المكونات جيداً.

5. نضيف الحليب ونستمر بالتقليب إلى أن تمتزج المكونات جيداً.

6. نصبّ المزيج في الأكواب الورقية باستخدام مغرفة بوظة ونخبز الكب كيك لمدة 15 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً.

لشراب القهوة :

1. نغلي القهوة والسكر في طنجرة صغيرة وندع المزيج يغلي حتى تقلّ كميته للنصف.

للتغطية :

1. نخفق الكريمة مع السكر البودرة حتى تصبح متماسكة.

2. في وعاء آخر، نخفق جبنة الماسكاربون ثم نضيف إليها الكريمة المخفوقة مع التقليب بلطف بملعقة بلاستيكية مسطحة.

لتجهيز الكب كيك :

1. ندهن الكب كيك بشراب القهوة وهو لا يزال ساخناً.

2. ننقل مزيج التغطية إلى كيس تزيين ذو فوّهة مدوّرة بقطر 10 مليمتر ونزيّن به سطح الكب كيك.

3. نرشّ بودرة الكاكاو على سطح الكب كيك للتزيين.

طريقة عمل الفشار بالكراميل

طريقة عمل الفشار بالكراميل

حلويات

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 20 دقيقة

وقت الطبخ : 30 دقيقة

تكفي : 8 أشخاص

المقادير ::

• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لتحضير الفشار :

• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• 1 كوب ذرة يابسة

• ملح (بحسب الرغبة)

لتحضير الكراميل :

• 3 أكواب سكر

• 1 كوب ماء

• 3 ملاعق كبيرة زبدة

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• ملعقتان صغيرتان بيكربونات الصوديوم (الكربونة أو صودا الخبز)

طريقة التحضير ::

1. إدهني وعاءً واسعاً وعميقاً بكمية من الزيت كي لا يلتصق عليه الكارميل لاحقاً.

2. ضعي ورقة زبدة على صينية ثمّ امسحيها بالزيت.

3. حضّري ملعقتين كبيرتين وامسحيهما بالزيت.

لتحضير الفشار :

1. في قدر، حمّي الزيت جيّداً، أضيفي الذرة والملح، حرّكي القدر قليلاً.

2. غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى تنضج حبّات الذرة وتتحوّل إلى فشار.

3. أسكبي الفشار في الوعاء الممسوح بالزيت.

لتحضير الكارميل :

1. في قدر عميق، ضعي السكر، الماء، الزبدة والملح على النار.

2. حرّكي المزيج بملعقة خشبيّة إلى أن تذوب الزبدة ثمّ توقفي عن التحريك.

3. إمسحي جوانب القدر بواسطة فرشاة مطبخ مبللة بالماء.

4. أتركي الكارميل على نار متوسطة لحوالى 20 دقيقة إلى أن يصبح ذهبيّ اللوّن من الجوانب ويبقى أبيض في الوسط.

5. أضيفي بيكربونات الصوديوم دفعة واحدة إلى الكراميل، سترين فوراناً وبخاراً، وسيتغيّر لون الكراميل.

6. قلّبي بسرعة المزيج بواسطة مضرب شبكي إلى أن يهدأ الفوران.

7. صبّي الكارميل مباشرة فوق البوب كورن.

8. قلّبي مزيج البوب كورن والكراميل فوراً بواسطة الملعقتين حتى يتوّزع الكراميل على الفشار بالكامل. إحرضي على عدم حرق يديك بالكراميل الساخن.

9. ضعي الخليط بسرعة على الصينية وباستخدام شوكة حاولي تفريق الحبات التي إلتصقت ببعضها.

10. أتركي الكراميل ليبرد جيّداً. قسّميه بروية إلى قطع صغيرة إن كانت لا تزال حبّات الفشار ملتصقة.

11. قدّميه لأطفالك في أكياس من الورق أو علب من الكرتون أو كاسات زجاجيّة.

طريقة عمل الكوكيز بحبيبات الشوكولاتة

طريقة عمل الكوكيز بحبيبات الشوكولاتة

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 10 دقائق

وقت الطبخ : 10 - 15 دقائق

يكفي : 16 شخص

المقادير ::

• 245 جرام (1 ونصف كوب) طحين (دقيق)

• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (البيكنج صودا، صودا الخبز أو الكربونة)

• 210 جرام (1 كوب) زبدة

• 100 جرام (نصف كوب) سكر أبيض

• 150 جرام (ثلثين كوب) سكر بني

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا

• 1 بيضة كبيرة

• 1 صفار بيضة كبيرة

• 230 جرام (1 وربع كوب) حبيبات شوكولاتة نصف حلوة

إذا لم تجدي حبيبات الشوكولاتة فكل ما عليك فعله هو شراء قطعة شوكولاتة من أي محل تجاري بعدها قومي بتقطيعها لقطع صغيرة. (يمكنك استبدال الشوكولاتة بالزبيب "العنب المجفف")

طريقة التحضير ::

1. نسخن الفرن على درجة حرارة 190 مئوية ونبطن صينية فرن بورق فرن.

2. ننخل الطحين وبيكربونات الصوديوم معاً في وعاء ونضعه جانباً.

3. نذوب ثلث الزبدة في طنجرة ونطهوها حتى تصبح بلون بني ذهبي، مع تدوير الطنجرة باستمرار حتى لا تحترق الزبدة.

4. نصب الزبدة المذوبة في وعاء كبير ونضيف الزبدة المتبقية إلى العاء الكبير مع التحريك حتى تذوب.

5. نضيف السكر الأبيض والسكر البني والملح وخلاصة الفانيلا إلى الزبدة ونخفقها معاً لتندمج جيداً.

6. نضيف البيضة وصفار البيضة ونخفق لنحصل على مزيج ناعم.

7. نترك المزيج يرتاح مدة 5 دقائق ثم نخفق من جديد حتى يصبح المزيج سميكاً وناعماً.

8. نضيف مزيج الطحين إلى الوعاء مع التحريك بملعقة بلاستيكية مسطحة لتندمج المكونات معاً. (يجب الانتباه في هذه المرحلة ألا نخلط المزيج أكثر من اللازم)

9. نضيف حبيبات الشوكولاتة مع التحريك.

10. باستخدام ملعقة بوظة نشكل ونضع 16 قطعة من العجينة في صينية الفرن المحضرة مسبقاً. نحرص على أن نترك مسافة 5 سم على الأقل من كل جانب، حيث أن الكوكيز ستتمدد أثناء الخبز.

11. نخبز كل صينية فرن على حدة في منتصف الفرن لمدة 10 - 15 دقيقة وذلك حسب الفرن الذي نستخدمه. عند تجاوز نصف وقت الخبز ندور صينية الفرن لتنضج الكوكيز بشكل متساوٍ.

ملاحظة :

يجب ألا نخبز صينيتين كويكز في نفس الوقت حيث أن ذلك سيجعل الكوكيز ينضج بشكل متفاوت.​

طريقة عمل الكيكة الإسفنجية

طريقة عمل الكيكة الإسفنجية

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 20 دقيقة

وقت الطبخ : 25 دقيقة

تكفي : 6 أشخاص

المقادير ::

• 4 بيضات

• كوبان سكر

• ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا (الونيلية)

• كوب حليب كامل الدسم

• ربع كوب زبدة مليّنة

• كوبان دقيق (طحين)

• ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر

• ربع ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير ::

1. أخفقي البيض في وعاءٍ كبير باستخدام المضرب الكهربائي لمدّة 4 دقائق.

2. أضيفي السكر ثمّ الفانيليا واستمرّي بالخفق لحوالي 5 دقائق إضافية.

3. أخلطي الدقيق، الملح والبيكنج باودر في وعاءٍ ثانٍ.

4. أضيفي خليط الدقيق إلى مزيج البيض واخفقي المكوّنات معاً من جديد.

5. سخّني الحليب مع الزبدة في قدرٍ على نار منخفضة.

6. حرّكي المكوّنات جيّداً ثمّ ارفعي القدر عن النار عند الذوبان التامّ للزبدة وتمازج المكوّنين.

7. أضيفي المزيج إلى خليط البيض والدقيق واخفقي المكوّنات حتّى تشكّل عجينة سائلة.

8. إدهني قالب كيك بقليل من الزبدة ثمّ اسكبي العجينة السائلة داخل القالب.

9. أخبزي الكيكة في فرنٍ محمّى على درجة حرارة 200 مئوية حتّى تصبح ذهبيّة اللون.

10. اخرجي الكيكة من الفرن واتركيها حتى تبرد قليلاً، قطعيها وقدميها.

نصائح لنجاح الكيكة الإسفنجية :

1. يجب اتباع المقادير وطريقة التحضير كما هي في الوصفة، ويُفضل التأكد من صلاحية انتهاء المقادير.

2. يجب ضبط حرارة الفرن وتسخنيه قبل البدء بعمل الكيكة بمدة 15 دقيقة.

3. غالباً عندما تبدئين باشتمام رائحة الكيكة الزكية في المطبخ هذا يعني بانها اقتربت من مرحلة النضج النهائي.

4. يجب عدم تعريض الكيكة للهواء البارد فور اخراجها من الفرن، أيضاً يجب عدم وضع الكيكة على سطح بارد.

طريقة عمل وافل الشوكولاتة

طريقة عمل وافل الشوكولاتة

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 15 دقيقة

وقت الطبخ : 3 دقائق

تكفي : 4 أشخاص

الأدوات : آلة صنع الوافل

المقادير ::

• 225 غرام (كوب وثلثين كوب) دقيق (طحين)

• ملعقة صغيرة خميرة جافة (Dry Yeast)

• 300 ملل (1 وربع كوب) حليب فاتر

• 4 ملاعق كبيرة سكر

• رشة ملح

• بيضة

• نصف ملعقة صغيرة فانيليا

يمكن شراء خلاصة الفانيليا من المحال التجارية كافّة ولكن تفقّدي دائماً تاريخ انتهاء صلاحيّتها. إحفظي الفانيليا في مكانٍ معتم وبارد بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة تجنّباً لفسادها. لا تحفظي الفانيليا أبداً في الثلاجة لأنّها ستجفّ، كما أنّ الرطوبة الزائدة ستجعلها تتعفّن.

• 3 ملاعق كبيرة ونصف زبدة مذوبة

• زبدة لدهن آلة صنع الوافل

للنزين :

• 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم

• كوب فراولة مقطّعة

يمكنك إستبدال الفراولة بأي نوع آخر من الفاكهة التي تفضّلينها مثل الموز أو الأناناس أو الكيوي...إلخ

• نصف كوب صلصة شوكولاتة

طريقة التحضير ::

1. انخلي الدقيق في وعاء كبير واصنعي فجوة بداخله.

2. ضعي الخميرة في الفجوة مع قليل من الحليب الفاتر، السكر والملح واتركي المزيج ليرتاح دون خلطه مع الدقيق.

3. بعد مرور 15 دقيقة، اخلطي المكونات ثمّ أضيفي البيض، الحليب المتبقي، الفانيلا والزبدة. اعجني المزيج حتى الحصول على عجينة لينة.

4. غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ لنصف ساعة حتى يتضاعف حجمها.

5. سخّني آلة صنع الوافل وادهنيها بالزبدة،  ثم اطهي الوافل حتى تصبح ذهبية.

6. رشّي السكر الناعم على الوافل، ثمّ زينيها بالفراولة وصلصة الشوكولاتة وقدّميها فوراً.

طريقة عمل الكنافة الناعمة بالجبنة

طريقة عمل الكنافة الناعمة بالجبنة

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت الطبخ: 30 دقيقة

الوجبات : 8 اشخاص

المقادير ::

• 500 جرام جبن عكاوي (Akawi Cheese)

الجبن العكاوي معروف في الشرق الأوسط، حيث يتم إنتاجه من حليب الأبقار الكامل الدسم أو المنزوع الدسم، لونه أبيض ويكون على شكل قوالب مربعة، مالحة بعض الشيء. يدخل في وصفات المعجنات وبعض وصفات الحلويات، يتوفر الجبن العكاوي في السوبرماركت في قسم الألبان والأجبان، يكون معبأ داخل أكياس أو علب حديد ويمكن شرائه بالكيلو. يجب حفظه في مكان بارد في وعاء مغلق. يفضل أن يغمر بالماء او طبقة من زيت الزيتون حتى لا يجف او يتعفن.

• 500 جرام عجينة كنافة

• نصف كوب قطر (شيرة أو شربات)

• نصف كوب سمن مذاب

• 1 ملعقة صغيرة ماء الورد أو ماء الزهر

• القليل من صبغة الكنافة البودرة (إختياري)

للتزيين :

• فستق حلبي ناعم

للتقديم :

• قطر (شيرة أو شربات)

طريقة التحضير ::

1. قطعي الجبن إلى شرائح رقيقة واغمريها بالماء. دعي الجبن في الماء لعدة ساعات مع مراعاة تغير الماء كل ساعة تقريباً لتتخلص الجبن من الملح. صفي الجبن من الماء وضعيه على قطعة من ورق المطبخ ليتخلص من الماء الفائض.

2. أحضري صينية مستديرة عالية الحافة مقاس 12 بوصة (30 سنتيمتر).

3. في وعاء محضرة الطعام ثبتي الشفرة الفولاذية، ضعي عجينة الكنافة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الكنافة ناعمة جدا. أضيفي القطر والسمن المذاب مع استمرار التشغيل إلى أن تصبح الكنافة ناعمة وتتشرب كل القطر والسمن.

4. ضعي عجينة الكنافة في مقلاة واسعة وضعيها على نار قوية وقلبي الكنافة إلى أن تجف الكنافة ويتكون لديك فرك كنافة. دعي فرك الكنافة يبرد تماماً.

5. ضعي الجبن في طبق عميق واضيفي ماء الورد. قلبي الجبن ليختلط مع ماء الورد.

6. ضعي القليل من السمن المذاب في الصينية. وزعي ثلثي كمية فرك الكنافة على السمن في الصينية. إضغطي على فرك الكنافة بخفة لتصبح طبقة مستوية. وزعي الجبن على فرك الكنافة مع محاولة عدم الوصول إلى الحواف. وزعي بقية فرك الكنافة على الجبن.

7. ضعي صينية الكنافة على نار هادئة وإبدأي بلف أو تحريك صينية الكنافة بشكل دائري على قرص النار بهدوء كي تصل الحرارة إلى كل قاع الكنافة وتتحمر وفي نفس الوقت يذوب الجبن ويتشرب بالكنافة.

8. إقلبي الكنافة على طبق تقديم واسع. ضعي القليل من صبغة الكنافة في القطر الساخن وحركيه قليلاً حتى يتجانس. وزعي القطر على الكنافة. زيني الكنافة بالفستق الحلبي وقدميها مباشرة.

حلى طبقات الموز بالكاسترد والكراميل والكريمة

حلى طبقات الموز بالكاسترد والكراميل والكريمة

حلويات

الصعوبة : سهل

طريقة التحضير : 15 دقائق

عدد الأشخاص : 12

المقادير ::

للكاسترد :

• 2 كوب حليب

• 1 كوب كريمة طبخ

• ثلث كوب سكر

• رشة ملح

• ربع كوب نشا الذرة

• 1 بيضة كبيرة

• 2 صفار بيضة كبيرة

• ملعقة صغيرة فانيلا

للقاعدة :

• كوب ونصف بسكويت سادة مطحون

• 2 ملعقة كبيرة سكر

• 1/3 كوب زبدة مذوبة

للتزين :

• ثلثين كوب صوص كراميل

• 1 وثلث كوب كريمة خفق محضرة

• 5 حبات موز مقطع شرائح

• شوكولاتة مبشورة

طريقة التحضير ::

للكاسترد :

1. ضعي الحليب وكريمة الطبخ وربع كوب من سكر في وعاء على النار مع التقليب حتى يذوب السكر ثم ارفعي الوعاء من على النار.

2. اخفقي ما تبقى من السكر مع النشا والبيض وصفار البيض والفانيليا.

3. اضيفي خليط الحليب الساخن إلى المزيج السابق بالتدريج مع استمرار الخفق ثم ضعي الخليط على نار متوسطة مع التقليب حتى يتماسك ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.

للقاعدة :

1. اخلطي البسكويت مع السكر ثم اضيفي الزبدة واخلطي جيداً.

2. وزعي خليط البسكويت في 12 كوب تقديم مع الضغط عليه برفق. 

للتزين :

1. ضعي 3 شرائح موز في كل كوب.

2. ضعي الكاسترد في كيس التزيين وابدئي بتوزيعه فوق الموز ثم ضعي طبقة موز أخرى فوق الكاسترد ثم ضعي صوص الكراميل.

3. زيني الأكواب بطبقة كريمة الخفق والشوكولاتة المبشورة ثم ضعي الأكواب في الثلاجة حتى تبرد جيداً وقدميها.

طريقة عمل تارت الشوكولاتة

طريقة عمل تارت الشوكولاتة

حلويات

وقت التحضير : 30 دقيقة

وقت الطبخ : 45 دقيقة

وقت الراحة : 35 دقيقة

تكفي : 6 أشخاص

الأدوات : قالب تارت

المقادير ::

للعجينة :

• 200 جرام (1 ونصف كوب) طحين1 ملعقة صغيرة سكر

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• 100 جرام (1 ونصف كوب) زبدة مقطعة إلى مكعبات

• 1 بيضة (بياض + صفار)

• نصف ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا

يمكنكِ شراء خلاصة الفانيليا من جميع المحال التجارية ولكن تفقّدي دائماً تاريخ انتهاء صلاحيّتها. إحفظي الفانيليا في مكانٍ معتم وبارد بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة تجنّباً لفسادها. لا تحفظي الفانيليا أبداً في الثلاجة لأنّها ستجفّ، كما أنّ الرطوبة الزائدة ستجعلها تتعفّن.

• 2 ملعقة صغيرة ماء

للحشوة :

• 250 جرام شوكولاتة سوداء (الشوكولاتة الغامقة أو الشوكولاتة النقية)

• 170 جرام (ثلاثة أرباع كوب) زبدة مذابة

• بيضتين (بياض + صفار)

• صفار بيضتين (صفار فقط)

• 60 جرام (ربع كوب) سكر كاستر (حبيبات نعمة)

سكر الكاستر (Caster Sugar, Superfine Sugar) هو نوع من السكر الذي يتميز بحبيبات دقيقة جداً لكنه ليس كالبودرة. يستخدم على نطاق واسع في وصفات الحلوى كونه يتميز بسهولة ذوبانه، لكن في حالة عدم توفره فيمكن إستخدام السكر العادي لكن ليس البودرة.

• بودرة الكاكاو للتزيين (حسب الرغبة)

طريقة التحضير ::

للعجينة :

1. ننخل الطحين والسكر والملح في وعاء ونخلطهم ثم نضيف مكعبات الزبدة ونفركها بالطحين بأطراف الأصابع حتى نحصل على مزيج متجانس بقوام رملي ثم نصنع في الوسط حفرة. نحرص على عدم ترك كتل من الزبدة.

2. في وعاء صغير نخلط البيض وخلاصة الفانيلا والماء ونسكب المزيج في الحفرة. نمزج الخليطين باستخدام اليد بحركة دائرية حتى يتماسك الخليط. ثم نشكل من الخليط كرة وننقلها إلى سطح طاولة العمل وندلك العجينة براحة اليد 2- 3 مرات ثم نعيد تشكيلها بشكل كرة ونضغط عليها لتصبح مسطحة ونغلفها بورق نايلون ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

3. ننثر بعض الطحين على سطح طاولة العمل ونمد العجينة بحيث تصبح بسماكة 3 ملمتر ثم ننقلها إلى قالب التارت ونقوم بوخز سطح العجينة بالشوكة. نضع القالب في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق ثم نبطنه بورق فرن ونضع عليه بعض الفاصولياء الجافة أو الحمص الجاف ونخبز العجينة في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 25 دقيقة. في هذه الأثناء نحضر الحشوة.

يجب وضع بعض الفاصولياء الجافة أو الحمص الجاف على سطح التارت لأننا بحاجة إلى بعض الوزن كي لا ينتفخ التارت أثناء الخبز فنحن نريد أن تبقى العجينة مسطحة.

للحشوة :

1. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ثم نسكبها فوق الزبدة المذابة ونحرك حتى الامتزاج.

2. نضع البيض وصفار البيض والسكر الكاستر في وعاء ونخفق حتى الامتزاج ثم نضع الوعاء في حمام مائي مع الخفق المستمر لمدة 5 دقائق، ثم نرفع المزيج عن النار ونسكب مزيج الشوكولاتة فوق مزيج البيض مع التحريك.

3. بعد أن يتم خبز العجينة لمدة 25 دقيقة نزيل ورق الفرن والفاصولياء الجافة ونخفف درجة حرارة الفرن إلى 140 مئوية. نسكب الحشوة فوق العجينة في القالب ثم نعيده إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.

4. نترك التارت يبرد قليلاً ثم ننثر بعض بودرة الكاكاو على سطحه.

طريقة إذابة الشوكولاتة عبر الحمام المائي : (معلومة)

إذابة الشوكولاتة يجب أن تتم بحذر شديد لإنها تفسد بسرعة إذا تعرضت لدرجة حرارة عالية أو للرطوبة أو بعض قطرات الماء التي ربما تتناثر من الحمام المائي أثناء وضع الطبق الذي يحتوي على الشوكولاتة.

1. أحضري قدر سميك القاعدة وضعي فيه مقدار من الماء بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا (5 سنتيمتر).

2. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.

3. ضعي الشوكولاتة والتي يفضل أن تكون مقطعة إلى قطع صغيرة في قدر بنفس حجم القدر الأول أو في طبق عميق أو كوب مكيال.

4. خففي النار تحت الماء المغلي بحيث يبقى ساخنا أثناء فترة تذويب الشوكولاتة.

5. ضعي القدر او الطبق او الكوب في الماء الساخن وقلبي الشوكولاتة بخفة مع مراعاة منع وصول قطرات من الماء او بخار الماء على الشوكولاتة. قلبي الشوكولاتة بخفة إلى أن تذوب جيدا.

الماء هو العدو الوحيد للشوكولاتة. قطرة ماء واحدة كافية لأن تتلف كيلوات من الشوكولاتة. وأيضا الحرارة العالية لمدة طويلة تسبب في حرق الشوكولاتة.

طريقة عمل السمسمية

طريقة عمل السمسمية

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 15 دقيقة

وقت الطبخ : 10 دقيقة

تكفي : 6 أشخاص

المقادير ::

• 3 أكواب سمسم

• كوب عسل

• كوب سكر أبيض

• ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور

• ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

• ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير ::

1. حضري ورقتي زبدة وضعي الشوبك (المدلاك أو النشابة) جانباً.

2. في مقلاة كبيرة، حمّصي السمسم حتى يصبح ذهبيّ اللون، حركي السمسم باستمرار لأنه يحترق بسرعة. أتركي السمسم المحمص جانباً.

3. في نفس المقلاة، ضعي العسل، السكر، الزنجبيل، القرفة والملح وحرّكي باستمرار على نار متوسطة حتى الغليان.

4. أتركي المزيج يغلي لدقيقتين مع التحريك المستمر ثم اطفئي النار.

5. أضيفي السمسم المحمّص بسرعة فوق مزيج السكر واخلطي.

6. ضعي المزيج على ورقة زبدة ثم غطيه بورقة أخرى.

7. رقّي السمسمية بواسطة الشوبك للحصول على عجينة متوسطة السماكة.

8. أزيلي ورقة الزبدة العلوية وقطعي السمسمية بالشكل الذي تحبينه.

9. أتركي السمسمية تبرد ثم قدميها.

نصيحة :

يمكنك الاحتفاظ بقطع السمسمية بوضعها داخل وعاء قابل للإغلاق، لكن احرصي على تغطية الوعاء من الداخل بورق الزبدة قبل وضعها بداخله.

طريقة عمل التوفي

طريقة عمل التوفي

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 10 دقائق

وقت الطبخ : 10 دقائق

تكفي : 8 أشخاص

المقادير ::

• علبة حليب مكثف محلى - 400 غرام -

• ملعقة صغيرة هيل مطحون (الهال، الحبهان، قاع القلة أو القعقلة)

طريقة التحضير ::

1. احضري صينية واسعة وضعي فوقها قطعة من ورق الزبدة.

2. في مقلاة سميكة القاعدة، ضعي الحليب المكثف والهيل، سخني النار على حرارة متوسطة.

3. باستعمال ملعقة خشبية، قلبي باستمرار إلى ان يتكون لديك كرة بلون الكراميل.

4. ضعيها على ورق الزبدة ثم قومي بالضغط عليها بهدوء كي تصبح دافئة.

5. باستعمال سكين او مقص مدهون بالزيت قطعيها إلى قطع صغيرة ومتساوية.

6. اتركيها جانباً لتبرد تماماً، غلفيها بورق شفاف او قدميها مباشرة.

طريقة عمل السينابون

طريقة عمل السينابون

حلويات

الصعوبة : متوسط

وقت التحضير : 45 دقيقة

وقت الطهي : 3 ساعات

تكفي : 8 أشخاص

الأدوات : جاط فرن 23X33 سم

المقادير ::

• 250 مل (1 كوب) حليب

• 65 جرام (ثلث كوب) سكر

• نصف ملعقة صغيرة ملح

• 75 جرام (ثلث كوب) زبدة

• 600 جرام (4 وثلث كوب) طحين منخول

• 2 ملعقة صغيرة (1 ظرف من الـ7 جرام) خميرة جافة نشطة (Active Dry Yeast)

• 3 بيضات بدرجة حرارة الغرفة

للحشوة :

• 160 جرام (ثلاثة أرباع كوب) سكر بني فاتح (Light Brown Sugar)

السكر البني الفاتح يواجه مشكلة الجفاف في حالة تركه مكشوف، يجب حفظ السكر البني جيداً في عبوة مضغوطة قبل الإستعمال حتى لا يتعرض للجفاف.

• 35 جرام (ربع كوب) طحين

• 1 ملعقة طعام قرفة ناعمة

• 110 جرام (نصف كوب) زبدة باردة مقطعة إلى قطع صغيرة

• نصف كوب زبيب (اختياري)

• 3-2 ملعقة طعام كريمة سائلة

للتغطية (اختياري) :

• 60 جرام (نصف كوب) سكر بودرة

• 2 ملعقة طعام كريمة سائلة

طريقة التحضير ::

للعجينة :

1. نضع نصف الطحين والخميرة في وعاء كبير.

2. نطهو الحليب مع السكر والملح والزبدة في طنجرة على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يصبح المزيج دافئاً. (لا يجب أن نترك المزيج يغلي)

3. نبدأ بخفق الطحين والخميرة على سرعة منخفضة باستخدام خلاط كهربائي ثم نصب مزيج الحليب بالتدريج أثناء الخفق.

4. نضيف البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخفق على سرعة منخفضة ثم نزيد على سرعة عالية ونخفق لمدة 3 دقائق.

5. نضيف بقية الطحين بالتدريج مع الخلط على سرعة منخفضة ثم ننهي تدليك العجينة بلطف باليدين، قد نرغب بإضافة بعض الطحين على العجينة أثناء عملية التدليك كي لا تلتصق العجينة.

6. ندهن وعاءً كبيراً ببعض الزيت ونضع العجينة بداخله، ثم نغطي الوعاء ببعض ورق النايلون ونترك العجينة ترتاح لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن يتضاعف حجمها تقريباً.

للحشوة :

1. نضع السكر البني والطحين والقرفة في وعاء ونخلطهم.

2. نضيف الزبدة ونخلطها مع مزيج السكر والطحين.

لتجهيز السينابون :

1. نضع العجينة على سطح العمل المرشوش ببعض الطحين ونمدها لتصبح مستطيلة الشكل بقياس 30 سم.

2. نفرد الحشوة على العجينة مع ترك 2 سم حول الحواف ثم نرش بعض الزبيب على السطح.

3. ندهن الحواف ببعض الكريما.

4. نبدأ بلف العجينة ولكن ليس بشدة ثم نقطع اللفافة إلى 8 قطع متساوية. نقوم بصف هذه القطع في جاط فرن مدهون مسبقاً بالزيت، مع ترك مسافة 1 سم على الأقل بين كل واحدة والأخرى لأن العجينة سوف تنفش مجدداً. نغطيها بورق نايلون ونتركها ترتاح لمدة 1 ساعة بدرجة حرارة الغرفة .

5. نسخن الفرن للدرجة 190 مئوية وندهن السينابون ببعض من الكريما ونخبزها لمدة 25- 30 دقيقة.

للتغطية :

1. نخلط السكر والكريما في وعاء صغير ونوزعها على السينابون باستخدام ملعقة.

طريقة عمل البسبوسة

طريقة عمل البسبوسة

حلويات

الصعوبة : سهل

وقت التحضير : 20 دقيقة

وقت الطهي : 25 دقيقة

وقت الراحة : 4 - 6 ساعات

تكفي : 8 - 10 أشخاص

الأدوات : جاط فرن دائري بقطر 35 سم

المقادير ::

للبسبوسة :

• 500 جرام (3 كوب) سميد متوسط النعومة (سيمولينا - Semolina)

• 50 جرام (ثلثين كوب) جوز هند مبشور

• 100 جرام (نصف كوب) سكر

• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بيكنج باودر (خميرة الحلوى، مسحوق الخبيز أو بودرة الخبيز "Poudre à pâte")

• 100 جرام (نصف كوب) زبدة مذابة

• 100 جرام (نصف كوب) قطر

• 225 مل (1 كوب) حليب دافئ

• 1 ملعقة طعام طحينة (الطَحِيْنة، الراشي أو الرهش وهي عصارة حب السمسم)

• 20 حبة لوز مسلوق

للقطر :

• 400 جرام (2 كوب) سكر

• 375 مل (1 ونصف كوب) ماء

• 1 ملعقة طعام عصير ليمون

طريقة التحضير ::

للقطر :

• نقوم بغلي السكر والماء ونحرك حتى يذوب السكر، نضيف عصير الليمون ونحرك ثم نتابع الغلي لمدة 2 دقيقة.

للبسبوسة :

1. نقوم بخلط السميد مع جوز الهند والسكر والبيكنج باودر ثم نقوم بفرك المكونات بوساطة اليدين حتى تمتزج تماماً.

2. نضيف الزبدة والقطر ونتابع الفرك حتى تمام الامتزاج.

3. نضيف الحليب ونتابع الخلط باليدين حتى تمام الامتزاج مع الحرص على عدم القيام بعملية الدعك.

4. ندهن القالب بالطحينة باستخدام فرشاة.

5. نوزع المزيج في القالب ونحرص على تسوية سطحه وأن يكون بسماكة 2 سم. نغطي الجاط بورق نايلون غذائي وندعه يرتاح لمدة 4 - 6 ساعات بدرجة حرارة الغرفة.

6. نسخن الفرن إلى الدرجة 180 مئوية. ونقوم بتقطيع البسبوسة بشكل معينات ونغمس السكين بالماء من حين لاخر لتسهيل عملية التقطيع.

7. نوزع اللوز على سطح الخليط بشكل خطوط ونضغط عليه قليلا ثم نخبز البسبوسة لمدة 20 - 25 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً.

8. نسكب 5 مغارف من القطر الحار على البسبوسة فور إخراجها من الفرن ثم ندعها تبرد قبل أن نقدمها.